Mục lục:
-
Serrano Chiles
Các ớt jalapeno có lẽ là dễ tìm thấy nhất và thường được sử dụng tại các nhà hàng Mexico địa phương. Nó được phát âm: hah-lah-đau đớn-yo Hầu hết mọi người nghĩ về jalapeño là rất nóng, nhưng nó thực sự thay đổi từ nhẹ đến nóng tùy thuộc vào cách nó được trồng và cách chế biến. Nhiệt tập trung ở hạt và tĩnh mạch, vì vậy nếu bạn muốn nó ở mức độ nhẹ hơn của quy mô của nó, hãy loại bỏ những phần đó.
Jalapeños được bán đóng hộp, thái lát và ngâm. Jalapeños đóng hộp có thể nhẹ hơn tươi vì chúng thường được bóc vỏ và bỏ hạt. Pickal jalapeños luôn nóng.
Một chipotle (phát âm: chi-poat-lay) là một jalapeño đã được hút thuốc. Tỷ lệ jalapeño nằm trong khoảng từ 2.500 đến 8.000 đơn vị Scoville trên chỉ số nhiệt.
-
Poblano Chiles
Các poblano được phát âm: poh-blahkhông Ớt Poblano là loại ớt nhẹ, hình trái tim, lớn và có thành rất dày, khiến chúng trở nên tuyệt vời để nhồi. Chile rellenos thường được làm bằng ớt poblano. Poblanos thường được rang và bóc vỏ trước khi sử dụng. Ớt Poblano, khi được sấy khô, được gọi là ớt ancho hoặc mulato.
Tỷ lệ poblano từ 1.000 đến 2.000 đơn vị Scoville trên chỉ số nhiệt.
-
Arbol Chiles
Các chile de arbol được phát âm: cheel- một ngày ar-boll. Chiles de arbol là những chiles hẹp, cong bắt đầu màu xanh lá cây và trưởng thành thành màu đỏ tươi. Chile arbol rất nóng và liên quan đến ớt cayenne. Hãy cẩn thận trong quá trình chuẩn bị. Ớt Arbol cũng là những quả được sấy khô sau khi chuyển sang màu đỏ và được sử dụng trong nhiều vòng hoa ngày lễ.
Chile de Arbol có giá từ 15.000 đến 30.000 đơn vị Scoville trên chỉ số nhiệt.
-
Ớt Habanero
Các habanero được phát âm: hah-bahn-không khí- oh, hoặc, ah-bahn-không khí-oh, không có âm thanh 'h' hàng đầu. Bạn sẽ nghe nó nói cả hai cách.
Habanero là loại ớt cay nhất bạn sẽ tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa địa phương và chúng rất nóng. Dầu trong habanero, cũng như nhiều loại ớt nóng khác, có thể rất đau nếu bạn để nó vào mắt hoặc vết thương hở trên tay. Đeo găng tay trong khi xử lý là đặt cược tốt nhất của bạn. Bạn sẽ muốn xem video này về việc xử lý đồ ăn trước khi bạn bắt đầu chuẩn bị thức ăn.
Habaneros chưa chín có màu xanh lá cây, nhưng màu sắc khi trưởng thành khác nhau. Màu sắc phổ biến là cam và đỏ, nhưng cũng được nhìn thấy màu trắng, nâu và hồng.
Hầu hết người dân có tỷ lệ 200.000 đến 300.000 đơn vị nhiệt Scoville. Yee ha !! Nóng quá !!
Một loạt các habanero được gọi là Red Savina từng được coi là hạt tiêu nóng nhất, nhưng dường như bây giờ Bhut Jolokia giữ kỷ lục Guinness là gia vị nóng nhất thế giới, ghi nhận hơn 1.000.000 đơn vị Scoville - gần gấp đôi habanero nóng nhất!
-
Ớt đỏ Fresno
Các Fresno đỏ được phát âm: màu đỏ tự dokhông Ớt Fresno đỏ tương tự như jalapeños. Một điểm khác biệt là chúng ít thịt và có lớp da mỏng hơn, khiến chúng rất thích hợp để sử dụng trong salsas. Vào mùa hè, bạn có thể mua Fresnos xanh nhẹ hơn. Những quả ớt này chỉ được sử dụng tươi; họ không khô tốt.
Red Fresno có giá từ 2.500 đến 8.000 đơn vị Scoville trên chỉ số nhiệt.
-
Manzano Chiles
Các người đàn ông được phát âm: mahn-zah-không Ớt ớt Manzano là họ hàng của ớt rocoto Nam Mỹ nóng. Chúng được sử dụng thường xuyên nhất ở dạng tươi vì vỏ quá dày nên khó khô. Những quả ớt này là tuyệt vời để làm salsas nóng. Nó là bất thường ở chỗ nó có hạt màu đen.
Tỷ lệ manzano từ 30.000 đến 50.000 đơn vị Scoville trên chỉ số nhiệt.
-
Ớt xanh Chile
Ớt xanh là những quả ớt lớn, nhẹ có sẵn trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa địa phương. Hạt tiêu ớt xanh cũng có thể được gọi là hạt tiêu Anaheim, và có liên quan đến ớt xanh New Mexico. Bạn cắt lát, xắt hạt lựu, gọt vỏ, xay nhuyễn; Những người thích nấu các món ăn Mexico tìm thấy nhiều công dụng cho chúng. Chúng thường được rang.
Tỷ lệ ớt xanh từ 1.000 đến 2.000 đơn vị Scoville trên chỉ số nhiệt.
