Kẹo râu rồng ở Montreal

Kẹo râu rồng ở Montreal và trên toàn thế giới

Truyền thuyết về kẹo râu rồng có từ ít nhất 2000 năm nhưng không ai chắc chắn về mùa chính xác, thập kỷ hay thậm chí là thế kỷ được tạo ra lần đầu tiên. Các bậc thầy kẹo râu rồng, bao gồm Johnny Chin của Montreal, nói rằng nó được tạo ra từ thời nhà Tung, được biết đến với cái tên nhà Hán tồn tại hơn 400 năm (có lẽ một số người gọi nó là Tung vì Tung Chung-Shu, một học giả có ảnh hưởng đối với Hoàng đế Han Wu-ti rất có ý nghĩa, thuyết phục gia tộc Han chấp nhận Nho giáo là học thuyết chính thức của đế chế).

Vì vậy, vào một ngày giữa 206 BCE và 220 CE, một đầu bếp của Triều đình Trung Quốc muốn làm hài lòng một vị hoàng đế bằng một loại bánh kẹo mới. Những sợi tơ mịn đặc trưng cho kẹo có lẽ đã nhắc nhở đầu bếp hoặc ai đó trong Tòa án Hoàng gia của râu rồng Toronto, Toronto Poon nói rằng lần đầu tiên nó được gọi là kẹo râu mèo vì cách kẹo có thể dính vào mặt bạn. Con rồng trong thần thoại là biểu tượng của các hoàng đế Trung Quốc, vì vậy việc đặt tên cho nó là kẹo râu rồng có vẻ phù hợp, đặc biệt vì nó được dành riêng cho các hoàng đế và có thể là tùy tùng trong các bữa tiệc của nhà nước.

Hàng thế kỷ sau, nghệ thuật vẫn tồn tại, thoát khỏi giới hạn của Tử Cấm Thành và đưa ra công chúng. Ký ức thời thơ ấu của Chin bao gồm việc vui chơi trong các bậc thầy tạo ra hàng ngàn sợi kẹo trên đường phố Hồng Kông.

Nhưng rồi đến cuộc cách mạng văn hóa Trung Quốc, gần như dập tắt hơn hai nghìn năm làm kẹo cổ trong khoảng một thập kỷ, với Hồng vệ binh đe dọa xử tử bất kỳ ai tham gia vào các hoạt động liên quan đến phương Tây hay thế giới cũ của Trung Quốc.

Mặc dù sau đó Hồng Kông do Anh cai trị đã thoát khỏi số phận của Trung Quốc đại lục, nghệ thuật gần như đã chết. Năm 1991, Johnny Chin tuyên bố rằng có thể có 10 bậc thầy kẹo râu rồng trên thế giới.

Johnny Chin là ai?

Johnny Chin tốt nghiệp Đại học Giám mục đang làm việc ở cấp điều hành cao cấp với tư cách là người kiểm soát tài chính cho một công ty ở Montreal, dường như đang trên đường nhanh chóng đến an ninh tài chính, nâng cao vị thế xã hội và thành công trong sự nghiệp. Nhưng anh không vui lắm.

Trở về quê nhà Hồng Kông, anh phát hiện ra nghệ thuật kẹo râu rồng cổ xưa quyến rũ anh khi còn nhỏ đang trên bờ vực tuyệt chủng là kết quả trực tiếp của cuộc cách mạng văn hóa. Vào cuối những năm 80, có thể có bốn bậc thầy râu rồng ở Hồng Kông. Một trong số họ là anh trai của Chin, người đã hối lộ một ông chủ già bất mãn để chia sẻ bí mật của bộ râu rồng với giá 5.000 đô la.

Học việc dưới quyền anh trai, Chin đã hoàn thiện nghệ thuật - một việc mà dường như có thể mất vài tháng đến nhiều năm để thành thạo - và sau đó quay trở lại Montreal vào năm 1991, với ý định giới thiệu kỹ năng làm kẹo sân khấu cho Bắc Mỹ, lo ngại rằng đó là một phần của di sản sẽ biến mất Cằm nói với Công báo vào năm 1991: "Đó là lý do tại sao tôi muốn làm kẹo - để bảo tồn một phần văn hóa của tôi." Anh ta cũng bị cuốn hút bởi ý tưởng có thể tương tác với cộng đồng theo những cách mà anh ta không bao giờ có thể làm người điều khiển số.

Gần hai mươi năm sau, có hai đứa con nối đuôi nhau - những người không chắc họ có muốn theo bước chân của bố không - Johnny Chin đang làm việc bảy ngày một tuần trong cửa hàng ở khu phố Tàu của mình và cảm ơn khách hàng của mình - một loại khách du lịch và người dân địa phương - anh ấy đã chọn tiếng Ý và tiếng Tây Ban Nha, ngoài việc nói thông thạo tiếng Anh, tiếng Pháp và ngôn ngữ đầu tiên của anh ấy, tiếng Quảng Đông.

Sau khi thưởng thức chương trình và thưởng thức một vài viên kẹo, mỗi viên dưới một đô la, Johnny Chin đã hào phóng chia sẻ với tôi cách anh ấy tạo ra loại kẹo hiếm này, một miếng bánh trong lịch sử đế quốc phải được ăn tươi trong một lần để cảm nhận từng sợi tinh tế tan vào trung tâm nhai.

Cách làm kẹo râu rồng: Bước 1

Cách làm kẹo râu rồng: Bước 1

Đầu tiên Johnny Chin lấy một miếng rắn nhưng đường bằng gel, xi-rô ngô hoặc gel làm từ đường (đây là video cho thấy cách tạo ra gel) và anh ta nhúng nó vào bột đường để nó không dính trên tay.

Cách làm kẹo râu rồng: Bước 2

Cách làm kẹo râu rồng: Bước 2

Johnny Chin bây giờ múc một miếng gooey đường hoặc xi-rô ngô vào một chiếc bánh rán, chuẩn bị kéo và vặn nó không dưới 13 lần, bí quyết để làm kẹo râu rồng.

Cách làm kẹo râu rồng: Bước 3

Cách làm kẹo râu rồng: Bước 3

Có phải là một chút khó khăn hoặc nhiều năm luyện tập giải thích cách Johnny Chin biến một mẩu thạch goo thành 8.192 sợi giấy mỏng trong 40 giây? Kéo và vặn gunk trong chuyển động hình số 8, nhân đôi nó 13 lần, mắt tôi không thể theo kịp "bí mật" của kẹo râu rồng. Và Johnny thề con số là chính xác, "hãy nhớ rằng, tôi là một người kiểm soát!"

Và bây giờ, để làm đầy râu rồng.

Cách làm kẹo râu rồng: Bước 4

Cách làm kẹo râu rồng: Bước 4

Johnny Chin hiện lấy 8192 sợi đường mỏng bằng giấy, cắt chúng thành một chiều dài dễ quản lý hơn, nhẹ nhàng quấn các sợi mượt theo vòng tròn xung quanh một trung tâm giòn của đậu phộng xay, sô cô la, dừa và hạt vừng.

Dragon Beard Candy: Nó có vị gì và tôi có thể tìm thấy nó ở đâu?

Dragon Beard Candy: Nó có vị như thế nào?

Điều thú vị về kẹo râu rồng là cách mọi người mô tả theo những cách khác nhau. Tôi đã hỏi một nhóm phụ nữ đã xem Johnny Chin làm việc ma thuật của mình và mỗi người có một câu trả lời khác nhau. Một người nói nó có vị như taffy, một người khác nói rằng nó giống như ăn baklava nhưng ít dính hơn, và một người khác lại nhớ đến kẹo dẻo.

Tôi đồng ý với cả ba người họ và chưa ai trong số họ. Kẹo râu rồng ngọt ngào, nhưng không quá nhiều, và nó có một chút mặn. Phần yêu thích của tôi là cảm nhận kết cấu ren của râu rồng tan chảy trong miệng, biến thành một lớp nhai hòa quyện với trung tâm giòn.

Nhưng thẳng thắn, không có mô tả nào trong số này mô tả công lý kẹo. Bạn thực sự phải thử kẹo râu rồng của Johnny Chin để hiểu tại sao nó lại độc đáo như vậy. Và yêu cầu anh ta làm cho nó trước mặt bạn!

Kẹo râu rồng của Johnny Chin

52B de la Gauchetière, góc Clark; Place Metrormes Metro
THÔNG TIN: (514) 529-4601