Mục lục:
Hãy nghĩ về ẩm thực Tây Ban Nha và bạn sẽ nghĩ hải sản và paella. Có lẽ bạn cũng sẽ nghĩ paella hải sản. Bức ảnh về một món cơm vàng với tôm và hến trong hầu hết mọi người đều nghĩ về paella là gì. Hầu hết tránh xa paella thịt rẻ hơn để ủng hộ phiên bản hải sản ngay cả khi họ không quá quan tâm đến động vật có vỏ vì họ coi nó là "truyền thống hơn". Nhưng họ đã sai.
Paella gốc, Paella Valenciana , là một món cơm và thịt, được sản xuất trên các cánh đồng quanh Valencia, và nó thường có thịt gà và thỏ và đôi khi là ốc (bây giờ có khả năng chỉ có thịt gà ở hầu hết các nơi). Các loại rau truyền thống nhất sẽ là đậu xanh và đậu bơ. Đúng vậy, không có hải sản.
Các giống paella phổ biến khác bao gồm Paella de marisco , đó là paella hải sản (thường là trai và tôm và thường được trang trí bằng ớt đỏ), Paella de verduras (paella chay), và Paella hỗn hợp (một sự kết hợp của bất kỳ hoặc tất cả các bên trên).
Thông thường, xương và vỏ của thịt và hải sản được bao gồm trong món ăn, có nghĩa là rất nhiều đào vào gạo của bạn bằng ngón tay của bạn để tách ăn được từ không ăn được. Các ngoại lệ là với arroz a banda , arroz senyoret, và arroz con magro , có hải sản hoặc thịt không có vỏ và không xương.
Nếu bạn muốn vượt xa paella tiêu chuẩn, đây là những mô tả bạn sẽ cần học để hiểu các loại món cơm khác ở Tây Ban Nha.
Paellas cổ điển được mô tả là bí mật hoặc "khô." Ở đầu kia của thang đo, bạn có con bê , có nghĩa là "brothy" hoặc "soupy." Ở giữa, bạn có meloso (dính) và hỏa táng (kem), cả về sự nhất quán của risotto. Các món ăn trong ảnh, arroz con bogavante (cơm với tôm hùm), là một con bê món ăn.
Đây là những tiêu đề bạn sẽ thấy trên menu paella; các món ăn chính xác theo chúng khác nhau tùy thuộc vào sự sáng tạo của đầu bếp. Ví dụ, bạn sẽ tìm thấy món xôi bạch tuộc cay tại El Llagut ở Tarragona và một món phô mai và nấm Asturian tại La Genuina ở oviedo.
Hãy phiêu lưu. Đi đến các món ăn Valencian cổ điển cho một hương vị truyền thống nhưng khám phá toàn bộ các món ăn paella Tây Ban Nha để có trải nghiệm đầy đủ.
Làm thế nào để phát hiện ra một Paella xấu
Dọn cho ai đó một đĩa cơm vàng, có lẽ bằng một hoặc hai con hến, và nhiều người sẽ nghĩ rằng họ vừa được phục vụ một paella. Nhưng họ không có.
Kiểm tra hai bức ảnh này: Chúng được chụp cách nhau nửa giờ ở hai nhà hàng khác nhau. Chúng được phục vụ trong cùng một loại chảo, cả hai đều có gạo vàng và một số loại rau tương tự. Nhưng nhìn vào sự khác biệt.
Thành phần quan trọng để paella ngon là gạo và cách nấu cơm. Gạo hạt dài tiêu chuẩn với một ít màu thực phẩm đã được sử dụng trong các món ăn bên trái. Các món bên phải có cơm paella chính hãng. Bạn có thể nói bằng cách cho cơm vào que bên phải vào đáy của món ăn mà nó được nấu trong chảo này. Paella bên trái chỉ đơn giản là được múc vào món ăn ngay trước khi phục vụ.
Bạn có thể không dũng cảm đến mức bước ra khỏi một nhà hàng phục vụ paella như thế ở bên trái. Vì vậy, làm thế nào bạn có thể phát hiện ra một paella tốt trước khi nó đến bàn của bạn?
- Hãy tìm một nhà hàng màchuyên gạo. Hầu hết các thành phố lớn có một số nơi tốt để có paella. An bệnh động mạch là một loại nhà hàng chuyên về các món cơm, vì vậy paella sẽ luôn có tính năng cao ở đó.
- Tránh Paellador. Có những nhà hàng trên khắp Tây Ban Nha có bảng hiệu bên ngoài cung cấp paella từ một trong những nhà sản xuất paella lớn, và Paellador là một trong những nhà sản xuất như vậy. Những paellas này được mua đông lạnh và là những gì bạn có thể mua từ bộ phận đông lạnh của cửa hàng tạp hóa của bạn. Nhà hàng có thể không phải là một chuỗi, nhưng paellas được sản xuất hàng loạt và không phải là món ăn đích thực.
- Đi đến những nơi khăng khăng tối thiểu hai người. Các món Paella thường khá lớn; các món paella riêng lẻ tồn tại, nhưng chúng không phải là kích thước lý tưởng để làm paella. Các món ăn thực tế nhỏ nhất là cho hai người. Vì vậy, các nhà hàng chỉ định một số lượng người tối thiểu gần như chắc chắn làm cho paella của họ tươi. Máy chủ mang toàn bộ món ăn đến bàn của bạn để bạn tự giúp mình. Có những nhà hàng sẽ phục vụ các cá nhân, nhưng ít nhất khi họ chỉ định mức tối thiểu, bạn biết rằng paella sẽ tươi.
Xem Paella được thực hiện
Làm paella là một kỹ năng, nhưng đó là một kỹ năng dễ học. Có những nơi trên khắp Tây Ban Nha, nơi bạn có thể tham gia lớp học paella hoặc xem người khác làm paella.
Bạn có thể có được kinh nghiệm thực hành về việc chuẩn bị paella ở Madrid, Barcelona hoặc Valencia. Trong mỗi trường hợp, bạn sẽ được dạy cách làm nước sốt cơ bản, cách sử dụng món paella và khi nào biết paella đã sẵn sàng (có lẽ là phần khó nhất để học từ công thức).
Một trong những nhà hàng paella ngon nhất ở Tây Ban Nha là ở Malaga. Bodega El hiên có một thực đơn a la carte paella phong phú, cùng với các món cơm khác, nhưng điểm thu hút lớn là các cuộc biểu tình paella hàng ngày của nhà hàng.
Mỗi ngày trong tuần bạn có thể xem đầu bếp làm một paella lớn trong khu vực ăn uống. Sau đó, bạn có thể đặt một phần paella với giá không thể rẻ hơn.
Paella tốt nhất ở Tây Ban Nha
Kiểm tra các nhà hàng này nếu bạn đang săn lùng một số paella tốt nhất ở Tây Ban Nha.
Xung quanh chợ trung tâm ở Valencia, có rất nhiều nhà hàng bán paella. Đây là những gì họ làm, cả ngày, mỗi ngày, sử dụng nguyên liệu mua trực tiếp từ thị trường. Bạn không thể đi sai với bất kỳ trong số này. Khách sạn Aides Palau de la Mar đứng thứ hai trong Concurso Quốc tế de Paella cạnh tranh, vì vậy món ăn của nó là giá trị kiểm tra, quá. Nhưng thực sự, khá nhiều nơi ở Valencia sẽ làm nên một món paella ngon.
Có một vài nhà hàng gạo ở Tarragona, ngay bên ngoài Barcelona, nhưng đứng đầu danh sách là El Llagut . Nó không thực sự làm paella; dịch vụ của nó có xu hướng là con bê hoặc là meloso phong cách.
Ở Madrid, hãy kiểm tra El Arrozal ở La Latina.
Nếu bạn đang ở Malaga, nơi để đi là Bodega El hiên, nơi bạn có thể xem một paella được làm ngay trong nhà hàng.
Hầu hết mọi người đến thăm Asturias sẽ không nghĩ là đi paella, nhưng La Genuina ở oviedo thực hiện một số điều thú vị với các nguyên liệu địa phương, cộng với các đầu bếp rất vui khi làm paellas riêng lẻ.
Đường phố chính của Barcelona, J oan de Borbo, được xếp hàng với các nhà hàng bận rộn cung cấp paella với giá trung bình. Nhiều người có paella trong menu set của họ. Hai stalwarts dọc theo đại lộ này là sôi nổi, bắt mắt El Rey de la Gamba và Arros, trong đó có một loạt các món cơm truyền thống đáng giá.
Majo có thể trên bãi biển Barcelona là một nhà hàng paella huyền thoại. Nhưng hãy sẵn sàng cho giá cả; đó là một chút về phía đắt tiền.
Hai trong số những nhà hàng tốt nhất tại Cảng Olimpic của Barcelona là La Fonda và Cảng El Tunel de, cả hai đều nằm trên Moll de Gregal. Cả hai đều có một khung cảnh mát mẻ và ăn uống ngoài trời tuyệt vời, cùng với cảnh quan bến cảng hoặc bãi biển tuyệt đẹp.
