Món ăn Pháp cần tránh trừ khi bạn là người Pháp

Andouillette

Xúc xích làm từ ruột heo ( chaudin ) thường có dạ dày thịt lợn (đặc biệt là ở Troyes, Champagne, được biết đến nhiều hơn với việc mua sắm tại cửa hàng) và ở Burgundy với mạc treo bắp chân, một mảnh phúc mạc nối một phần của ruột non vào thành sau của bụng trong da. Rouen đưa ra một phiên bản khô hơn làm từ ruột lợn lợn. Andouillette theo truyền thống được phục vụ với mù tạt và khoai tây purée. Bạn có thể tìm thấy chúng trên hầu hết các menu bistro.

Andouillette được coi trọng đến mức nó có hiệp hội riêng A.A.A.A.A (Association Amicale des Amateurs diêuAuthentiques Andouillettes) là một xã hội ẩm thực được thành lập bởi Francis Amunargetui và 4 người yêu thích sự tinh tế khác vào đầu những năm 1970.

Cổ tử cung / cổ tử cung

Những bộ não tốt nhất đến từ cừu và cừu. Não Ox cứng hơn và cùng với bộ não bê con, rẻ hơn để mua, vì vậy hai loại này thường được sử dụng làm chất độn cho bánh nướng. Nó trông khá tệ hại trong một cửa sổ bán thịt - một số ít trông giống như những đường gân lớn, sền sệt và xám với những đường gân đỏ phải được loại bỏ trước khi nấu.

Thông thường, chúng được phủ nhẹ bằng muối và hạt tiêu và bột mì và chiên trước khi thêm tỏi xào, rau mùi tây và chanh. Nó được gọi là Cổ tử cung xào (não chiên) trên thực đơn của Pháp.

Cuisses de Grenouilles

Các món ăn truyền thống của chân ếch đang chết dần ở Pháp nhưng bạn sẽ thấy nó trong các quán rượu kiểu cũ trên khắp đất nước. Ếch hiện là một loài được bảo vệ ở Pháp, vì vậy chúng đến từ châu Á nơi chúng cũng được coi là thức ăn thích hợp. Điều khá mỉa mai, với phản ứng điển hình của người Anh đối với họ, là bằng chứng khảo cổ học mới được phát hiện ở Wiltshire cho thấy một con ếch được nấu ở Anh hơn 10.000 năm trước. Tài liệu tham khảo đầu tiên ở Pháp là trong một cuốn sách nấu ăn của 18^thứ thế kỷ.

Chúng có vị khá giống thịt gà và thường được tẩm ướp, rắc bột và xào.

Nữ hoàng

Gésiers, hoặc giblets, đến từ các bộ phận khác nhau của gà, gà tây, vịt và ngỗng. Từ đại gia được sử dụng một cách lỏng lẻo và có thể chỉ liên quan đến máng xối, phần có thành dày của dạ dày chim chim có thể nghiền nát đá mài và đá nhỏ. Tuy nhiên, đại gia cũng có thể bao gồm tim, gan và thận cộng với các vòng đệm bên ngoài, đầu, cổ, cánh, và bàn chân. Bạn có thể mua riêng những con lừa bên ngoài từ những con chim lớn hơn tại cửa hàng thịt để làm pot-au-feu và món hầm.

Gésiers được nấu theo nhiều cách khác nhau. Chúng thường xuất hiện trên thực đơn dưới dạng các món salad, vì vậy hãy coi chừng những thứ thích salade de gésiers de volaille trong đó sẽ có lá màu xanh lá cây, mỡ lợn, cà chua, trứng và phô mai dê được thêm vào các miếng đệm.

Xe ngựa

Chúng có thể đang biến mất, nhưng bạn vẫn có thể bắt gặp Boucherie Chevalines, hoặc các cửa hàng bán thịt ngựa ở Pháp. Một số con ngựa vẫn được nhân giống để lấy thịt, như ngựa Ardennes và Postier Breton. Thịt ngựa chỉ bị xử phạt ở Pháp vào năm 1811. Năm 1865 một bữa tiệc ( Hà mã hay còn gọi là lễ ăn ngựa) được tổ chức tại Paris để cố gắng thuyết phục người nghèo mua một món thay thế rẻ tiền cho thịt bò và thịt lợn. Thực đơn bao gồm bún ngựa, thịt ngựa luộc và bắp cải và rượu rum với nước hầm xương ngựa. Cùng năm đó, Boucherie Chevaline đầu tiên được mở tại Paris.

Bạn có thể tìm thấy ngựa trong thực đơn, thường là bít tết hoặc bít tết nấu chín.

Rủi ro

Ris (hay sweetbread) là tên ẩm thực của tuyến ức ở cổ họng và tuyến tụy gần dạ dày ở cừu, lợn và bê. Chúng được ngâm trong nước muối, chần và làm nguội sau đó chiên, om, rang, luộc, nướng hoặc nấu trên xiên. Bạn chủ yếu bắt gặp họ như ris de veau (bánh ngọt của bê) hoặc ris d cụcagneau (thịt cừu ngọt ngào).

Bánh ngọt cũng có thể đề cập đến tinh hoàn (được gọi là hàu Rocky Mountain hoặc hàu thảo nguyên ở Mỹ), nhưng ở Pháp, chúng thường là tuyến ức. Thử chúng đi; Chúng rất ngon mặc dù kết cấu hơi quá mềm đối với nhiều người.

Escargots

Nổi tiếng và được nhiều người yêu thích, những con ốc tốt nhất đến từ Burgundy và là những con thú đẹp trai với lớp vỏ màu. Chúng được làm sạch trong 24 giờ trong một thùng chứa không có thức ăn hoặc nước để làm sạch hệ thống của chúng, sau đó lấy ra khỏi vỏ của chúng và nấu chín trong một cái kho tốt, có hương vị như cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Sau đó, họ đã đặt lại vào vỏ của chúng và nhồi à la Bourguignonne (Kiểu Burgundy) với bơ có hương vị tỏi, hẹ và rau mùi tây. Xung quanh Dijon, mù tạt có thể được thêm vào. Bây giờ, hầu hết mọi người mua chúng đã được nấu chín và đóng hộp với vỏ riêng biệt và chỉ cần lắp ráp chúng cho bàn.

Họ đã phục vụ rất nóng trong một món ăn và ăn với bánh mì Pháp tươi để ngấm nước sốt, thật ra, đó là lý do chính khiến hầu hết mọi người gọi chúng. Chúng có thể là một chút cao su trong kết cấu và hương vị của không có gì ngoại trừ nước sốt.

Tete de Veau

Đầu của con bê đã được làm sạch đầu tiên được đun sôi với các loại gia vị, sau đó cắt và ăn kèm với nước sốt gribiche trong đó có ngô, rau, tỏi, dầu và giấm, mù tạt và trứng, hoặc sự mê hoặc , giống như một vinaigrette với sự bổ sung từ một số đầu bếp như trứng.

Ban đầu nó được làm bằng đầu lợn lợn, điều này giải thích tại sao những người hâm mộ Pháp có đầu óc cách mạng ăn món này vào ngày 21 tháng 1^thứ, ngày 1793 khi Louis XVI bị chém.

Nó chắc chắn là một món ăn có được nhưng nếu bạn cùng với một nhóm Cộng hòa khó tính vào ngày đó, bạn có thể phải tham gia.

Tam giác

Đây là dạ dày của bò (thịt bò), bê và cừu, thường được bán đặc biệt được chế biến hoặc làm sạch và trông rất trắng. Nó lấy từ khoang đầu tiên và lớn nhất của dạ dày. Bạn có thể lấy nó từ một bộ ba (thịt tripe). Nó là một món ăn đặc biệt của khu vực; chuyến đi được biết đến nhiều nhất à la chế độ de Caen , được hỗ trợ bởi Confrérie (tình anh em) của Normandy. Ở Normandy, họ thêm chân bê và nấu rất nhiều trong rượu táo và Calvados và các loại thảo mộc, sau đó phục vụ nó với khoai tây hấp.