Makansutra Manila Singapore Hawker Thực phẩm tại Philippines

New York Makansutra Thử nghiệm Kháng cáo xuyên biên giới của Singapore Hawker Food

Các chợ thực phẩm đường phố Makansutra mới ở Manila chuẩn bị đặt niềm tin của Seetoh vào việc quốc tế hóa di sản, ẩm thực đường phố thoải mái để thử nghiệm.

Nằm trong khu vực rộng 14.000 foot vuông ở SM Megamall của Manila, Makansutra hợp nhất 11 người bán hàng rong từ Singapore và Malaysia dưới một mái nhà, phục vụ khoảng 60 món ăn cổ điển từ khắp Biển Đông.

Chúng bao gồm các món yêu thích của Đại hội ẩm thực đường phố thế giới như Singapore Al Alambra Padang Satay; Thức ăn Donald & Lily Nonya (Nonya Mee Siam và Laksa) từ Malacca ở Malaysia; và Jin Ji Kway Chap và Vịt om.

Một số người yêu thích hawker Singapore sẽ làm cho Manila của họ ra mắt thông qua Makansutra: Teochew Kway Chap và Braised Duck (phở với thịt lợn và vịt om); Singapore Bak Kut Teh (nước dùng sườn heo) nấu với mía; và Geylang Claypot Rice từ Lorong 33, Geylang Road, mà Anthony Bourdain cũng đã đưa vào Chợ Bourdain sắp ra mắt của mình ở New York.

• Tôi không xứng đáng: Đọc về các bậc thầy ẩm thực đường phố Đông Nam Á.

"Hỗn loạn chiết trung"

Không gian trong Megamall theo những gì Seetoh tinh nghịch gọi R.I.C.E.:Retro, tôithứ năm Chic Egiáo sĩ; đó là bản tóm tắt mà tôi đã đưa cho nhà thiết kế, S Sohoh nói với tôi khi chúng tôi đi qua nội thất, những người thợ áp dụng những điểm chạm cuối cùng để hoàn thiện.

Có vẻ như một khu công nghiệp tập trung ở một làn đường phía sau, nơi mọi người tự thiết lập quầy hàng của mình và đặt bàn ghế của riêng họ, theo ông Seetoh giải thích. Đây được cho là có một sự hỗn loạn chiết trung được quản lý: mỗi gian hàng đều có bản sắc riêng, và có ít nhất sáu loại bàn ghế trộn lẫn với nhau.

Cuối cùng, nhà thầu dường như đã có một ngày thực địa tái sử dụng tất cả các loại vật liệu. Chúng tôi đang sử dụng các tấm tôn cũ, giống như một đường phố cũ, 'Seetoh nói với chúng tôi. Đây là nơi mà phần công nghiệp xuất hiện, một ít rác và mảnh rác công nghiệp mà chúng ta ghép lại với nhau.

Những người bán hàng rong có được quầy hàng với nhà bếp cao cấp có thể xử lý mọi thứ ném vào họ - đặc biệt tiện dụng vì thực đơn phát triển theo thời gian. Tất cả các nhà bếp đều được thiết kế để làm nhiều việc hơn là bắt mắt, 'Seetoh nói với chúng tôi. Có lẽ ba tháng sau, chúng ta sẽ nói, tại sao chúng ta không làm Nasi Lemak ? Tại sao chúng ta không làm điều này, tại sao chúng ta không làm điều đó?

• Bạn đã từng là Nasi: Đọc về món nasi lemak cổ điển được phục vụ tại Tòa án Thực phẩm Sri Weld của Penang.

Giao lưu văn hóa ẩm thực

Mở rộng đến Manila là không có trí tuệ đối với Seetoh. Đại hội ẩm thực đường phố thế giới gần đây tại Thành phố toàn cầu Bonifacio của Manila đã thu hút hơn 70.000 người tham gia trong 5 ngày. Sau khi bạn bè của anh ấy tham gia vào liên doanh là một việc dễ dàng.

Họ biết tiềm năng của việc xuất khẩu văn hóa này; nó rất được yêu thích, Seetoh giải thích. Món ăn ngon như cơm gà ngon ở mọi nơi bạn đến!

JJ Yulo, đối tác kinh doanh có trụ sở tại Philippines của Seetoh trong liên doanh, đầu bếp và giám tuyển ẩm thực JJ Yulo, tin rằng khoảng cách giữa vị giác của Singapore và Philippines sẽ không rộng bằng một số nỗi sợ. Khi chúng ta người Philippines nghĩ về thực phẩm Singapore, họ có thể nói, 'Tôi chưa bao giờ thử nó trước đây', nhưng khi chúng ta ăn nó, 'không sao, tôi biết những vị này, tôi biết những hương vị này!'

Menu Thực đơn được suy nghĩ cẩn thận và quản lý, chanh Seetoh cho biết thêm.Tất cả các mặt hàng phổ biến mà người Singapore và Malaysia đều bỏ lỡ và những người bạn Pinoy của chúng tôi sẽ yêu thích. Các khoản cho phép vẫn sẽ được thực hiện cho người lạ: mỗi quầy hàng sẽ có dấu hiệu giải thích cách mỗi món ăn được thưởng thức theo cách của Singapore.

Đây là một hình thức trao đổi văn hóa ẩm thực, nụ cười của Seetoh. Ví dụ, làm thế nào để nhúng bột chiên vào bak kut teh, đây là những điều mà không phải người Singapore sẽ không biết!

• Ăn nhiều điên rồ: Để biết thêm về bối cảnh ẩm thực Philippines, hãy đọc về sự điên cuồng thực phẩm bao trùm Manila và Pampanga.

Phá vỡ rào cản cho các đầu bếp trẻ đói

Để thu hẹp khoảng cách theo những cách sâu sắc hơn, Makansutra dự định sẽ thúc đẩy nỗ lực kinh doanh của người bán hàng rong thông qua việc làm của 80 đầu bếp và đầu bếp người Philippines tại khách sạn.

Sự hấp dẫn của toàn bộ doanh nghiệp là, đó là thứ có thể trao quyền cho mọi người, đó là thứ có thể tạo ra công ăn việc làm, JJ JJ giải thích. Tôi mua một thứ toàn bộ 'thực phẩm dân chủ' này - rằng bạn có thể có được một người đàn ông không có thời gian nghỉ ngơi như chúng tôi, nếu anh ta muốn làm việc chăm chỉ, anh ta có thể làm cho nó sống tốt.

Cuối cùng, JJ và Seetoh đã tìm đến các tổ chức từ thiện khác nhau ở Manila để giúp cung cấp nhân lực cho cơ sở Makansutra Manila, hy vọng rằng niềm đam mê và lái xe điển hình của những người bán hàng rong Singapore sẽ đi xuống một thế hệ mới của những người bán hàng rong Philippines trong tương lai được. Thời điểm là vừa phải: sự ra mắt gần đây của Singapore về Hướng dẫn Michelin vừa phá hủy một rào cản tâm lý khác cho những đầu bếp nghèo nhưng đam mê.

Đầu bếp trẻ sẽ đi, 'Wow! Bạn có nghĩa là tôi có thể có được một ngôi sao Michelin chỉ chiên mì? Tôi muốn trở thành một phần trong đó, 'Seetoh giải thích. Chúng tôi muốn nói rằng, bạn không cần luôn có một mức độ ưa thích. Chúng tôi có thể chia sẻ với bạn ý tưởng trở thành một doanh nhân một món ăn thành công, như những người bán hàng rong thành công ở Singapore.

Mục đích không gì khác hơn là truyền bá văn hóa và công nghiệp ẩm thực đường phố di sản, rất mạnh ở những nơi khác ở Đông Nam Á, trên đất hoang ở Philippines, bắt đầu với Makansutra Manila. Khi bạn ăn thức ăn đường phố được thực hiện một cách chuyên nghiệp, không ai quan tâm bạn là ai; họ chỉ quan tâm đến thức ăn của bạn, Seetoh nói với chúng tôi. Có tốt không, xác thực, tiến bộ? Đây là một cuộc trò chuyện mà chúng tôi muốn bắt đầu.

• Người làm tốt: Để có một khía cạnh khác cho du lịch đạo đức, hãy đọc bài viết này về du lịch có trách nhiệm đến Myanmar.

Thông tin quan trọng

Chợ thực phẩm đường phố Makansutra trong hội trường ẩm thực Manila sẽ chính thức khai trương vào tuần đầu tiên của tháng 9 tại SM Megamall, một phần của khu tài chính Ortigas và có thể truy cập trực tiếp bằng tàu điện ngầm.

Giá sẽ dao động từ 100 PHP (khoảng 2,15 đô la Mỹ; đọc về tiền ở Philippines) cho đến mức giá thị trường cao hơn, đối với các loại hải sản theo mùa như cua và cá biển sâu. Hầu hết các món ăn một bữa sẽ có giá phải chăng khoảng 200 PHP (khoảng 4,30 đô la Mỹ) mỗi món.

Để tìm hiểu thêm về các dự án mới nhất của KF Seetoh và Makansutra, hãy truy cập trang web của họ: www.makansutra.com.