Bí quyết Spargel

Tôi đã phát hiện ra chúng trong cửa hàng, thân cây màu trắng của chúng lờ mờ từ thùng. Nó là Spargelzeit (mùa măng tây trắng)!

Nếu bạn không quen với tiếng Đức spargel , chuẩn bị để được gây ngạc nhiên bởi nỗi ám ảnh của người Đức với món ngon theo mùa này. Được gọi là "Vua rau", người Đức đã nuốt gần 2 kg vàng (4,4 pound) vàng trắng trong mùa ngắn ngủi của nó.

Dự đoán về sự kiện này, tôi đã loại bỏ các công thức nấu ăn cũ của mình và sẵn sàng thử một số thứ hoàn toàn mới.

Có lẽ đã đến lúc tôi phải cân nhắc một chuyến hành hương ra khỏi Berlin đến Beelitz với một trong nhiều người spargel lễ hội. Nhưng nếu đây là lần đầu tiên bạn làm việc với spargel , bạn nên biết nó rất khác với măng tây xanh và đòi hỏi sự chuẩn bị độc đáo.

Dưới đây là cách mua, lưu trữ và nấu ăn spargel ở Đức.

Mua đúng Spargel

Măng tây trắng rất tinh tế và tinh tế và thường có ít nhất một thanh hóa ra gỗ. Có lẽ nó rất phổ biến vì vết cắn hoàn hảo có thể rất khó nắm bắt.

Spargel được bán ở khắp mọi nơi ở Đức từ đầu tháng 4 đến cuối tháng 6. Da sẽ xuất hiện nhẹ phát quang - không xỉn màu - và đầu phải được đóng lại. Măng tây trắng phải có thanh rắn dễ gãy, nhưng không quá linh hoạt. Kiểm tra độ tươi bằng cách chà xát các que với nhau và lắng nghe tiếng rít cho thấy chúng ẩm. Để nấu ăn dễ dàng hơn, chọn giáo có độ dày đồng đều.

Spargel được bán trong các lớp dựa trên đường kính của chúng sau khi cắt (lớn hơn xếp hạng cao hơn), độ kín của chúng được đóng chặt, độ thẳng và nếu có bất kỳ dấu hiệu phơi nắng nào như màu hồng / tím.

• Thêm Klasse - Chất lượng tốt nhất với các thanh thẳng, đường kính tối thiểu 12 mm (15/32 inch) và các đầu đóng. Thích hợp cho một món khai vị và có giá 8 đến 12 euro mỗi kg.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Chất lượng rất tốt với hầu hết các thanh thẳng, đường kính tối thiểu 10 mm (3/8 inch) và một số màu sáng. Tốt nhất phục vụ như một món ăn phụ và chi phí khoảng 8 euro mỗi kg.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Chất lượng tốt với một số thân cong, đường kính tối thiểu 8 mm (5/16 inch) và có thể có đầu hoa hơi mở. Có thể có nhiều màu hơn HK I và cơ hội gỗ cao hơn. Lớp này là tốt nhất cho súp hoặc nhuyễn và chi phí khoảng 4-5 euro một kg.

Làm thế nào để bạn ăn Spargel?

Không có cách ăn sai Spargel cho dù bạn chọn bắt đầu trên đáy dày hay cắn trên đỉnh tốt. Nó có thể chỉ đơn giản là ăn với bơ hoặc hollandaise hoặc đi kèm với một bữa ăn đầy đủ của Đức.

Sau khi rửa nhanh, thân cây được gọt vỏ như củ cà rốt để ngay dưới chóp. Sau khi bóc vỏ, 1/4 inch dưới cùng được cắt bỏ. Các thân cây sau đó được đun sôi trong nước khoảng 12-20 phút tùy thuộc vào độ dày. Nước có thể có hương vị bơ, muối hoặc thậm chí là một nhúm đường (để giảm vị đắng). Chọc thân cây bằng một cái nĩa để cho biết nếu chúng được thực hiện. Cần có một số cho, nhưng đừng vượt qua Spargel vì vậy họ chuyển sang tổng số bột.

Spargel không nên nấu chín trong nồi nhôm vì các khoáng chất trong măng tây phản ứng với oxit nhôm và chuyển màu xám của măng tây.

Để giúp nó giữ được màu sắc, nước chanh cũng có thể được thêm vào.

Trong khi Spargel tốt nhất là ăn tươi, nó có thể được giữ trong một khoảng thời gian. Để giữ cho nó tươi nhất có thể, bọc nó trong một chiếc khăn ẩm và bảo quản trong tủ lạnh tối đa ba ngày. Nếu bạn không thể chịu đựng được suy nghĩ của một Spargel - Không tồn tại trong suốt phần còn lại của năm, hãy gọt vỏ rau củ trước khi đông lạnh tới 8 tháng.

Spargel Công thức nấu ăn

Kinh điển

Giống như nhiều loại thực phẩm tuyệt vời, Spargel là một chút khó khăn. Nó có thể khá gỗ nếu không được chuẩn bị đúng cách và phần lớn hương vị sang trọng đến từ các loại nước sốt tuyệt vời mà bạn kết hợp với nó. Tốt Spargel là tinh tế và tốt đẹp và tinh tế. Những cặp này hỗ trợ rằng các công thức nấu ăn tốt nhất có thể là đơn giản nhất. Hãy thử những tác phẩm kinh điển như:

• Spargel mit Bơ (Măng tây trắng với bơ)
• Spargel mit Schinken (Măng tây trắng với giăm bông)

• Spargel mit Holländischer Sauce (Măng tây trắng với sốt hollandaise)

Phiên bản tốt nhất có thể là một kết hợp của hai phần dưới cùng với khoai tây luộc. Với giăm bông quấn quanh những ngọn giáo nhọn và phủ trong nước sốt bơ, bạn có thể bắt đầu hiểu nỗi ám ảnh của người Đức.

Chuẩn bị:

• 1 lb (hoặc ít hơn nửa kg) măng tây trắng mỗi người
• 1 muỗng cà phê. Muối
• 1 muỗng cà phê. đường
• 1 muỗng canh. bơ
• 1 muỗng canh. nước chanh (tùy chọn)

• Giờ chuẩn bị: 30 phút
• Giờ nấu ăn: 10 phút
• Tổng thời gian: 40 phút

Cắt bỏ phần gốc của Spargel và bóc lớp ngoài cứng như củ cà rốt.

Luộc măng tây trong nước với muối, đường và bơ. Bạn có thể thêm nước chanh sẽ giúp giữ màu. Những cái đầu nên ra khỏi nước nhưng dưới vành.

Nấu trong vòng 10 - 15 phút. Sau 10 phút chúng vẫn có vết cắn thích hợp trong khi 15 phút qua chúng bắt đầu trở nên quá mềm.

Thông thường khác Spargel Công thức nấu ăn

Khi bạn đã trải nghiệm cổ điển, bạn có thể được truyền cảm hứng để bước sâu hơn vào thế giới của spargel .

• Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - Một phiên bản của món súp này xuất hiện theo nghĩa đen trên mỗi thực đơn nhà hàng, nhưng nó rất dễ dàng để chuẩn bị ở nhà.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Món ăn Alsatian nổi tiếng chưa từng thấy này giống như một chiếc bánh pizza mỏng thường được phủ lên trên Spargel trong mùa. Ghép đôi với prosciutto của Ý và bạn có bữa ăn mặn hoàn hảo.

Kỳ lạ Spargel Công thức nấu ăn

Kể từ khi Spargel là ở khắp mọi nơi trong mùa, có vẻ như một số đầu bếp người Đức đang nấu ăn spargel sáng tạo như một thách thức. Các loại rau mùa xuân tinh túy đã được nướng, om và nghiền thành một loạt các món khai vị, món khai vị và món tráng miệng ấn tượng.

• Dirty Gin Martini với Spears Măng tây trắng ngâm - Người uống rượu gan dạ này kết hợp rượu và Spargel. Người Đức nên bị đánh. Hoặc - theo ý kiến ​​của tôi - thậm chí còn ngon miệng hơn sẽ là một ngọn giáo ngâm trong một Bloody Mary cao đẹp như phiên bản màu xanh lá cây.
• Spargel Eis (kem măng tây trắng) - Ở một đất nước gần như điên cuồng về eis (kem) vì nó là về Spargel , không có gì ngạc nhiên khi có những nỗ lực ấn tượng để kết hợp cả hai.

Đặc sản khu vực

Ở một vùng đất nơi một con hạc có thể được đối xử khác nhau như eisbein ở Đông Đức và schweinshaxe Ở Bavaria, không có gì ngạc nhiên khi có nhiều cách khác nhau để thưởng thức spargel trên toàn quốc.

• Ở Brandenburg (bang xung quanh Berlin), Spargel có thể được thưởng thức sau khi nướng nó trong bơ với vụn bánh mì. Ăn với một lát thịt bê chiên.
• Măng tây của Baden được phục vụ với bánh kếp được gọi là Kratzete (bản dịch thô thành "rác") và ham.
• Ở Hạ lưu sông, măng tây được ăn không chỉ với bơ tan chảy, mà là trứng cuộn.
• Ở Nieders, Spargel được phục vụ như một món salad với toàn bộ, que nấu chín và xúc xích của Đức.
• Các Spargel Schleswig Holstein có thể ăn cùng Süßkartoffeln (khoai lang) trong vỏ của chúng, nhưng vẫn thường được kết hợp với giăm bông và sốt hollandaise.

Uống gì với công thức Spargel yêu thích của bạn

Măng tây - trắng hoặc xanh lá cây - có thể khó kết hợp với rượu vang. Methionine, một axit amin lưu huỳnh và các hợp chất được gọi là thiols được tìm thấy trong măng tây và có thể làm cho rượu vang có vị đắng. May mắn thay, chỉ cần nhớ một vài điều bạn có thể có spargel và uống với nó, quá.

Rượu vang trắng khô là cặp đôi phổ biến nhất. Hãy thử một Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, trẻ Grüner Veltliner hoặc Silvaner (một yêu thích của Đức).

Nếu bạn thích màu đỏ, hãy chọn loại rượu vang đỏ nhẹ, không pha với tannin thấp. Ví dụ, một Pinot Noir có thể bổ sung cho spargel tùy thuộc vào phần còn lại của món ăn.

Một điều quan trọng cần nhớ là nó không phải là tất cả về spargel , nó cũng về nước sốt không thể tránh khỏi. Nước sốt thực sự có thể quan trọng hơn so với trung tâm. Ví dụ, hãy thử kết hợp nước sốt phổ biến nhất của hollandaise với Chardonnay trưởng thành, Rioja trắng hoặc Champagne truyền thống.

Và tất nhiên chúng ta không thể đưa ra lựa chọn đồ uống của Đức mà không đề cập đến bia. Bia lúa mì dường như là một yêu thích với Bỉ Ái chà và ole tiếng Đức tốt Weißbiers đứng đầu danh sách.