Gặp gỡ các bậc thầy ẩm thực đường phố Đông Nam Á | Thực phẩm Singapore, Việt Nam, Thái Lan, Indonesia, Malaysia

Kinh nghiệm ẩm thực đường phố tốt nhất từ ​​các thành phố thực phẩm tốt nhất Đông Nam Á

Lian He Ben Ji Claypot Rice
Khối 335 Smith St, # 02-199, Khu phức hợp phố Tàu, Singapore

Bạn phải đặc biệt giỏi trong nghề của mình để thành thạo gạo đất sét … và nếu bạn có loại gạo đất sét tốt nhất ở Singapore, thì đó là một điều gì đó. Gạo đất sét truyền thống được nấu trên lửa gỗ, chỉ cần một lượng nước và nhiệt phù hợp nếu bạn muốn một kết quả đơn giản có thể vượt qua.

Để có gạo đất sét thực sự tuyệt vời, bạn phải thử "Gạo ba chị em" của Singapore - họ sử dụng một kỹ thuật sưởi ấm bằng khí và gỗ độc đáo để nấu cơm bằng đất sét hiệu quả hơn trong khi truyền được khói mà những người đam mê gạo đất sét thèm muốn.

Tiến sĩ Leslie Tay của blog ẩm thực nổi tiếng Singapore Tôi ăn tôi bắn tôi đăng giải thích nguồn gốc của cái tên: công thức được "truyền từ cha sang con dâu, người sau đó chạy đua trong hai chị em của mình để điều hành gian hàng", ông viết. "Họ sử dụng xúc xích gan vịt rất ngon, lup cheong và thịt sáp ở đây và cá muối được cân đối …. Gạo ngon và đầy đặn ở trên cùng và được nướng và giòn ở dưới cùng với hương vị khói thơm ngon đến từ việc sử dụng lửa than. "

Bác sĩ Tay cũng thích góc phố Tàu nơi ba chị em lập cửa hàng - "Góc của trung tâm ẩm thực đường phố Smith mà họ chiếm giữ cũng sáng sủa và thoáng mát không giống như một số quầy hàng trong trung tâm thực phẩm có thể hơi ngột ngạt."

• Lian He Ben Ji Claypot Rice: AKA Three Sister's Claypot Rice - I Eat I Shoot I Post (offsite)

Cháo cá hài lòng nhất của Thái Lan

Cháo cháo cá Chàm (Siang Ki) (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Thái Lan

Để thưởng thức món cháo cá ngon nhất của Thái Lan (khaotom pla), bạn sẽ cần đi lang thang qua soi (đường phụ) của Yaowarat ở Bangkok cho đến khi bạn bắt gặp gian hàng trường học cũ này. Siang Ki là một bộ trang phục của vợ và chồng, múc nước dùng cá nóng, trong vắt qua cơm trắng, đứng đầu với rất nhiều cá pomfret, tỏi chiên và rau ngâm. Bạn có thể thêm bột đậu nành và hàu tươi để làm phong phú thêm cho đĩa, nếu đó là những gì di chuyển bạn.

• 4 địa điểm để có được món ăn đường phố Bangkok ngon

Char Kway Teow ngon nhất của Singapore

Hill Street Fried Kway Teow
Khối 16 Đường Bedok South, # 01-187, Trung tâm ẩm thực Bedok South Road, Singapore

Char kway teow được xếp hạng là một trong những thú vui tội lỗi hàng đầu của Singapore; tại thời điểm hướng dẫn của bạn đang viết bản sao quảng cáo cho Quỹ Thận Quốc gia, món ăn béo ngậy, mặn này là Số một về thực phẩm của họ sau mức tăng huyết áp đặc hữu của Singapore.

Nhưng đừng để điều đó làm bạn tắt. Không có rủi ro khi ăn ở mức độ vừa phải và mọi người nên thử ít nhất một lần: một món ăn hảo hạng với sự đa dạng về kết cấu hơn nhiều và umami hơn bạn đoán chỉ trong nháy mắt.

Gian hàng char kway teow ở Bedok, Singapore này đại diện cho đẳng cấp hàng đầu: một món ăn ngọt và mặn và mặn và giòn đạt được sự hoàn hảo dưới bàn tay chuyên gia của ông Ng. Tương lai nằm trong tay tốt, vì con trai của ông Ng sắp xếp (một trong danh sách dài các chuyên gia đang kế vị cha mẹ bán hàng rong của họ để mang họ của gia đình).

Nasi Kandar phổ biến nhất ở Penang, Malaysia

Dòng rõ ràng Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malaysia

Chúng ta đã nói về nasi kandar ở nơi khác (đọc mục này trong bài viết của chúng tôi về thức ăn đường phố Malaysia), và đã đến lúc chúng ta nói về nơi để có được nó trong thành phố nơi món ăn đó xuất hiện: khi ở Penang, Malaysia, Nasi Kandar Line Clear là nơi để xem.

Giống như hầu hết các quầy hàng thức ăn đường phố cổ điển, Line Clear thực sự trông không giống lắm: một quầy hàng bên đường bẩn thỉu ngoài khơi Jalan Penang, sự phổ biến của nó đã giúp nó mở rộng thành một món ăn hấp dẫn phục vụ mọi người từ mọi tầng lớp. Tham gia hàng dài khách hàng đang chờ lệnh của họ được thực hiện; khi đến lượt của bạn, bạn có thể chọn nhiều loại thực phẩm để ăn cùng với đĩa cơm trắng: thịt hầm, gà rán Ấn Độ, cà ri đầu cá, trứng đơn giản và thịt nướng cà ri, và nhiều hơn nữa.

Line Clear là bằng chứng rõ ràng nhất mà bạn cần rằng thức ăn đường phố ngon không giới hạn ở các tầng lớp thấp hơn: nếu bạn làm nó ngon, thịnh soạn và luôn ngon miệng, họ sẽ đến, giàu có và cả tầng lớp lao động, banjir (lũ) gạo của họ với đồ gốm của bạn.

• Hướng dẫn thực phẩm Ấn Độ Malaysia

Tôm Tempura năm sao của Singapore và hơn thế nữa

JB Ah Mạnh
2 Lorong 23 Geylang, Singapore

Đầu bếp Ferran Adria được cho là đã yêu tôm tempura của JB Ah Meng, vì vậy bạn biết rằng nó phải ngon. Nhưng điều thú vị không phải là: JB Ah Meng đứng ngay giữa khu đèn đỏ của Singapore, trong một quán cà phê không có gì đặc biệt dọc theo Lorong 23. Khách hàng ngồi ở bàn dọc theo con hẻm trước cửa hàng.

Nhưng thực phẩm rất năm sao: cua tiêu trắng, da cá chiên giòn và tôm tempura lòng đỏ trứng muối khiến những người đam mê quay trở lại, những kẻ bắt chước bực bội, không đạt tiêu chuẩn cao của JB Ah Meng.

Blog ẩm thực Singapore Umami nói về "mì gạo ba tầng" của JB Ah Meng, hoặc Sam lau maifan : "Điều này hoàn toàn ngon," cô nói, cắt ngang để đuổi theo. "Tôi yêu chow-maifan của tôi, và đây là một trong những món ngon nhất tôi từng ăn. Mì được trình bày gần giống như một món trứng tráng, với vô số bề mặt từ thiện đẹp đẽ thấm đẫm mùi hương say đắm và mong muốn đó ' wok-hei '. "(Đối với những người không quen biết," wok hei "đề cập đến hương vị charred / smokey không thể tránh khỏi mà bạn có được từ thực phẩm được nấu chín một cách thành thạo trong một chảo nóng - Wikipedia.)

• JB Ah Meng và noodlesticks ba tầng - Umami (ngoại vi)

Soto Ayam Ambengan sáng tạo nhất của Indonesia

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Nam Jakarta, Indonesia

Pak Sadi khởi nghiệp nhỏ, giúp chú mình bán soto ayam lamongan , hoặc súp gà cay, trên đường phố. Bằng cách mày mò với công thức nấu súp gà, ông đã tìm ra một công thức cải tiến theo truyền thống bumbu hỗn hợp gia vị phục vụ như là cơ sở của súp.

Hôm nay, Pak Sadi bán phiên bản Surabaya của soto ayam , được làm dày với nghiền thành bột krupuk , hoặc bánh quy tôm, nhuốm bột nghệ và kèm theo mì gạo, trứng cứng, tỏi chiên băm và hành lá. Phiên bản của anh ấy rất nổi tiếng, Pak Sadi đã phải đăng ký công thức để ngăn cản nhiều kẻ bắt chước cố gắng kiếm tiền từ thành công của anh ấy. Từ việc bán hàng rong trên đường phố, Pak Sadi hiện có một chuỗi các quầy hàng và quán cà phê trên đường phố, cùng với danh tiếng về thức ăn ngon, tiêu chuẩn cao và sự hào phóng của công dân.

"Câu chuyện của anh ấy là về học tập, kiếm tiền và trở lại xã hội", cơ quan thực phẩm Singapore K.F. Seetoh giải thích. "Số lượng công việc được tạo ra và danh tiếng mà anh ta thu được là đáng ngưỡng mộ."

Assam Laksa tốt nhất của Malaysia

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, Trung tâm thành phố Tây Bắc, Georgetown, đảo Penang, Malaysia

Chủ sở hữu hiện tại của Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, đã từ bỏ công việc kinh doanh thẩm mỹ của mình để quản lý gian hàng 14 tuổi của gia đình cô trước trường trung học nữ sinh Trung Quốc Penang. Cô có rất ít lý do để hối tiếc về sự thay đổi nghề nghiệp, khi cô đăng quang Nhà vô địch Assam Laksa của Trận chiến Penang Hawkers 2011.

Một vài ngụm món ăn đặc trưng của gian hàng sẽ cung cấp cho bạn đủ lý do để biện minh cho chiến thắng: những miếng cá mòi nổi trong nước dùng có hương vị mạnh mẽ, sau đó lấy được hương vị của nó từ me, riềng, sả và ớt. Việc bổ sung sau đó là mắm tôm lên men, hoa gừng và lá bạc hà tươi cho món phở thêm phần hấp dẫn.

Thông tin thêm về Penang assam laksa trong bài viết của chúng tôi về ẩm thực đường phố Malaysia.

Việt Nam Yummiest Chuoi Nương

Nam Bồng Chồi Nương
352 Nguyễn Trãi, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

Họ là một hit tại Đại hội ẩm thực đường phố thế giới gần đây, và họ cũng là một hit với hướng dẫn của bạn - chuoi nương, một quả chuối nướng bọc gạo nếp và nhúng nước cốt dừa với rắc hạt vừng nướng, hoàn toàn đánh trúng vị trí. Nước cốt dừa và chuối nấu chín tạo nên một cặp đôi lý tưởng; giấy gói lá chuối, bỏ đi trước khi phục vụ, thêm một hương thơm thơm.

Bà Ngô, chủ sở hữu của gian hàng, đã thay đổi nghề nghiệp từ kiến ​​trúc sang chim ưng chuoi nương sau khi sinh con đầu lòng.

Đồ ăn vặt nhiều màu sắc nhất (và hảo hạng nhất) của Thái Lan

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, Thái Lan

Các món ăn đường phố Thái Lan ngon nhất dường như được giấu kín ở Bangkok soi và Khun Pas cũng không ngoại lệ: Bà Bowon và chồng Martin có xu hướng đến một quầy hàng ngoài Saladang phục vụ bánh bao hấp truyền thống. Các màu pastel đến từ các thành phần tự nhiên - bí ngô, lá pandan và hoa đậu xanh, trong số những người khác.

Thừa Paep là một chiếc bánh bao ngọt ngào chứa đầy vừng và đậu xanh, phủ hạt mè. Khao Kriab Pak Moh là một loại bánh bao thơm ngon với hạt dẻ nước, đậu dài và cà rốt kết hợp với thịt lợn băm nhỏ, và ăn với rau diếp tươi và tương ớt. Gian hàng chuyên về cả hai món ăn được thành lập bởi mẹ của bà Bowon, người từ đó đã truyền nó cho bàn tay có khả năng của người tạo mẫu.

• 4 địa điểm để có được món ăn đường phố Bangkok ngon

Nasi Kapau ngon nhất của Indonesia

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, Tây Sumatra, Indonesia

Một người con trai của Nagari Kapau, Pak Afdal (ảnh trên) đã từ bỏ công việc nấu ăn tại các nhà hàng ngon nhất của Indonesia để trở về quê nhà để thiết lập một quầy hàng bên đường phục vụ nasi kapau : "người dân thực phẩm ở đây đánh giá cao", như ông nói.

Ông đã chiến thắng người dân địa phương bằng thức ăn của mình: không phải là một chiến công nhỏ, vì người dân thị trấn Nagari Kapau ở Tây Sumatra, Indonesia, nổi tiếng với niềm tự hào về ẩm thực địa phương. Sự kiêu ngạo của họ là có cơ sở: thực phẩm địa phương của họ, một biến thể của nasi padang , tăng gia vị và hương vị thương lượng với khẩu phần tuyệt vời của ám , dendeng lado merah (thịt bò hun khói với ớt đỏ cay), sambal lado mudo (tương ớt xanh với cá muối và cà tím) và gulai cubadak (mít hầm với nước sốt cà ri nhẹ), tất cả được phục vụ cùng với cơm trắng.

Bánh kếp hải sản ngon nhất Việt Nam

Bánh Cần 38
154 Nguyễn Đình Chinh, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

Cô Phan Thị Thu Loan đang trên đường đến với nghề kiến ​​trúc sư, cho đến khi cô từ bỏ nó để điều hành một quầy bán hàng ven đường bánh xèo , hoặc bánh kếp hải sản. Nó bật ra tốt cho tất cả mọi người. Du khách đến sạp của cô ở Sài Gòn giờ có thể thưởng thức đồ cổ bánh xèo và bánh khế (bánh gạo hải sản). Bà Loan cũng đã giành được giải thưởng từ các tạp chí ẩm thực nổi tiếng của Việt Nam.

Bí mật nằm ở bột bánh: hạt gạo được ngâm trong nhiều giờ, sau đó giã bằng cối. Bánh kếp được nấu trên lửa than để tạo ra kết cấu hoàn hảo và hương vị khói, sau đó phủ lên trên hải sản tươi và ba loại nước sốt (nước mắm om, nước mắm và nước mắm).

Cơm gà nguyên gốc của Singapore

Cuối tuần Nam Kee
Vịnh Makansutra Gluttons, 8 Đại lộ Raffles, Singapore

Trong khi cửa hàng mới nhất của Nam Nam Kee có thể được tìm thấy ở Vịnh Makansutra Gluttons của Vịnh Marina, lịch sử của cửa hàng đã quay trở lại, và chuyện tình với món ăn này còn đi xa hơn nữa.

Cơm gà Hải Nam là một món ăn nhập cư đơn giản, được Singapore chấp nhận là món ăn quốc gia không chính thức của họ: gà trắng hấp cắt lát ăn với cơm trắng phủ gà cùng với nước dùng gà, dưa chuột, kecap manis và gừng dán. Gà được phục vụ ở nhiệt độ phòng, khi chúng được đổ vào bồn nước đá để bắt nấu ăn.

Người sáng lập của Jun Nam Kee, ông Wee Toon Oout (ảnh trên), đã từ bỏ sự nghiệp quảng cáo 30 năm trước để mua một gian hàng cơm gà đơn giản và cách mạng cơm gà ở Singapore bằng cách lắng nghe khách hàng của mình và đổi mới dựa trên đầu vào của họ. Con trai của ông Wee hiện là thành viên của đội ngũ quản lý và đã đi đầu trong việc mở rộng ra nước ngoài của Jun Nam Kee (Philippines hiện là thị trường chính cho cơm gà).

• Mười món ăn bạn nên thử ở Singapore

Sate gà ngon nhất của Indonesia (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah số 5, Kebayoran Lama, Jakarta, Indonesia

May mắn là chúng ta không đánh giá món ăn đường phố ngon bởi vẻ ngoài của nơi này, bởi vì quầy hàng nguyên bản của Sate Ayam Baroka Haji Basiri ở Nam Jakarta không giống như nơi bạn có thể có những xiên gà ngon nhất của thành phố, hoặc sate . (Kiểm tra mục của chúng tôi về sate trong bài viết của chúng tôi về các món ăn đường phố tốt nhất của Indonesia.)

Tuy nhiên, sate ở đây là rất tốt, người nổi tiếng của Indonesia xoa vai với công nhân cổ xanh cho một vị trí trong dòng. Những người giàu có hoặc tầng lớp lao động có được một loại sate chunky tương tự được trộn với nước tương ngọt, nướng và phục vụ cùng với một bát nước sốt đậu phộng mặn để nhúng sate vào trước mỗi miếng cắn.

Ngoài gian hàng ban đầu không có bản gốc, ba cửa hàng khác hiện đang phục vụ món gà nổi tiếng của Haji Basiri trên khắp Jakarta.

Đọc mục này về sate ayam trong bài viết của chúng tôi về thức ăn đường phố Indonesia.

Melaka's Finest Peranakan Comfort Chow

Donald & Lily
16 Tầng trệt, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malaysia

Gian hàng thực phẩm Nyonya đáng kính này đang chuyển sang thế hệ thứ hai: con gái Jennifer đang tiếp tục sứ mệnh phục vụ thức ăn thoải mái chất lượng Peranakan (Straits Trung Quốc) của cha mẹ, bao gồm mee siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, và cendol . (Lời khai của cô ấy về việc tiếp quản từ cha mẹ cô ấy có thể được đọc trong mục blog này.)

Motormouth từ Ipoh, một blogger ẩm thực Malaysia, giới thiệu Donald và Lily ayam pongteh , một món gà om và khoai tây với nước tương và xi-rô đường cọ. Motormouth nói: "Đó là một chuyện ngon nhất, hét lên để gạo trắng được ngâm trong tất cả các loại nước ép thơm ngon, đáng yêu". "Về bản thân, gà và khoai tây có thể hơi mặn, nhưng chúng tôi thưởng thức từng miếng thịt gà mềm và những miếng khoai tây khổng lồ."

• Motormouth ở Malacca Again (Finale) - Donald & Lilly's, Cottage Spices, Tengkera Nyonya Kuih, Nadeje Patisserie (ngoài cơ sở)