Mục lục:
Đất liền, miền núi phía bắc và giáp sông Mê Kông ở biên giới phía tây với Thái Lan, vùng đất và vùng biển của Lào mang đến những món ăn tươi ngon khác nhau giữa các vùng và mùa. Trâu nước, lợn rừng và cá sông Nguồn nguồn protein chính của người dân Lào phản bội tiếp cận gần với cánh đồng lúa, rừng rậm và sông.
Trong khi thực phẩm Lào mang một số điểm tương đồng với ẩm thực Thái Lan, sự khác biệt sâu sắc hơn so với cái nhìn đầu tiên. Không giống như người Thái, người Lào cũng nấu ăn với thì là và bạc hà, với sở thích là rau xanh tươi.
Người Lào coi thường đồ ăn ngọt, thích vị đắng và thảo dược trong bữa ăn của họ. Và cơ duyên của Lào khi ăn bằng tay chỉ ra hình thức và nhiệt độ của thực phẩm (người Lào không bao giờ phục vụ đường ống thức ăn - nóng!).
Vì vậy, lần tới khi bạn thấy mình khám phá những điều tốt nhất mà Lào mang lại, hoặc lang thang trên đường phố của chợ đêm Luông Pha Băng, hãy đến những món ăn truyền thống ngon tuyệt này của Lào và hoàn thành trải nghiệm địa phương!
Gạo nếp
Người Lào tự xác định thói quen ăn xôi ( khao niao ), một loại ngũ cốc mà hầu hết các nền văn hóa Đông Nam Á khác đều có thể ăn nhẹ hoặc tráng miệng. Trong thực tế, trò đùa của Lào rằng tên quốc gia của họ xuất phát từ cụm từ luk khao niao hay còn gọi là con đẻ của gạo nếp.
Mỗi bữa ăn cho người Lào là một bữa cơm nếp, với món chủ yếu này được phục vụ ở nhiệt độ phòng trong một cái giỏ tre được gọi là thip khao . Người Lào ăn xôi bằng cách giơ một ít trong tay phải của họ, sử dụng con cóc này để gắp thịt hoặc rau đi kèm, và nhét rất nhiều vào miệng.
Một bữa ăn gia đình Lào điển hình bao gồm thip khao đầy khao niao và hầu hết các món ăn truyền thống của Lào được liệt kê dưới đây được phục vụ cùng một lúc. Các tín đồ Phật giáo dành buổi sáng chờ đợi trong một hàng để cung cấp cho các nhà sư trợ cấp gạo nếp trong ngày của họ, theo truyền thống gọi là Tak Bat.
Laap
Cho dù bạn gọi nó laap hoặc là ấu trùng , món ăn truyền thống này vẫn giữ được bản sắc Lào thiết yếu mặc dù nó phổ biến trong các nhà hàng Thái Lan.
Laap về cơ bản bao gồm thịt băm và thịt băm Thịt lợn, thịt trâu nước, vịt hoặc gà sẽ làm món trộn với nước mắm, rau mùi, bạc hà, ớt, hành lá và nước cốt chanh, cùng với hạt gạo chiên khô hương vị hạt dẻ tinh tế, sau đó nấu chín. Gạo nếp và rau tươi đi kèm với một bữa ăn thịnh soạn laap , bất cứ nơi nào bạn đi ở Lào.
Khách du lịch có xu hướng có laap mới nấu chín, nhưng những người theo chủ nghĩa thuần túy ở Lào và miền bắc Thái Lan thỉnh thoảng thích có món ăn được phục vụ đẫm máu và sống, được gọi là laap seua hoặc hổ laap (có lẽ bởi vì đây là cách hổ thích thức ăn của chúng nặng về máu).
Nam Khao
Người Lào ghét lãng phí gạo nếp dư thừa, thích nấu bất kỳ dư thừa vào các món ăn như nam khao. Gỏi gạo giòn này bao gồm những viên cơm nếp, chiên giòn và trộn với hành lá, đậu phộng, hẹ thái lát, đậu phộng, rau thơm và lát xúc xích lên men được gọi là ai đó .
Xúc xích mang lại cho món ăn một hương vị chua tuyệt vời đến bất ngờ với khả năng làm se của các loại thảo mộc và kết cấu đầy đặn của món xôi chiên giòn. Để ăn nam khao như người dân địa phương, có một số rau xanh tươi ở bên cạnh, như rau diếp: thực khách gói ít miếng nam khao với rau xanh trước khi ăn.
Tam Mak Houng
Bạn có thể đã nghe nói về phiên bản Thái của món salad đu đủ xanh cay này được gọi là ai đó tam , nhưng Lào ' tam mak houng từ chối vị ngọt của som tam, thích vị umami đậm đà được truyền bởi cua lên men và nước mắm đặc sản của Lào được gọi là pa daek .
Những nguyên liệu này đi vào đu đủ xanh cùng với cà chua, tỏi ớt và nước cốt chanh Đập giã trong cối, và ăn với xôi, tam mak houng là một món ăn cổ điển của Lào đi kèm với nhiều chế phẩm thịt trong gia đình bàn.
Nhờ có cối và chày dùng để chế tạo, tam mak houng Tên của nó dịch theo nghĩa đen là giã nát đu đủ.
Ping Kai
Kết hợp với xôi và tam mak houng , món gà nướng này hoàn thành bộ ba món ăn cổ điển của Lào, được phục vụ ở khắp mọi nơi từ Vang Vieng đến các vùng Isan ở miền bắc Thái Lan. Món gà kai yang cũng là một món ăn thường xuyên trên nhiều nhà hàng Thái, giống hệt với món nướng Lào này.
Để làm cho ping kai , Lào lấy một con gà nguyên con, giảm một nửa, giã nhỏ và ướp với sự kết hợp của nước mắm, ngò, nghệ, tỏi và hạt tiêu trắng trước khi nướng trên ngọn lửa nhỏ bằng than củi.
Nước ướp khác nhau giữa các vùng, với việc thêm nước tương, dầu hào và các thành phần khác khi bạn đi du lịch qua Lào.
Khao Soi
Mì khao soi của Luông Pha Băng có thể chia sẻ nguồn gốc chung với chính Myanmar onn không khao swe , nhưng sự giống nhau dừng lại ở mì. Người Lào đảm nhận món mì này sử dụng nước dùng thịt lợn trong, thay vì nước dùng có đế dừa.
Mì gạo phẳng cho món ăn tên của nó; soi có nghĩa là cắt thịt, và các nhà sản xuất mì Lào thường vẫn cắt mì bằng kéo. Sợi mì được trang trí với cà chua, ớt, đậu tương lên men và thịt lợn xay trước khi được ngâm trong nước dùng thịt lợn đậm đà, đậm đà, được phục vụ cùng với lá cải xoong tươi, bạc hà, húng quế Thái và chanh.
Mì được thừa nhận rộng rãi là món phở chính thức của Luông Pha Băng, chủ yếu là do cải xoong mọc dày quanh thành phố thủ đô cũ.
Xúc xích Lào
Những mô tả trước đây về ẩm thực Lào có xu hướng hạ thấp mọi thứ trừ sai oua , như Amanda Hesser, nhà văn ẩm thực của tờ New York Times đã học cách đây vài năm: Cho đến khi tôi đến thăm, cô nhớ lại, mô tả công phu nhất mà tôi đã nhận được về ẩm thực là "giống như người Việt Nam nhưng có xúc xích ngon hơn".
Ngày nay, xúc xích Lào đã nhường lại vùng đất cao để laap nhưng vẫn là một thành phần không đổi trong một số món ăn yêu thích của Lào, bao gồm cả những điều đã nói ở trên nam khao . Nhưng xúc xích Lào có thể tự ăn, như được nấu ở các chợ trên khắp Luông Pha Băng.
Không có một loại xúc xích Lào: các biến thể bao gồm những loại được sản xuất tại Luông Pha Băng, thường được làm bằng thịt lợn béo và một loại rau thơm và ớt lành mạnh; naem , một loại xúc xích lên men gạo, lên men mang tên nam khao; và một phiên bản thêm gia vị được làm bằng thịt bò trâu nước.
Ping Pa
Tìm đường đến một quầy bán thức ăn đường phố Viêng Chăn và bạn sẽ tìm thấy rất nhiều cá sông, dồi dào trên xiên tre, tẩm với lá chanh kaffir xắt nhỏ, riềng, sả, rau mùi và nước cốt chanh trước khi nướng với da.
Một xiên ping pa được coi là thức ăn nhanh truyền thống của người Lào: Ăn khi đang di chuyển với một bữa ăn thịnh soạn của món xôi, đó là một bữa ăn tuyệt vời và đầy hương vị cho món khai vị.
Khao Nom Krok
Một phần của khao đề krok làm cho một kết thúc hoàn hảo cho trò đùa mua sắm chợ đêm của bạn. Khi được phục vụ ở Luông Pha Băng, các nhà cung cấp làm bột bánh, đường và nước cốt dừa, nấu nó trong chảo rán tùy chỉnh bằng gang, sau đó dùng nóng.
Bạn sẽ tìm thấy chúng trong các cụm nhỏ, phục vụ trên đĩa lá chuối; mỗi vết cắn cho thấy một bên ngoài sắc nét nhường chỗ cho một bên trong mềm mại, gần như melty. Chúng cũng rất phong phú và rẻ tiền, được bán với giá khoảng 20 xu một chiếc.
Khi bạn đi về phía nam, khao đề krok thay đổi đáng kể: Ở Pakse, một món khao nom kok thơm ngon đi kèm với một món thịt lợn băm nhỏ và nước sốt chua ngọt.
