Mục lục:
-
Ẩm thực của người da đỏ
Nốt ruồi là một loại nước sốt mịn, phong phú được chuẩn bị với ớt xay và các thành phần khác. Từ nốt ruồi, phát âm là "MOH-leh" có thể xuất phát từ từ tiếng Nahuatl có nghĩa là hỗn hợp. Từ tiếng Tây Ban Nha moler (động từ để xay) cũng rất giống nhau và có thể liên quan. Nốt ruồi thường được phục vụ như một loại nước sốt trên gà tây hoặc thịt gà, nhưng cũng có thể được sử dụng trong việc chuẩn bị enchiladas hoặc làm chất độn cho tamales.
Có nhiều loại nốt ruồi khác nhau, nhưng nốt ruồi poblano, phiên bản từ Puebla, là một trong những tiêu chuẩn. Một công thức poblano nốt ruồi cơ bản chứa nhiều loại ớt khác nhau (mulato, pasilla, ancho), cũng như cà chua, bánh mì, tortilla, hành tây, tỏi, sô cô la, gà, chuối, mỡ, hạnh nhân, hạt vừng, muối và gia vị như hạt tiêu, đinh hương và hoa hồi. Nói chung, nốt ruồi là một món ăn tốn nhiều thời gian và công sức để chuẩn bị và đòi hỏi nhiều nguyên liệu, nhiều trong số đó phải được bóc vỏ, nướng và nghiền bằng tay với một hòn đá mài. Ngày nay, dán nốt ruồi có thể được mua ở chợ và được pha lại với thịt gà, mặc dù những người theo chủ nghĩa thuần túy cho rằng hương vị không so sánh với phiên bản mới được chuẩn bị.
Truyền thống nói rằng nốt ruồi poblano ban đầu được tạo ra trong nhà bếp của tu viện Santa Rosa ở Puebla bởi Sor Andrea de la Asunción, người đã chuẩn bị nó cho một giám mục đến thăm vào những năm 1680. Sự kết hợp của các thành phần Thế giới mới và Thế giới cũ làm cho món ăn này thực sự là mestizo.
Pipián là một loại nốt ruồi khác được sản xuất tại Puebla. Nó bao gồm hạt bí ngô nướng mặt đất. Có cả hai biến thể màu xanh lá cây và màu đỏ: pipián verde và pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada là một món ăn truyền thống của bang Puebla. Truyền thuyết kể rằng nó được tạo ra bởi các nữ tu của tu viện Santa Monica nhân dịp chuyến thăm của Agustin de Iturbide tới Puebla năm 1821, khi ông trở về Mexico City từ Veracruz sau khi ký Hiệp ước Cordoba trao quyền độc lập cho Mexico. Các món ăn có chứa màu sắc của cờ Mexico: lựu đỏ, sốt óc chó trắng và rau mùi tây xanh như một trang trí.
Chiles en Nogada thường chỉ được phục vụ từ giữa tháng 7 đến cuối tháng 9 khi các thành phần được mùa. Đây là một món ăn yêu thích cho lễ kỷ niệm Ngày quốc khánh của Mexico.
-
Chalupas
Chalupas là một trong những món ăn đường phố nổi tiếng của Mexico, nhưng bạn cũng sẽ thấy chúng được phục vụ trong một số nhà hàng cao cấp hơn của Puebla. Chúng bao gồm bánh tortilla nhỏ dày được phủ trong nước sốt màu đỏ hoặc màu xanh lá cây với thịt băm nhỏ (thịt lợn hoặc thịt gà) và hành tây xắt nhỏ và sau đó chiên trong mỡ lợn. Chúng thường được tiêu thụ như một món ăn nhẹ nhưng đôi khi được phục vụ như một món khai vị.
Trong tiếng Tây Ban Nha, từ chalupa cũng có thể đề cập đến một loại thuyền hoặc sà lan. Có thể cái tên này xuất phát từ việc chalupas trông giống như những chiếc thuyền nhỏ khi chúng chiên.
-
Cemitas và Pelonas
Cemitas và pelonas tương tự như cái sẽ được gọi là bánh ngọt hoặc bánh sandwich làm trong bánh, nhưng có một số khác biệt. Các loại bánh mì được sử dụng cho mỗi loại khá khác nhau.
Cemitas: Cobita poblana là một chiếc bánh sandwich lớn đến mức bạn khó có thể lấy nó trong miệng. Bánh mì được sử dụng để làm cemitas được phủ bằng hạt vừng. Cemitas thường được chế biến với bơ thái lát, phô mai chuỗi, phô mai trắng, hành tây, salsa, và lựa chọn các loại thịt khác nhau: milanesa (cốt lết tẩm bột), thịt bò, giăm bông hoặc thịt cừu. Một thành phần thiết yếu trong cemitas là một loại thảo mộc địa phương được gọi là pápalo cung cấp cho cemitas hương vị đặc biệt của họ.
Bồ nông: Tên này là một thuật ngữ tiếng lóng có nghĩa là "hói" và không giống như bánh mì được sử dụng để làm cemitas, pelonas không có hạt vừng, do đó "hói". Bánh mì được chiên nhẹ trước khi cắt và chứa đầy các thành phần: bột đậu đầu tiên được phết lên bánh, sau đó nó được làm đầy với rau diếp, thịt băm, salsa chipotle, và một miếng kem.
-
Tacos Ả Rập
các bánh taco á (taco kiểu arab) được làm với thịt nướng trên một nhổ dọc (thường là thịt lợn thăn) và được phục vụ trong một tortilla bột gọi là chảo arabe có một số điểm tương đồng với bánh mì pita. Có khả năng những người nhập cư từ Iraq bắt đầu phong tục phục vụ tacos árabes, nhưng họ đã bắt kịp và rất phổ biến trên toàn thành phố. Chuỗi Antigua Taqueria La Oriental tuyên bố đã phục vụ tacos árabes ở Puebla từ năm 1933, nhưng chúng có thể được thưởng thức ở nhiều địa điểm trong thành phố.
-
Kẹo truyền thống
Khi bạn đã thực hiện đầy đủ các dịch vụ thơm ngon của Puebla, đã đến lúc thỏa mãn chiếc răng ngọt ngào của bạn và bạn sẽ không gặp vấn đề gì khi làm điều đó ở Puebla. Một số kẹo và kẹo truyền thống được sản xuất tại thành phố Mexico này. Khi đi dạo dọc theo số 6 đường Oriente, được gọi một cách trìu mến là la calle de los Dulces (Phố kẹo), bạn sẽ tìm thấy một số cửa hàng nơi bạn có thể lấy mẫu và mua nhiều loại kẹo truyền thống.
Ở đây có một ít dulces tradicionales bạn nên chắc chắn thử:
Tortitas de Santa Clara
Một trong những đồ ngọt đặc biệt nhất của Puebla đã được tạo ra trong Tu viện Santa Clara trong thời thuộc địa Tây Ban Nha. Người ta nói rằng một nữ tu đang tìm kiếm cách sử dụng mới cho việc tạo ra gần đây dulce de pepita , một loại kem ngọt ngào làm từ hạt bí ngô xay, và cô quyết định sử dụng nó trên một chiếc bánh quy. Cơ sở cookie được nướng và sau đó, pha chế kem được thêm vào bên trên, nó đông cứng khi nó nguội, làm cho một topping màu kem ngon.Dulces de Camote
Những viên kẹo này được làm bằng khoai lang nghiền nhuyễn trộn với đường và nhiều loại hương liệu. Chúng được cuộn bằng tay và bọc trong giấy sáp. Dulces de camote cũng có từ thời thuộc địa ở Puebla.Jamoncillo
Jamoncillo có thể tham khảo một vài loại kẹo truyền thống khác nhau. Một loại tương tự như kẹo mềm và được chuẩn bị với sữa và đường, và có thể chứa quế và vani để tạo hương vị và hồ đào như một loại trang trí. Jamoncillo de pepita được làm bằng hạt bí ngô và thường có dạng thanh với một sọc đỏ.
