Mục lục:
Mỗi tối thứ Hai, trên bàn bếp và thực đơn nhà hàng ở khắp New Orleans, một chiếc bánh Creole cổ điển xuất hiện đậu đỏ và gạo. Làm thế nào mà món ăn đơn giản này trở nên phổ biến, và điều gì làm cho nó khác với các món đậu và cơm trên khắp thế giới? Hãy nhìn vào nó.
Lịch sử nhanh
Đậu đỏ có thể lần đầu tiên đến New Orleans với các chủ đồn điền đường trắng chạy trốn Saint-trinhe (Haiti) đến Louisiana sau cuộc nổi dậy của nô lệ vào những năm 1790. Một nguồn thực phẩm giàu protein, dễ trồng và lưu trữ, họ nhanh chóng đi vào truyền thống ẩm thực của cộng đồng New Orleans Creole.
Đêm thứ hai
Thứ hai có một truyền thống lâu đời là ngày rửa trên khắp Bắc Mỹ. Không rõ tại sao chính xác; có lẽ nhận được vết bẩn ra khỏi Chủ nhật của bạn Tốt nhất được hoàn thành càng sớm càng tốt? Ở mức độ nào, giặt là một hoạt động đòi hỏi nhiều lao động đối với phụ nữ trong nhà, những người giặt giũ. Nước phải được đun sôi, quần áo phải được cọ rửa và vắt và rửa bằng tay và sau đó được treo khô.
Vì việc này tốn quá nhiều thời gian và công sức, rất khó để cũng thế nấu một bữa ăn phức tạp cho bữa ăn tối vào thứ Hai. Vì vậy, một món ăn có thể ngồi trên ổ ghi phía sau và đun nhỏ lửa là lý tưởng.
Một truyền thống khác ở New Orleans, như những nơi khác, là một bữa tối chủ nhật tuyệt vời sau nhà thờ. Bữa tối này thường bao gồm giăm bông, và ngày xưa, giăm bông luôn có xương.
Việc đưa hambone vào sử dụng tốt như một phần của bữa ăn tối thứ Hai, sau đó, chỉ là lẽ thường, và một cách sử dụng ưa thích cho hambone, tất nhiên, là để làm đậu đỏ nấu chín chậm. Một hambone, một số đậu, một số hương liệu và gia vị, một ít nước, và một vài giờ, vào cuối của một số gạo được nấu chín nhanh chóng, và bạn đã có cho mình một bữa tối thịnh soạn, ít ồn ào. Và truyền thống đã bị mắc kẹt xung quanh.
Đậu đỏ New Orleans và gạo
Truyền thống về đậu và gạo New Orleans hầu như không phải là duy nhất trên thế giới. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - thực sự, bạn có thể tìm thấy đậu và gạo ở khắp mọi nơi. Phiên bản New Orleans được nấu với thận hoặc đậu đỏ nhỏ và hầu như luôn bao gồm thịt lợn hun khói hoặc dưa chua loại này hoặc loại khác: một hambone là phổ biến nhất, nhưng nó cũng truyền thống để sử dụng bít tết, xúc xích hun khói, thịt lợn ngâm, giăm bông hocks, hoặc bất kỳ sự kết hợp.
Đậu được nấu trong các khoảng thời gian khác nhau, tùy thuộc vào sở thích của người nấu, nhưng không có gì lạ khi chúng được nấu gần hết cho đến khi chúng là một loại kem mịn mà hầu như không thể nhận ra là đậu. Chúng được tẩm ướp với Cajun Trinity (cần tây, ớt chuông và hành tây) và lá nguyệt quế, cũng như các loại gia vị muối và Creole: tiêu đỏ và đen, và có lẽ một ít cỏ xạ hương hoặc rau mùi tây.
Cơm được nấu sao cho nhẹ và mịn, không có các hạt dính vào nhau. Nó thường được phục vụ ở một bên trên cùng một đĩa, để nó cho người ăn để trộn. Đôi khi đậu cũng được phục vụ trực tiếp trên gạo.
Nơi tìm đậu đỏ vào tối thứ hai
Nếu bạn là khách đến New Orleans, không có khả năng bạn sẽ đến nhà của bất kỳ ai cho bữa tối thứ Hai truyền thống, nhưng thực đơn trên khắp thị trấn cung cấp đậu đỏ và gạo như một món đặc biệt thứ Hai. Nó không phải là phổ quát, nhưng nó cực kỳ phổ biến, đặc biệt là tại các nhà hàng kiểu khu phố. Joey K's, trên Magazine Street trong Kênh Ailen, phục vụ một phiên bản kem hoàn hảo của món ăn vào mỗi tối trong tuần. Mandina's ở Mid-City cung cấp các loại đậu và gạo được tẩm ướp cùng với sườn heo, xúc xích hoặc thịt băm nhỏ vào tối thứ Hai.
Nếu bạn ở Khu phố Pháp, Acme Oyster House sẽ có phiên bản dày, hương vị luôn có sẵn.
Công thức đậu đỏ kem
- 1 quả đậu đỏ hoặc đậu đỏ nhỏ (ngâm qua đêm)
- 4 muỗng canh. chất béo (chất béo thịt xông khói, dầu thực vật, bơ, v.v.)
- 1 củ hành lớn, băm nhỏ
- 1 quả ớt xanh, thái hạt lựu
- Cần tây 1 xương, thái hạt lựu
- 1 hambone (hoặc một ít thịt hun khói: bít tết giăm bông, xúc xích hun khói xắt nhỏ, chân gà tây hun khói, v.v.)
- 2 lá nguyệt quế
- 2 muỗng cà phê. xạ hương
- 1 muỗng cà phê. ớt cayenne (hoặc hương vị)
- 1 muỗng cà phê. muối (hoặc để nếm, nhưng hãy nhớ rằng hambone sẽ thêm muối)
- 4 cốc nước hoặc ít natri
Để ráo nước và rửa sạch đậu. Làm tan mỡ trong nồi và thêm hành tây, hạt tiêu và cần tây. Nấu cho đến khi mờ. Thêm tất cả các thành phần khác. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 4 giờ, thỉnh thoảng khuấy. Thời gian nấu và gia vị có thể được thay đổi theo sở thích: nấu lâu hơn sẽ mang lại đậu ngon hơn, nhiều gia vị có thể được thêm vào hương vị, vv
Ăn với cơm chín (màu trắng là truyền thống, màu nâu cũng là một lựa chọn tốt) và sườn heo hoặc xúc xích hun khói nướng ở bên cạnh.