Ăn hàu Anh khi nào và ở đâu

Khi hàu Anh vào mùa, một số nơi tốt nhất để ăn chúng là dọc theo bờ biển phía đông của Vương quốc Anh. Khi nào và ở đâu bạn nên ăn chúng?

Bờ biển Anh, được rửa sạch bởi nước lạnh và rải rác với các vịnh cạn và vịnh nhỏ, là nơi lý tưởng cho các hàu, cả tự nhiên và nuôi. Nhưng kho báu tự nhiên này đã từng được coi là không phù hợp cho các bảng tốt nhất. Mọi thứ đã thay đổi như thế nào.

Trong khi ngày nay, ăn hàu là một món ăn theo mùa tương đối đắt tiền, vào thế kỷ 19, chúng rất phong phú và rẻ tiền đến nỗi chúng là thức ăn của người nghèo. Cuối cùng, người Anh đã biến mũi của họ lên hai mảnh vỏ kích thích tình dục và mất đi hương vị của chúng. Trên thực tế, trong thời hiện đại, phần lớn vụ thu hoạch hàu bản địa đã được chuyển đến Pháp.

Theo Natural England, vào năm 1864, hơn 700 triệu con hàu đã được ăn ở London. Một trăm năm sau, đánh bắt quá mức đã giảm tổng số trên toàn quốc chỉ còn 3 triệu.

Ngày nay, hàu đang trở nên dồi dào một lần nữa. Trong những tháng mùa thu và mùa đông, hàu bản địa có sẵn rộng rãi - mặc dù vẫn là một món ngon đắt tiền. Ở một số vùng của nước Anh nơi nuôi hàu Thái Bình Dương và hàu đá không bản địa, chúng có sẵn trong suốt cả năm.

Oyster huyền thoại

Tôi đã nói suốt cả năm? Còn việc chỉ ăn hàu trong tháng với chữ "R" trong tên thì sao? Trong nhiều năm, người ta tin rằng hàu không an toàn để ăn vào tháng Năm, tháng Sáu, tháng Bảy và tháng Tám. Nhưng đó thực sự là một huyền thoại nảy sinh từ thực tế là những tháng đó là nóng nhất ở Bắc bán cầu và do đó, những tháng mà hàu rất dễ bị hỏng. Ngày nay, hàu sống được giữ đúng cách và phục vụ kịp thời trên đá có thể được ăn trong suốt cả năm.

Nhưng có một lý do khác để không ăn hàu bản địa của Anh từ tháng 5 đến tháng 8 - đó là trái luật. Hàu bản địa, mất khoảng 5 năm để trưởng thành, sinh sản trong những tháng không "R" và chúng được bảo vệ bởi một đạo luật của Quốc hội trong mùa sinh sản. Nếu thời tiết ấm áp, bạn có thể muốn bám vào các loài được nuôi, không phải là bản địa vào tháng 4 (khi người bản địa có thể đã bắt đầu sinh sản) và tháng 9 (khi mùa sinh sản có thể chưa kết thúc). Khi chúng sinh sản, hàu bản địa có màu trắng đục và không đẹp lắm.

Nếu bạn quyết tâm có hàu, hãy gọi trước để đảm bảo những nhà hàng này đang phục vụ chúng. Mặc dù hàu không phải là bản địa có quanh năm, nhưng nếu đầu bếp không nghĩ rằng họ đã sẵn sàng, họ sẽ không luôn có trong thực đơn.

Ăn hàu Anh tuyệt vời ở đâu

• Whitby trên bờ biển phía đông Yorkshire là một thị trấn ven biển xinh đẹp với nhiều nhà hàng ngon. Tu viện đổ nát trên một ngọn đồi phía trên thị trấn là nơi Bá tước Dracula lên bờ ở Anh trong tiểu thuyết của Bram Stoker's. Đó cũng là nơi Thượng hội đồng Whitby giữa Nhà thờ La Mã và Celtic, vào năm 664, xác định ngày Phục sinh.Vùng nước lạnh của Biển Bắc tạo ra những con hàu tốt, nơi có những vịnh cạn. Ăn chúng trong mùa trong Whitby tại:
  • Mặt trăng và Sixpence
  • Thủy
• Thornham Ngôi làng Thornham gần Bờ biển Bắc Norfolk từng là nỗi ám ảnh của những kẻ buôn lậu. Bây giờ những con lạch chạy qua đầm lầy muối từ Biển Bắc được bao phủ bởi những con hàu đá trên những cái bẫy, đạt đến độ chín trong nước thủy triều mặn. Bạn có thể thử chúng, theo mùa, tại:
  • The Orange Tree - Được lựa chọn bởi Hướng dẫn về quán rượu tốt với tư cách là quán ăn của những năm của Norfolk, hàng năm kể từ năm 2013 - bao gồm cả năm hiện tại, 2017.
• Orford. Ghé thăm ngôi làng này bên cạnh Bờ biển Di sản Suffolk để có cơ hội tại một trong số lượng vé hạn chế đến thăm Khu bảo tồn thiên nhiên quốc gia Orford Ness của National Trust. Theo báo cáo của National Trust, 15% dự trữ bệnh zona thực vật trên thế giới, cảnh quan hiếm có và mỏng manh này chỉ có thể đến được bằng phà riêng của Trust và khám phá dọc theo những con đường được chỉ định. Bí mật của nó không chỉ là một thế giới tự nhiên ẩn giấu. Trong Chiến tranh Lạnh, đó là một khu vực thử nghiệm quân sự ẩn giấu và phần còn lại của việc sử dụng đó nằm rải rác trên bãi biển. Dừng lại ở lâu đài Orford, một lâu đài thời trung cổ hoàn chỉnh và khác thường được xây dựng bởi Henry II. Sau khi khám phá, hãy ăn hàu tại:
  • Butley Orford Oysterage, một phần của một công ty đã nuôi hàu trên Butley Creek trong hơn 60 năm.
• Đảo Mersea ngoài khơi bờ biển Essex gần Colchester có thể đến được bằng một đường đắp cao cổ xuyên qua đầm lầy ngập lụt khi thủy triều lên cao. Hòn đảo được bao quanh bởi nước giàu hàu và đã cung cấp cho hàu Colchester nổi tiếng từ thời La Mã (lý do cho đường đắp cao cổ). Hàu từ sông Blackwater, ở phía tây của Đảo, đã được gia đình Haward nuôi trồng và thu hoạch trong bảy thế hệ, kể từ giữa thế kỷ 18. Hàu là một hỗn hợp của người bản địa (vào mùa) và hàu đá hoang dã có sẵn quanh năm . Sông Colne và Cửa sông Colne, ở phía đông của hòn đảo, là nguồn gốc của hàu đá và hải sản từ The Colchester Oyster Fishery, người cho thuê hiện tại trên những chiếc giường được chính quyền địa phương cấp cho 1189 bởi Vua Richard I, Lionheart. Ăn hàu Colchester tại:
  • Công ty Shed, được điều hành bởi Hawards như một cửa hàng hải sản kết hợp và quán ăn, đây là một nơi nhỏ bé thường xuyên nhận được lời khen ngợi từ tất cả các nhà phê bình thực phẩm lớn. Mang theo bánh mì và rượu vang của riêng bạn.
  • The Coast Inn, một nhà hàng ven sông Mersea và quán bar trên Blackwater chuyên về hải sản và trai địa phương. Kiểm tra đầu tiên vì hàu có thể không có trong thực đơn khi bạn truy cập.
• Sương mù bên cạnh River Stour trên biên giới Essex / Suffolk, từng là nhà của vị tướng phù thủy độc ác. Theo truyền thuyết, ông từng sở hữu - hoặc ít nhất là sống tại The Mistley Thorn. Những ngày này, đó là một khách sạn và nhà hàng khoảng 10 dặm về phía đông bắc của Colchester. Đầu bếp sinh ra ở Mỹ phục vụ hàu quanh năm và người bản địa Colchester vào mùa.
• Độ ổn định ở Kent là một trong những nghề khai thác hàu cổ xưa của nước Anh. Vỏ hàu được tìm thấy trong Đấu trường La Mã ở Rome đã được xác định là từ Whit Ổn. Ngày nay, cái tên "Hàu bản địa ổn định" được bảo vệ bởi một chỉ định địa lý của EU. Gần Canterbury và dễ dàng đến trong một chuyến đi trong ngày từ London, Whit Ổn có một nét quyến rũ mặn mà và một số đường phố thế kỷ 17 và 18 đáng để khám phá. Thị trấn có một lễ hội hàu, nhưng đừng mong ăn bất kỳ người bản địa nào sau đó - họ tổ chức vào tháng 7 khi mùa hàu kết thúc và ngư dân có thời gian để ăn mừng. Ăn hàu tại:
  • Cửa hàng Oyster Hải quân Hoàng gia, thuộc sở hữu của Công ty Oyster ổn định, người đã hồi sinh nghề cá của thị trấn sau Thế chiến II.
  • The Sportsman, một loại dạ dày được gắn sao Michelin ở Seasalter, cách Whitstead khoảng một dặm. Nhưng đừng mong đợi bất kỳ con hàu nào ở đây cho đến cuối tháng 10 hoặc đầu tháng 11. Đầu bếp sẽ không phục vụ bất cứ ai cho đến khi người bản địa thực sự ở vị trí đắc địa.
  • Wheelers Oyster Bar, một nhà hàng nhỏ màu hồng phía trước quay trở lại thời hoàng kim thời Victoria của thị trấn. Tất cả mọi thứ là ngay ra khỏi thuyền. Chỉ tiền mặt và BYOB.
  • Crab and Winkle, một nhà hàng và chợ cá nhìn ra cảng câu cá đang hoạt động.
• Falmouth, trên bờ biển phía nam Cornish, tổ chức Lễ hội hàu Falmouth 4 ngày vào tháng 10 hàng năm, một lễ kỷ niệm hải sản Cornish và hàu địa phương khởi đầu mùa câu cá hàu ở đó. Nếu bạn là một người yêu thích hàu thực sự, không có cách nào tốt hơn để ăn hàu hơn là mới được cắt, từ một quầy hàng bên bờ biển. Nhưng, nếu bạn muốn ngồi vào bàn, hãy thử một số nhà hàng địa phương sau:
  • Nhà hàng Harbourside là một phần của Khách sạn Greenbank. Nó có cửa sổ lớn tuyệt vời nhìn ra cửa sông Fal và một sân thượng để ăn uống trong thời tiết tốt.
  • Rick Stein's Fish - Cửa hàng bán cá và khoai tây chiên của đầu bếp nổi tiếng phục vụ hàu và sò ốc tại một quán bar trên lầu vào mùa.