Tôi thích nó khi một thực đơn làm tôi bối rối. Nói cách khác, nếu tôi buộc phải yêu cầu người phục vụ giải thích một thành phần, tôi đã móc nối. Tôi xem ăn ngoài như một kinh nghiệm. Tại sao phải đặt mua thứ gì đó tôi có thể làm ở nhà hay cắn vào bất cứ nơi nào khác? Điều bí ẩn thú vị này đã xảy ra hai lần tôi ăn tối tại Goodkind, xuất hiện trên một khu dân cư ở Bay View năm 2014. Những người sáng lập của nó là một nhóm những người ẩm thực dày dạn kinh nghiệm, từng làm việc tại các nhà hàng và quán bar hàng đầu ở Milwaukee như Odd Duck (đầu bếp Paul Zerkel và Lisa Kirkpatrick) và Burnheart's (nhân viên pha chế Katie Rose và chủ sở hữu Jessica và William Seidel).
Kênh ăn uống thứ hai này là San Francisco funk và Old School Milwaukee, với thực đơn thay đổi hàng đêm và sử dụng nhiều biện pháp diễn giải để đưa thực phẩm tươi sống nông trại Wisconsin vào thực đơn. Trong chuyến thăm đầu tiên của tôi, trong đó tôi gặp hai người bạn vào bữa trưa Chủ nhật, tôi đã gọi một ly cocktail với cái tên kỳ quặc đến nỗi tôi đã quên nó từ lâu (cũng đáng chú ý là các loại cocktail thay đổi theo mùa) và nhanh chóng hỏi người phục vụ về thành phần. Giống như danh sách đồ uống, mỗi món trong thực đơn được quyết định bởi những gì tươi và trong mùa.
Và các nhân viên phục vụ đã nói rất nhiều về các món ăn trong khi mô tả chúng cho bạn rằng bạn có thể giúp đỡ nhưng đã nếm chúng trên vòm miệng của bạn. Ngay bây giờ, quất đậu phụ với bánh mì nướng bơ và rapini thời thượng (một từ đáng để tìm kiếm: nó Akin to broccoli rabe) va vào một quả trứng phủ cà phê trong bánh sandwich ăn sáng và phấn hoa với gà rán nóng hổi ở Columbia. Có cả một chút tinh tế của Scandinavia với bánh kếp aebleskiver, những quả cầu nhỏ được trộn với bạch đậu khấu, mứt kumquat-cranberry và phô mai gruyere.
Trong chuyến thăm thứ hai của tôi, một người bạn và tôi đã ngồi xuống cho một bữa tối thứ Hai đêm khuya (hiếm khi có vài nhà hàng mở cửa vào đêm này) với ý định thử càng nhiều món ăn càng tốt, bắt đầu với nấm hàu đập dập Champagne trước khi nới lỏng vào bạch tuộc om với một số thành phần nước ngoài ngon. Bánh bao Semolina được bao gồm với bạch tuộc entrée Trụ có nguồn gốc từ Áo và Ý và theo nghĩa đen bật lên trong miệng của bạn nhờ mứt chanh Meyer và hạt thông kẹo. Một cái gật đầu với Sicily là ở phía caponata, được chế biến từ cà tím và cân bằng vị chua ngọt.
Sự rung cảm ở Goodkind là bình thường, nghĩ rằng rừng tận dụng và ánh sáng tâm trạng, nhưng bạn sẽ không tìm thấy ai ở đây mà không tò mò về thức ăn. Và nhờ thực đơn được luân chuyển theo mùa, ngay cả những người dân địa phương yêu thích ẩm thực ở đây cũng hết lần này đến lần khác, vì họ biết rằng mỗi trải nghiệm đều khác biệt so với lần trước. Làm việc với 24 trang trại khác nhau để tìm nguồn nguyên liệu, kết quả là sự đổi mới hoàn toàn, cho dù đó là trứng gia cầm Yuppie Hill, nấm kỳ lạ Sugar Bee Farm (được trồng trong giới hạn thành phố) hay thịt hầm thịt.
Những người hâm mộ rượu vang sẽ rất vui khi biết rằng danh sách rượu vang được giám tuyển cẩn thận, và bao gồm Thung lũng Willamette, Oregon, Pinot Noir; cũng như các lựa chọn của Pháp và các loại rượu vang cao cấp của California (Donkey & Goat Syrah 2012 nhưng là một ví dụ). Và vào tối thứ Hai, với tư cách là bạn của tôi và tôi đã học được những chai Chai giảm một nửa so với giá niêm yết. Ngoài ra còn có khá nhiều loại bia Wisconsin trong thực đơn, bao gồm Nhà máy Ảo tưởng Karben 4 (Madison), Công ty bia Enlightened Nhà máy 43207 (Milwaukee) và Công ty sản xuất bia New Glarus, Moon Moon Man (New Glarus)
Các bữa tối với rượu và bia, theo thời gian, được tổ chức tại Goodkind. Kiểm tra trang web cho các thông báo sự kiện. Vào ngày 3 tháng 2, có một bữa tối bia Central Waters (100 đô la cho bốn khóa học cộng với một ly cocktail bia) và vào mùa thu năm ngoái, trong buổi hòa nhạc với Milwaukee Cocktail Week, Goodkind đã tổ chức một bữa tối kết hợp cocktail năm món với Great North Distillery of Plover, Wis .
