Đậu phụ Stinky là gì và nó thực sự bốc mùi?

Đậu phụ thối là một trong những thực phẩm ăn nhẹ phổ biến nhất ở Hồng Kông, Trung Quốc và Đài Loan - và mùi của nó có lẽ sẽ là một phần đáng nhớ của bất kỳ chuyến đi nào. Đối với những du khách lần đầu tiên, mùi hôi thối có thể bị áp đảo - và việc bắt được một con đường của nó xuống một con đường phía sau Bắc Kinh có khả năng khiến bạn phải chảy nước mắt. Các món ăn được phục vụ từ hàng trăm người bán thức ăn đường phố, người bán hàng rong và nhà hàng nhỏ.

Theo truyền thống, nó là đậu phụ đã được lên men trong hỗn hợp sữa lên men và nước muối dựa trên rau, thịt và cá, hoặc một số kết hợp của ba. Đối với đậu phụ thực sự có mùi, nước muối nên được vài tuần hoặc thậm chí vài tháng tuổi.

Trong thực tế, mối quan tâm thương mại có nghĩa là người bán hàng rong, nơi nó được bán thường là nhà máy sản xuất chứng khoán đậu phụ hôi thối chỉ mới được ngâm trong nước muối chỉ trong vài ngày. Trừ khi bạn ăn món ăn trong một nhà hàng hoặc từ một người bán hàng rong quảng cáo đậu phụ bốc mùi tại nhà, bạn có thể sẽ ăn phiên bản nhà máy. Điều này ít nhất là ít mùi hơn.

Đậu phụ Stinky được phục vụ như thế nào?

Phong cách nấu ăn và phục vụ khác nhau tùy theo quốc gia và khu vực. Ở Hồng Kông, Thượng Hải, Đài Loan và khu phố Tàu trên khắp thế giới, nó thường được chiên giòn trong dầu thực vật và ăn kèm với ớt và nước tương. Các biến thể khác trong khu vực bao gồm đậu phụ bốc khói hoặc hầm, đôi khi được phục vụ như một phần của món ăn chính lớn hơn hoặc trong một món súp.

Đậu phụ chiên giòn được coi là món ăn cổ điển. Nó thường được phục vụ trong các khối nhỏ xiên vào nhau và đặt trên một tấm nhựa, đôi khi có dưa chua đổ lên trên.

Có thực sự hôi thối?

Ồ, vâng, nó hoàn toàn hôi thối. Nhiều nhà phê bình và những người sành ăn đã cố gắng để ngửi thấy mùi trong các từ, chẳng hạn như ’vớ cũ,‘ đã tắt phô mai xanh và - khá đơn giản là rác rưởi. Nó rất mạnh và chiến thắng khi bạn liếm môi.

Ngay cả những người thưởng thức hương vị cũng thừa nhận mùi này thực sự khủng khiếp và sự hấp dẫn nằm ở hương vị. Cũng có một sự đồng thuận giữa những người hâm mộ rằng đậu phụ càng thơm thì càng ngon. Nhiều người bán đậu phụ có tiếng là sản xuất đậu phụ ngon nhất.

Cái đó có vị thế nào?

Rất may, hương vị ít cay nồng hơn nhiều so với mùi, mặc dù ít người hẹn giờ đầu tiên không có khả năng đưa tay ra để giúp đỡ lần thứ hai. Thời gian lên men ngắn hơn có nghĩa là một số đậu phụ hôi thối thực sự có thể nếm một chút nhạt nhẽo. Xịt một ít nước tương hoặc tương ớt lên trên để che mùi và cho nó một chút hương vị.

Giống như nhiều món ăn Quảng Đông, kết cấu rất quan trọng và cắn vào đậu phụ hôi thối tương tự như cắn vào phô mai mềm. Nó nên vàng và giòn ở bên ngoài từ chiên sâu và mềm bên trong. Nó cũng sẽ nhỏ giọt trong dầu mỡ và rất, rất nóng ở bên trong. Và bạn không muốn ăn lạnh - nếu bạn nghĩ rằng mùi này rất nóng thì hãy thử cắn đậu hũ lạnh.

Tôi có thể thử đậu phụ Stinky ở đâu?

Nếu bạn ở Hồng Kông, Thượng Hải hay Đài Loan, bạn không nên gặp khó khăn gì trong việc tìm kiếm đậu phụ hôi thối, chỉ cần đi theo mũi của bạn. Đậu phụ thối hầu hết được bán từ các quầy bán hàng rong ngoài trời. Một điểm đến phổ biến là chợ đêm, chẳng hạn như Phố Temple ở Hồng Kông.

Ở những nơi khác, khu phố Tàu địa phương của bạn gần như chắc chắn sẽ có một nơi phục vụ món ăn hôi thối này.