Mục lục:
Mincemeat, thường được coi là một món ăn Lễ Tạ ơn hoặc Giáng sinh truyền thống, thực sự có nguồn gốc từ thời Trung cổ, khi chế biến thịt với trái cây và gia vị, như hút thuốc hoặc muối, một hình thức bảo quản. Một công thức cho bánh mincemeat xuất hiện trong một trong những cuốn sách nấu ăn lâu đời nhất nước Anh, được xuất bản vào cuối những năm 1300.
Những người Anh đầu tiên sẽ tạo ra những mẻ thịt băm lớn và bảo quản nó trong những chiếc hộp được niêm phong bằng một lớp mỡ lợn để sử dụng trong nhiều tháng.
Thịt băm có nghĩa là "nhỏ" và ở Anh, bánh nướng thịt băm thường có kích cỡ bằng bánh tart. Nhưng ở đây ở New England, truyền thống đã được sử dụng làm đầy thịt băm nhỏ trong những chiếc bánh ngày lễ có kích thước đầy đủ. Vì vậy, làm thế nào để bạn thực hiện mincemeat?
Hai công thức nấu ăn nhỏ: Một cổ điển, Một cho đầu bếp hiện đại
Hầu hết các công thức nấu ăn thịt băm hiện đại không còn bao gồm thịt và một số bao gồm rượu.Nhưng nếu bạn muốn làm thịt băm theo cách truyền thống, thì đây là một biên nhận (hoặc công thức) đầu tiên của New England, được xuất bản lần đầu vào năm 1832 trên Lydia Maria Child's Bà nội trợ thanh đạm và được cung cấp để in lại bởi Old Sturbridge Village, điểm thu hút lịch sử sống nổi tiếng mở quanh năm ở Thung lũng xanh cuối cùng của New England:
"Công thức mang lại sự lấp đầy cho hai chiếc bánh: Luộc một miếng thịt bò mềm, ngon, bất kỳ miếng nào rõ ràng từ gân và xương sống; luộc cho đến khi nó mềm hoàn toàn. Khi trời lạnh, hãy băm thật nhuyễn, và thật cẩn thận để lấy ra từng hạt xương và xương sụn.
Các suet ngọt hơn và tốt hơn để đun sôi nửa giờ hoặc nhiều hơn trong rượu thịt bò đã được đun sôi trong; nhưng ít người làm điều này Pare, lõi, và cắt táo tốt. Nếu bạn sử dụng nho khô, đá chúng. Nếu bạn sử dụng nho, rửa và làm khô chúng ở lửa. Hai cân thịt bò, sau khi được băm nhỏ; ba phần tư pound pound; một pound và một phần tư đường; ba cân táo; hai pound nho, hoặc nho khô.
Đặt trong một mang rượu brandy; chanh-brandy là tốt hơn, nếu bạn có bất kỳ chuẩn bị. Làm cho nó khá ẩm với rượu táo mới. Tôi không nên nghĩ rằng một quart sẽ là quá nhiều; càng ẩm càng tốt, nếu nó không tràn ra lò. Một ít tiêu. Nếu bạn sử dụng thịt ngô, hoặc lưỡi, cho bánh nướng, nó nên được ngâm tốt, và luộc rất mềm. Nếu bạn sử dụng thịt bò tươi, muối là cần thiết trong gia vị. Một ounce quế, một ounce đinh hương. Hai hạt nhục đậu khấu làm tăng thêm sự dễ chịu của hương vị; và một chút bơ ngọt ngào đặt trên đầu mỗi chiếc bánh, làm cho chúng trở nên phong phú; nhưng những điều này là không cần thiết Nướng ba phần tư của một giờ. Nếu táo của bạn khá ngọt, hãy xay cả quả chanh. "
Âm thanh khá liên quan, nhỉ? Đừng nản chí. May mắn thay, Old Sturbridge Village cũng chia sẻ với chúng tôi một công thức nấu ăn nhỏ đã được thích nghi với đầu bếp hiện đại. Nó xuất hiện trong Old Sturbridge Village Cookbook .
Thành phần thịt băm
1 1/4 pound thịt bò tròn hoặc còn thừa nướng
1/4 pound
1 1/2 pound táo
1 chén nho khô hoặc nho
1/2 chén đường trắng
1/2 chén đường nâu
1/8 muỗng cà phê tiêu
1/2 thìa cà phê muối
2 muỗng cà phê quế
1 muỗng cà phê đinh hương
2 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
Brandy 1/4 cốc
2 cốc rượu táo hoặc nước táo
Công thức đôi cho Pie Crust (thử công thức bánh ngọt ngào ngắn này)
1 muỗng bơ (tùy chọn)
Cách làm thịt băm
1. Nếu thịt chưa nấu chín được sử dụng, đun nhỏ lửa 2-3 giờ hoặc cho đến khi rất mềm, thêm suet cho 1/2 giờ cuối cùng của nấu.
2. Khi nấu chín, băm nhỏ thịt bò và thịt bê rất mịn, thành các miếng khoảng 1/4 inch.
3. Pare, lõi, và táo cắt nhỏ để làm 3 cốc.
4. Trộn thịt bò, suet, táo, nho khô hoặc nho, đường trắng và nâu, gia vị, rượu mạnh và rượu táo hoặc nước táo.
5. Chuẩn bị vỏ bánh.
6. Xếp các tấm bánh với bánh ngọt, đổ đầy mỗi nửa hỗn hợp thịt. Che với lớp vỏ trên cùng, cạnh bịt kín, khe hở trên đầu cho hơi nước thoát ra. Nếu muốn, phết một lớp bơ dày lên bánh ngọt cho lớp vỏ trên bong tróc.
7. Nướng 3/4 giờ trong lò 400 ° -425 °.
Năng suất: Hai chiếc bánh 9 inch
In lại từ Old Sturbridge Village Cookbook , Quả cầu Pequot Press, với sự cho phép.
