Một trong những điều đầu tiên khách tham quan Hội chợ bang New Mexico tìm kiếm là thực phẩm độc đáo mới nhất để lấy mẫu. Hội chợ nhà nước không có thực phẩm lành mạnh nhất, chắc chắn. Nhưng mỗi năm có những thực phẩm mới để cám dỗ những người tò mò. Chúng thường nằm trên một cây gậy, và cũng như thường lệ, chúng được chiên giòn.
Ở New Mexico, thực phẩm công bằng thường có hương vị khu vực. Vào năm 2012, Hội chợ Nhà nước tuyên bố sẽ có một cuộc thi dành cho thực phẩm độc đáo nguyên bản nhất trong số các nhà cung cấp. Vào năm 2012, người chiến thắng vị trí đầu tiên là Mini Tomuts của Tom Tom, vì bánh rán mini của họ với nước sốt ớt xanh. Ở vị trí thứ hai là Fried Bia từ That Amore. Và ở vị trí thứ ba, Basil's Home Cooking đã giành chiến thắng với Donut Burger của họ. Năm 2013, tám món ăn độc đáo khác đã được giới thiệu tại hội chợ.
Trong năm 2014, Hội chợ Nhà nước một lần nữa yêu cầu các nhà cung cấp thực phẩm đưa ra một cái gì đó mới và khác biệt. Hội chợ Nhà nước đã chọn tám mục trong số hàng chục. Dưới đây là tám mục đã lọt vào trận chung kết:
- Deep Fried Green Chile Bacon Cheeseburger
- Những nhượng bộ của JQ tại Food Court lấy ớt xanh tươi nướng và bọc nó xung quanh một chiếc burger 1/4 pound nhồi thịt xông khói và phô mai. Đó là bàn tay nhúng vào bột và chiên giòn, sau đó ăn kèm với khoai tây chiên tươi.
- Bacon Pecan Pie Caramel táo
- Những gì Fudge trong Tòa nhà Lujan lấy một quả táo Granny Smith nhúng vào caramel và cuộn nó trong thịt xông khói phong giòn và giòn. Tất cả đều được phục vụ trên một cây gậy.
- Sô cô la đỏ Chile
- Chỉ cần Bóp tại khu ẩm thực bên ngoài tòa nhà Lujan đã có hương vị của ớt đỏ và bột sô cô la.
- Deep Caramel Ice Cream được gói trong Fry Bread
- Cafe bản địa ở Làng Ấn Độ lấy kem vani nhúng trong nước sốt caramel và cuộn nó trong một miếng bột ngô ngọt, sau đó đốt cháy nó và đặt nó vào một chiếc bánh mì chiên nóng hổi.
- Deep Fried Carne Adovada Calzone
- Bánh mì kẹp thịt của Rex trong Khu ẩm thực lấy thịt lợn kéo chín nấu chậm trong nước sốt ớt đỏ và thêm khoai tây thái hạt lựu và hỗn hợp phô mai và nướng chúng trong bột bánh pizza, sau đó chiên cho đến khi vàng nâu.
- Cá sấu cắn
- Phễu Frenzy của tòa nhà Tài nguyên thiên nhiên lấy các mảnh cá sấu và nhúng chúng vào bột tempura với gia vị Cajun. Nó được phục vụ với nước sốt mayonnaise chipotle.
- Sandwich Tây Nam Schnitzel
- Thực phẩm đặc sản Đức tại Food Court sẽ có thịt lợn thăn mềm nhúng vào nước rửa trứng và vụn bánh mì, được phục vụ trên một chiếc bánh hoagie với nước sốt chipotle, ớt, phô mai và hành tây chiên giòn và ớt.
- Thịt xông khói
- Mary Lou's tại Food Court sẽ có những con chó nóng được nhúng trong bột corndog có miếng thịt xông khói trong đó. Tất cả sẽ được chiên giòn cho đến khi vàng nâu.
Cuộc thi phô mai xanh Chile
Một cuộc thi ẩm thực khác sẽ diễn ra vào thứ Hai, ngày 15 tháng 9 là Thử thách phô mai xanh Chile. Các nhà hàng mới của Mexico sẽ cạnh tranh cho danh hiệu Bánh phô mai xanh Chile ngon nhất của New Mexico. Mười nhà hàng được thành lập sẽ nấu ăn dưới lều bật lên tại Hội chợ. Một trong những quy tắc là ớt xanh được sử dụng với bánh mì kẹp thịt phải được New Mexico trồng.
