Từ điển Sushi: Những từ hữu ích cần biết

Đã bao giờ ở trong một nhà hàng đích thực và muốn bạn có một cuốn từ điển sushi? Các từ có vẻ đơn giản, nhưng khi hải sản thô đắt tiền bị đe dọa, có rất ít chỗ cho lỗi!

Những gì bắt đầu như một món ăn nhanh bằng ngón tay ở Nhật Bản một thời gian dài trước đây đã trở thành một sự thèm muốn quốc tế. Sushi có một người hâm mộ cuồng nhiệt sau khi bạn bị nghiện khủng khiếp hoặc không hiểu tại sao mọi người lại muốn trả nhiều tiền cho cá hầu hết chưa nấu chín.

Biết một số thuật ngữ sushi hữu ích hơn sẽ nâng cao trải nghiệm của bạn, cũng như sẽ biết cách ăn sushi đúng cách. Nếu bạn đang có kế hoạch chạy đến nhà hàng gần nhất sau khi đọc xong, hãy đưa món ăn yêu thích của bạn lên cấp độ tiếp theo bằng cách học các từ tiếng Nhật liên quan đến sushi.

Sushi so với Sashimi

Mặc dù thuật ngữ sushi sushi bây giờ được sử dụng như một từ chung để chỉ toàn bộ thể loại thực phẩm, thuật ngữ ban đầu chỉ có nghĩa là cho gạo nếp, giấm.

Những người không quen biết thường đề cập đến tất cả các loại cá sống như sushi sushi, Tuy nhiên, có rất nhiều phiên bản sushi được nấu chín và thậm chí là chay / thuần chay. Mặc dù các loại cá khác nhau thường được phục vụ sống, bạch tuộc, lươn và các loại sushi khác đôi khi được nấu vì kết cấu.

Thuật ngữ chính xác cho một miếng hải sản (thường là sống) thái lát mỏng và ăn kèm mà không có cơm đi kèm là sashimi .

Ăn Sushi và Sashimi

Đũa (tốt nhất không phải là loại vứt đi) được sử dụng để ăn sashimi, trong khi đó, các loại sushi khác có thể được ăn bằng ngón tay.

Biết một chút nghi thức đũa là tốt cho các thiết lập ăn uống chính thức hoặc xác thực. Chẳng hạn, chỉ tay trong đũa và nói "bạn phải thử cái này!" là nghi thức xấu có hoặc không có miệng.

Các loại Sushi

• Maki: Hầu hết người Mỹ nghĩ gì khi nghe thấy từ sushi sushi, maki thực ra có nghĩa là "cuộn" trong tiếng Nhật. Maki đề cập đến bất kỳ loại sushi được tạo ra với một makisu , chiếu tre dùng để cuộn sushi. Cuộn Maki thường được cắt thành 6 miếng8.
• Nigiri: Một dải cơm sushi giấm với một miếng cá được ép thành thạo để dán lên trên. Đôi khi bạch tuộc hoặc lươn được phục vụ trên cơm. Một miếng rong biển nori đôi khi có thể được sử dụng để giữ cá trên đầu. Nigiri nên ăn bằng ngón tay. Nếu nước tương được áp dụng, lật miếng nigiri lộn ngược để chỉ có cá được nhúng, cho phép cơm vẫn còn nguyên.

• Hosomaki: Các cuộn maki nhỏ nhất, thường có một lớp vỏ giòn. Chúng chứa ít thành phần hơn và chỉ có nori rong biển ở bên ngoài.
• Futomaki: Các cuộn maki lớn nhất, cắt mỏng hơn do kích thước của chúng. Bánh cuộn Futomaki theo truyền thống được ăn không bị cắt vào buổi tối của Setsubun ở một số vùng của Nhật Bản.
• Sashimi: Thường được gọi không chính xác là sushi, sashimi chỉ là những lát cá sống được phục vụ mà không có cơm. Sashimi thường được ăn bằng đũa chứ không phải bằng ngón tay.
• Temaki: Một temaki là một bàn tay hình nón cuộn quanh bốn inch dài làm bằng rong biển nori và chứa đầy gạo và cá. Temaki thường được ăn như một dạng sushi trên đường đi.

• Uramaki: Không truyền thống hay rất Nhật Bản, uramaki cuộn là những món ăn bên trong ra ngoài với những miếng rong biển nori bao quanh các thành phần ở giữa và cơm bị dính bên ngoài. Hạt mè hoặc trứng thường bị dính vào cơm, khiến chúng lộn xộn khi ăn bằng ngón tay.
• Chirashi: Không quá phổ biến bên ngoài Nhật Bản, chirashi là một bát cơm sushi đứng đầu với nhiều loại sashimi và trang trí.

Điều khoản Sushi cần biết

• Nori: Rong biển khô, đen và xanh được sử dụng trong các tấm để tạo ra sushi. Nori đã từng bị cạo từ bến cảng và phơi khô dưới ánh mặt trời; ngày nay, nó được nuôi.
• Roe: Trứng cá đặt lên trên sushi để thêm màu sắc, kết cấu và độ mặn. Roe được sử dụng từ nhiều loại sinh vật, đặc biệt là cá bay ( tobiko ) và nhím biển.
• Hashi: Từ tiếng Nhật cho đũa. Đũa được sử dụng để ăn sashimi; các hình thức khác của sushi nên được ăn bằng ngón tay.
• Makisu: Thảm tre dùng để cuộn makizushi.
• Kaiten Zushi: Được biết đến như sushi sushi tàu hay sushi "băng chuyền", những nhà hàng này cho phép thực khách lựa chọn những gì họ muốn khi những chiếc đĩa được lưu thông trên một băng chuyền. Các tấm thường được mã hóa màu theo giá. Các quán ăn sushi băng chuyền đầu tiên được mở tại Nhật Bản vào năm 1958.

• Itamae: Danh hiệu được trao cho một đầu bếp sushi chuyên nghiệp. Đầu bếp sushi được tôn trọng như các nghệ sĩ.

Thành phần chính cho Sushi

Thành phần chính trong một miếng sushi, đặc biệt là nigiri, được gọi là neta .

• Pháp sư: Cá ngừ (nhiều từ khác nhau biểu thị loài và vết cắt của cá ngừ).
• Toro: Phần béo nhất của một con cá, thường là cá ngừ; nó thường là phần đắt nhất và được tìm kiếm.
• Hamachi: Cá đuôi vàng
• Kurodai: Cá hồng
• Saba: Cá thu (thường được cắt lát với một ít da ở một bên và phục vụ như sashimi).
• Lợi ích: Cá hồi. Vâng, đó là cùng một từ cho tinh thần gạo lên men nhưng phát âm hơi khác nhau, đôi khi là "sha-keh." Cá hồi thực sự được giới thiệu như một thành phần sushi ở Nhật Bản bởi một doanh nhân người Na Uy vào những năm 1980!

• Unagi: Lươn nước ngọt; anago là lươn biển. Unagi thường được nướng và chiên với nước sốt ngọt hơn là ăn sống.
• Tako: Bạch tuộc
• Ika: Mực ống
• Ebi: Con tôm
• Kani: Cua (cua thật, không surimi được làm từ cua giả)
• Hotate: Sò điệp
• Kaki: con hàu
• Uni: Nhím Biển
• Mirugai: Ngao (một loại nhiều)
• Awabi: Bào ngư
• Tamago: Trứng ngọt; tamagoyaki được sử dụng để chỉ các món trứng tráng ngọt, vuông.
• Surimi: Cua giả hoặc thịt tôm hùm làm bằng bột cá (thường là cá minh thái hoặc cá tuyết). Kani kama là một thuật ngữ cho thịt cua giả.

Sushi đi kèm

• Wasabi: Một thuật ngữ được sử dụng cho gia vị, dán màu xanh lá cây được cung cấp với sushi. Rễ wasabi thật của Nhật Bản dễ hỏng và đắt tiền, vì vậy cải ngựa nhuộm thường được thay thế. Wasabi ban đầu được sử dụng như một chất chống vi trùng để đi kèm với cá sống. Số lượng wasabi chính xác đã được áp dụng bởi các bậc thầy sushi; thêm nhiều hơn trong một nhà hàng đẹp có thể được xem là nghi thức xấu.
• Gari: Gừng thái lát, ngâm với sushi. Gari được sử dụng để làm sạch vòm miệng giữa các loại mảnh khác nhau. Gừng cũng hỗ trợ tiêu hóa và giúp tiêu diệt vi khuẩn trong cá sống. Không bao giờ ăn gừng cùng lúc với một miếng sushi!
• Đại Môn: Đừng nhầm lẫn với gừng, daikon là một củ cải trắng với hương vị nhẹ thường được nghiền như một loại trang trí để cung cấp một kết cấu giòn. Dưa cải chua được gọi là takuan bằng tiếng Nhật.
• Edamame: Đậu nành non, hấp hoặc luộc trong vỏ, thường được phục vụ như một món ăn nhẹ để đi kèm với sushi.
• Lợi ích: Phát âm đúng "sah-keh" không phải "sah-key." Rượu gạo lên men phục vụ ấm hoặc lạnh. Sake có thể có nồng độ cồn cao tới 20%. Trong một số trải nghiệm sushi đích thực, bạn có thể khen đầu bếp bằng cách mua một ly rượu sake.
• Agari: Trà xanh. Cơ điện tử là những thứ tốt, hơi đắng, được sử dụng để xóa vòm miệng.