Gặp gỡ đầu bếp người Argentina nổi tiếng Francis Mallmann

Francis Mallmann không chỉ là một trong những người nổi tiếng nhất ở Argentina, mà còn là một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất ở Nam Mỹ. Phong cách nấu ăn bốc lửa của anh ấy đã giới thiệu cho thực khách trên khắp thế giới về thị hiếu của Patagonia quê hương của anh ấy, nơi thông báo cho mọi món ăn anh ấy tạo ra.

Làm thế nào anh ấy có sự khởi đầu của mình

Anh được đào tạo tại các nhà bếp của châu Âu, đi du lịch đến Pháp để học cùng với các đầu bếp nổi tiếng của Pháp, sau đó trở về quê hương Argentina, nơi anh điều hành một số nhà hàng của mình. Không chỉ nổi tiếng trong bếp, mà Mallmann còn tham gia bộ phim truyền hình về nấu ăn sành điệu có tên là "Ngọn lửa miền Nam" và đồng tác giả cuốn sách có tựa đề "Bảy ngọn lửa".

Mallmann nói trong cuốn sách rằng sự nghiệp ẩm thực của ông bắt đầu từ khi còn nhỏ. Anh lớn lên trong một ngôi nhà gỗ ở Patagonia, một vùng nông thôn của Argentina nổi tiếng với những ngọn núi lửa. "Trong ngôi nhà đó," Mallmann viết, "lửa là một phần không ngừng lớn lên đối với hai anh em tôi và tôi, và những ký ức về ngôi nhà đó tiếp tục định nghĩa tôi."

Anh ấy đã trở nên nổi tiếng từ rất sớm trong sự nghiệp với những món ăn ngon của người Pháp nhưng đã từ bỏ phong cách này để trở lại với những kỹ thuật mà anh ấy đã học được khi lớn lên. Anh ấy phục vụ các món ăn cho những nhân vật nổi tiếng, như Madonna và Francis Ford Coppola, và nổi tiếng quốc tế với chương trình truyền hình của mình.

Anh cũng xuất hiện trong một tập của bộ phim tài liệu Netflix của Mỹ "Bàn của đầu bếp", trong đó mô tả các đầu bếp nổi tiếng thế giới và kỹ thuật của họ.

Tác giả của "Bảy đám cháy"

Tiêu đề của cuốn sách đề cập đến bảy loại kỹ thuật nướng sử dụng ngọn lửa: parrilla (tiệc nướng ngoài trời), chapa (vỉ nướng gang hoặc chảo), infiernillo (địa ngục nhỏ), horno de barro (lò đất nung), bán lại (than hồng và tro tàn), asador (chữ thập sắt), và caldero (nấu trong nồi).

Cuốn hồi ký-slash-cookbook trông xa hoa có gần như nhiều công thức cho rau củ nướng, món khai vị và salad như nó có cho thịt bò, thịt gà, thịt lợn, thịt cừu và hải sản. Những người ăn thịt và ăn chay sẽ tìm thấy rất nhiều món ăn trong thực đơn độc đáo với cách nấu của Patagonia, bao gồm cà rốt bị cháy với phô mai dê, rau mùi tây, arugula và khoai tây chiên giòn, caramen với giấm và cam cháy với hương thảo.

Cuộc sống cá nhân của Mallmann

Mặc dù ông vẫn sống trong một thị trấn nhỏ ở Patagonia nơi ông lớn lên, Mallmann là một du khách thế giới nói tiếng Tây Ban Nha, tiếng Anh và tiếng Pháp trôi chảy. Anh ta huấn luyện các đầu bếp tập sự từ khắp nơi trên thế giới trong nhà bếp Patagonia của mình. Mallmann là cha của sáu đứa trẻ.

Nhiều nhà hàng của Mallmann

Truyền thống Argentina sử dụng lửa và dụng cụ nấu bằng gang được bao gồm trong tất cả các nhà hàng của Mallmann, hầu hết đều ở Nam Mỹ. Họ bao gồm 1884 Francis Mallmann, ở vùng rượu vang Mendoza của Argentina; Patagonia Sur ở Buenos Aires; Siete Fuegos ở Mendoza; và khách sạn & nhà hàng Garzon ở Uruguay.

Năm 2015, anh đã mở Los Fuegos bởi Francis Mallmann tại khách sạn Faena ở Miami. Đây là nhà hàng đầu tiên của Mallmann bên ngoài Nam Mỹ, nhưng nó có các món ăn chính của Argentina trong thực đơn. Anh ta sử dụng các kỹ thuật nấu ăn lửa và kỹ năng tương tự trong quán ăn ở Miami của mình như anh ta làm ở tất cả các nhà hàng của mình.