Sự thật về Sushi: 16 điều thú vị cần biết

Tuyệt vời gây nghiện, văn hóa và nghệ thuật - sushi vẫn là một bí ẩn đối với người không quen. Tại sao bất cứ ai cũng muốn trả nhiều tiền cho một vài miếng cá sống? Không giống như các siêu thị sushi bị tuột ra bởi các chuỗi ở phương Tây, một trải nghiệm sushi thực sự là khó quên và khó tái tạo. Các bậc thầy ở Nhật Bản biết cách làm cho mỗi miếng cắn có màu sắc, kết cấu, mùi vị và cách trình bày.

Nếu đi cho một trải nghiệm thích hợp, hãy biết cách ăn sushi chính xác. Gợi ý: dùng từng miếng với nước tương và wasabi không phải là cách tốt nhất!

Sushi có nguồn gốc bên ngoài Nhật Bản

Mặc dù người Nhật nhận được tín dụng đầy đủ cho những gì chúng ta gọi là sushi ngày nay, nguồn cảm hứng cho sushi được cho là đã bắt đầu ở Đông Nam Á. Nare-zushi , cá lên men được bọc trong gạo chua, có nguồn gốc ở đâu đó quanh sông Mê Kông trước khi lan sang Trung Quốc và sau đó là Nhật Bản.

Khái niệm sushi thời hiện đại được phát minh ở Nhật Bản bởi Hanaya Yohei vào khoảng cuối thời Edo vào khoảng giữa những năm 1800.

Sushi bắt đầu như thức ăn nhanh giá rẻ

Ngày xửa ngày xưa, sushi không yêu cầu thẻ tín dụng bạch kim để thưởng thức. Sushi bắt đầu ban đầu là một món ăn nhanh, rẻ tiền để ăn bằng tay trong khi thưởng thức một buổi biểu diễn tại nhà hát. Quên bỏng ngô: vượt qua sushi!

Wasabi của bạn có lẽ không phải là Wasabi thật

Wasabi thực sự đến từ gốc của wasabia japonica cây ở Nhật Bản, không phải là cải ngựa như thường được thay thế. Sự đốt cháy mạnh mẽ của wasabi đến từ các hóa chất kháng khuẩn tự nhiên trong cây, lời khen hoàn hảo cho việc tiêu diệt các vi khuẩn và ký sinh trùng tiềm năng trong hải sản sống.

Wasabi xác thực là đắt tiền; đôi khi các nhà hàng sushi thậm chí tính phí cho nó. Những thứ thường được cung cấp trong các nhà hàng sushi tầm trung được làm từ bột cải ngựa và mù tạt sau đó được tô màu xanh lá cây bằng thuốc nhuộm nhân tạo để giống với thực tế.

Ban đầu, Cơm Sushi không bao giờ được ăn

Gạo chua, lên men được quấn quanh cá già chỉ để hỗ trợ quá trình tạo ra umami - một hương vị chua độc đáo. Khi quá trình lên men hoàn tất, gạo đã bị loại bỏ và chỉ có cá tiêu thụ. Gạo lên men cũng giúp bảo quản cá và bảo vệ nó khỏi ruồi.

Ngày nay, việc chuẩn bị gạo giấm được sử dụng cho sushi được coi là quan trọng như việc chuẩn bị cá.

Nori có một số nguồn gốc đáng sợ

Nori - rong biển được sử dụng để bọc sushi - đã từng bị bong ra khỏi chân trụ gỗ và thậm chí cả mặt dưới của thuyền. Các chất cặn bã sau đó được ép thành tấm và phơi khô dưới ánh mặt trời. Ngày nay, nori được trồng và nuôi. Các thương hiệu phương Tây nướng bánh mì nori vì lý do an toàn, trong khi nhiều thương hiệu Nhật Bản không bận tâm và lựa chọn để bảo vệ hương vị tanh.

Sushi trở thành Zushi khi loại được chỉ định

Nếu loại sushi có trước từ, "sushi" sẽ biến thành " zushi " trong tiếng Nhật. Ví dụ, maki (cái mà chúng ta gọi là cuộn sushi) là maki-zushi ; nigiri (cơm với một miếng sashimi ép lên trên) là nigiri-zushi .

Cá nóc là Sashimi nguy hiểm nhất

Fugu hoặc cá nóc chứa lượng chất độc gây chết người trong các tuyến và cơ quan của nó. Nếu một đầu bếp vô tình loại bỏ một con dao bằng cách chuẩn bị sashimi, anh ta có khả năng giết chết chính khách hàng của mình. Được chứng nhận làm việc với sashimi , các đầu bếp ở Nhật Bản phải trải qua một quá trình đào tạo và chứng nhận nghiêm ngặt - sau đó ăn thành phẩm của chính họ! Và vâng, đã có những cái chết trong các kỳ thi cuối cùng.

Trong nhiều thế kỷ, luật duy nhất liên quan đến Hoàng đế Nhật Bản là ông không bao giờ có thể ăn fugu vì những rủi ro liên quan - ngay cả vào ngày sinh nhật của ông.

Maki Rolls là một tác phẩm nghệ thuật

Quên "cuộn California" tiêu chuẩn được tìm thấy tại bất kỳ cửa hàng sushi giá rẻ nào ở phương Tây. Các thành phần cho maki-zushi thật (cuộn sushi) được các bậc thầy lựa chọn sao cho hương vị, kết cấu và thậm chí cả màu sắc bổ sung cho nhau. Rolls được phục vụ đã được cắt thành đĩa để khách hàng có thể thấy tác phẩm nghệ thuật bên trong.

Maki-zushi lấy tên từ Mat

Tấm thảm tre cho cuộn sushi hình dạng hình trụ của chúng được gọi là makisu bằng tiếng Nhật. Trong khi sushi cuộn là hình thức sushi phổ biến nhất ở phương Tây, người Nhật thường thích nigiri - một miếng cá được ép lên trên một dải cơm bằng tay.

Maki-zushi có lợi thế là cho phép các thành phần khác như cà rốt, dưa chuột hoặc daikon thêm giòn. Nigiri có lợi thế là cho phép người ăn chỉ nhúng mặt cá vào nước tương mà không phá hủy cơm (một khía cạnh quan trọng của nghi thức sushi).

Maki-zushi không phải lúc nào cũng cuộn trong rong biển

Mặc dù chúng ta quen thuộc nhất với sushi được bọc trong nori đen (rong biển), maki-zushi đôi khi được bọc trong giấy đậu nành, dưa chuột hoặc trứng ở Nhật Bản.

Sushi được cho là ăn bằng tay

Đúng như nguồn gốc của nó như một loại thức ăn nhanh đơn giản, cách ăn sushi chính xác là bằng ngón tay của bạn. Đũa thường chỉ được sử dụng để ăn sashimi - lát cá sống.

Ngay cả Sushi tươi là đông lạnh đầu tiên

Các quy định an toàn thực phẩm ở Hoa Kỳ và Châu Âu yêu cầu cá sống được đông lạnh trong một thời gian nhất định để tiêu diệt sán và ký sinh trùng tiềm năng. Ở châu Âu, cá sống phải được đông lạnh ở -20 độ C trong ít nhất 24 giờ. Ngay cả những con cá tươi sống nhất được phục vụ trong các nhà hàng sushi phương Tây cũng đã bị đóng băng, làm hỏng hương vị và kết cấu ban đầu.

Các bậc thầy sushi Nhật Bản được đào tạo để nhận ra các vấn đề tiềm ẩn như sán và ký sinh trùng trong cá họ mua ở chợ. Làm cho khách hàng bị bệnh sẽ là một sự ô nhục khủng khiếp.

Nước sốt đậu nành là hình thức xấu

Để lại đằng sau một vũng nước tương màu xanh, âm u với cơm nổi và tàn dư của bữa ăn của bạn là hình thức cực kỳ tồi tệ. Lãng phí nước tương có giá trị luôn luôn được nhăn mặt. Để thưởng thức sushi theo cách của Nhật Bản, hãy đổ một lượng nước tương nhỏ nhất có thể vào cốc sushi và đổ đầy lại khi cần thiết.

Đừng trộn wasabi vào nước tương của bạn. Nếu cần thiết, sử dụng một chiếc đũa để chải nhẹ lên từng miếng sushi. Cuối cùng, bạn nên tin tưởng đầu bếp của mình và sự lựa chọn gia vị của anh ấy có lẽ đã được áp dụng.

Bạn không nên nhúng cơm sushi

Nếu bạn cần nhúng nigiri vào nước tương, bạn nên lật lại và chỉ nhúng nhẹ cá. Niềm tự hào và nỗ lực lớn lao được tạo ra để tạo ra cơm sushi có kết cấu chính xác, dính. Ướp cơm cho đến khi nó rơi ra trong cốc của bạn là một động thái nghiệp dư.

Sushi được chuẩn bị với lớp phủ bên trên như trứng hoặc nước sốt ngọt và cay - unagi (lươn) là một ví dụ - không bao giờ nên nhúng vào nước tương. Để hoàn toàn đánh giá cao một trải nghiệm sushi đích thực, tránh chết đuối từng miếng với nước tương.

Nigiri sẽ bị ăn lộn ngược

Những người sành sushi khuyên rằng nigiri, một lát cá vắt trên một dải cơm, được thưởng thức tốt nhất bằng cách lật ngược nó lại để đặt mặt cá lên lưỡi. Nigiri thường được ăn bằng ngón tay chứ không phải đũa để bạn có thể giữ nó lại với nhau và xoay nó dễ dàng hơn. Hãy thử một lần!

Bạn có thể mua cho đầu bếp một thức uống

Khi kết thúc trải nghiệm sushi đích thực, bạn có thể đề nghị mua cho đầu bếp một shot lợi ích trong lòng biết ơn. Nếu anh ấy chấp nhận, bạn nên có một với anh ấy. Bên cạnh cú đánh, tránh đánh lạc hướng đầu bếp bằng những cuộc nói chuyện nhỏ hoặc câu hỏi về thức ăn - anh ta cần tập trung vào con dao sắc trong tay!

Nếu cú ​​đánh của bạn bị từ chối, điều đó rất có thể, chỉ cần cúi đầu lịch sự trong lòng biết ơn. Cho dù trải nghiệm tuyệt vời như thế nào, đừng cố gắng giao thêm tiền! Tiền boa ở Nhật Bản không phổ biến và thậm chí có thể gây khó chịu nếu thực hiện không chính xác.