Ghee là gì: Thực phẩm Ấn Độ, Thành phần dinh dưỡng, Công dụng

Nhiều người đã nghe nói về việc sử dụng rộng rãi của nó trong thực phẩm Ấn Độ, nhưng chính xác thì ghee là gì? Bạn nên ôm lấy nó hay sợ hãi?

Ghee là một loại bơ làm rõ được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm Nam Á, Iran, Ả Rập và Ấn Độ. Ghee được tôn kính ngoài việc sử dụng ẩm thực của nó; chất màu vàng được coi là thiêng liêng. Nó được sử dụng rộng rãi trong các nghi lễ tôn giáo và y học Ayurvedic truyền thống. Ghee thậm chí còn phục vụ như nhiên liệu đèn, đặc biệt là trong Lễ hội Diwali.

Nếu bạn đã từng thưởng thức một bữa ăn Ấn Độ chính thống hoặc thử đồ ăn Pakistan hoặc Iran, thì có lẽ bạn đã ăn ghee mà không hề nhận ra. Ghee có hương vị bơ phong phú, hấp dẫn, mạnh mẽ và được sử dụng để tạo hương vị và vỗ béo các loại thực phẩm thường yêu cầu sử dụng dầu.

Ghee được coi là hương vị hơn so với chất béo động vật, bơ thông thường hoặc dầu chiên khi được sử dụng để nấu ăn. Trong khi những người cuồng ghee tin vào lợi ích sức khỏe và tự làm ở nhà, thì đối thủ nhanh chóng chỉ ra rằng ghee có tỷ lệ chất béo bão hòa cao. Cuộc tranh luận về việc chất béo và dầu nào là lành mạnh nhất để sử dụng tiếp tục nổi giận!

Ghee trong thực phẩm Ấn Độ

Phần lớn sự thất vọng của người ăn chay, tránh ghee hoàn toàn khi đi du lịch ở Ấn Độ không phải là dễ dàng. Nhiều loại thực phẩm phổ biến của Ấn Độ được vỗ béo và thậm chí "may mắn" với một bàn chải ghee, tuy nhiên, việc sử dụng nó phụ thuộc vào sự tùy ý của nhà hàng và thay đổi từ quán ăn sang quán ăn.

Các quán ăn chay khá dễ tìm thấy ở Ấn Độ, đặc biệt là ở những nơi thường xuyên đi du lịch bụi. Những nhà hàng này không nên có bất kỳ sản phẩm động vật nào, kể cả ghee, tại chỗ.

Dưới đây là một vài món ưa thích của người Ấn Độ thường chứa ghee:

• Roti và naan đôi khi được đánh bằng ghee
• Gạo Biryani
• Dosa
• Parathas
• Kadhi (nước sốt đậu xanh)
• Nhiều đồ ngọt và bánh ngọt Ấn Độ
• Một số súp daal / đậu lăng
• Có khả năng bất kỳ món ăn gọi dầu, bơ, hoặc kem

Các món ăn từ khu vực Ấn Độ của Ấn Độ, đặc biệt là Amritsar và tây bắc Ấn Độ, thường chứa lượng ghee hào phóng. Ghee cũng có thể được tìm thấy trong thực phẩm từ Rajasthan và những nơi miền núi như Manali.

Cách tránh Ghee ở Ấn Độ

Đầu tiên, có một số tin tốt cho những người sắp đi du lịch ở Ấn Độ, những người lo lắng về dị ứng sữa. Ghee không phải lúc nào cũng gây ra vấn đề cho khách du lịch! Điều này là do ghee, với hàm lượng chất béo cao, chứa rất ít casein - protein sữa thường chịu trách nhiệm cho các phản ứng dị ứng.

Nếu bạn quan sát chế độ ăn thuần chay, muốn hạn chế ăn do dị ứng hoặc chỉ muốn tránh chất béo bão hòa đậm đặc có trong ghee, bạn có thể thử yêu cầu thực phẩm của bạn được chuẩn bị mà không có nó. Trong thực tế, yêu cầu của bạn có thể hoặc không thể. Bạn có thể chỉ cần lắc đầu và rời đi để tự hỏi. Hãy nhớ rằng các quy tắc giữ thể diện vẫn được áp dụng, và bạn có thể chỉ cần nói rằng thức ăn của bạn được làm mà không cần ghee để giảm bớt lo lắng của bạn.

Đừng căng thẳng quá nhiều trước chuyến đi của bạn: rất nhiều người bị dị ứng sữa hoặc không dung nạp đường sữa không có phản ứng tiêu cực với ghee.

Từ tiếng Hindi cho ghee là … một thứ bơ - sự ngạc nhiên! Bạn cũng có thể thử nói: mayng ghee na-heeng (Tôi không ăn ghee). Điều này có thể giúp bạn có một số ngoại hình. Từ "ghee" có thể được thay thế bằng mak-kan (bơ) hoặc vẽ nguệch ngoạc (Sữa). Ngoài ra, bạn cũng có thể thử nói: mu-je nguệch ngoạc kee e-lar-jee hay (Tôi bị dị ứng với sữa). Nếu ở Nam Ấn Độ, từ tiếng Tamil có nghĩa là sữa paal .

Nếu việc tìm ra cách phát âm ở trên có vẻ khó xử, hãy nhờ một người bạn Ấn Độ viết yêu cầu lên một tờ giấy mà bạn có thể cho nhân viên nhà hàng xem. Một lần nữa, không có gì đảm bảo.

Chú thích: Các loại dầu thực vật hydro hóa đôi khi được thay thế bởi các nhà hàng thực sự chứa nhiều chất béo chuyển hóa không có lợi cho tim hơn so với ghee chính hãng. Nghiên cứu chỉ ra rằng những gì chúng ta từng hiểu về chất béo bão hòa như dầu dừa và ghee là không đúng sự thật.

Không dung nạp Ghee và Lactose

Cùng với việc có ít protein casein, ghee chỉ chứa dấu vết của đường lactose.

Những người thường không dung nạp đường sữa thường có thể xử lý ghee mà không gặp vấn đề gì.

Có nhiều khả năng "bụng Delhi" của bạn là do tiêu chảy của du khách hơn là ghee tìm thấy trong thực phẩm Ấn Độ. Bạn sẽ cần phải có một số kỹ năng ninja nghiêm túc để không bị đau bụng ít nhất một lần khi đi qua Ấn Độ.

Lợi ích sức khỏe của Ghee

Được coi là có nhiều lợi ích cho sức khỏe, ghee là một dạng chất béo bão hòa. Không giống như nhiều chất béo nấu ăn khác, ghee rất giàu axit béo được chuyển hóa trực tiếp thành năng lượng. Tỷ lệ axit béo omega-3 và omega-6 được coi là lý tưởng trong ghee nguyên chất.

Các nghiên cứu cho thấy có bằng chứng ghee hỗ trợ tiêu hóa và thể hiện các đặc tính chống viêm trên ruột.

Ghee rất nặng vitamin A.

Thành phần dinh dưỡng Ghee

Một muỗng canh ghee chứa xung quanh:

• Khoảng 115 calo
• 14,9 gram chất béo
• 9,3 gram chất béo bão hòa
• 0 carbohydrate
• 38,4 miligam cholesterol
• 460,1 IU vitamin A
• 0,42 miligam vitamin E

Sự thật thú vị về Ghee

• Ghee nguyên chất với tất cả hàm lượng nước được loại bỏ đúng cách không cần phải được làm lạnh, chỉ được lưu trữ trong các thùng chứa kín khí.
• Ghee thường được thay thế cho dầu trong quá trình chiên sâu vì điểm khói của nó cao hơn nhiều (482 F / 250 C) so với nhiều loại dầu.
• Được sử dụng trong chừng mực, ghee được báo cáo để giúp các chức năng bộ nhớ, loét, đốt vết thương và thậm chí để làm chậm ung thư và một số bệnh.
• Mặc dù ghee không có mùi đặc biệt khi được bảo quản đúng cách, nhưng nó rất giàu axit butyric, một chất có mùi được sử dụng để tạo ra những quả bom bốc mùi! Từ butyric xuất phát từ butyrum , từ tiếng Latin cho bơ.

Cách làm Ghee

Vì nhiều lợi ích cho sức khỏe, rất nhiều người đã bắt đầu làm ghee tại nhà để sử dụng một cách tiết kiệm trong các món ăn gọi bơ. Một chút ghee có thể được thêm vào cà phê buổi sáng hơn là các sản phẩm từ sữa để có sức khỏe tốt hơn.

Hương vị phong phú và thời hạn sử dụng dài làm cho ghee trở thành một công cụ hữu ích để thêm vào kho vũ khí ẩm thực của bạn. Về cơ bản, ghee chỉ là bơ nấu chín và rất dễ làm tại nhà.

• Bước 1: Bắt đầu với một pound bơ - chỉ bơ. Đừng đi đến một trong những chênh lệch được xử lý. Thay vào đó, chọn bơ không ướp muối, chưa tinh chế và có nguồn gốc từ những con bò ăn cỏ.
• Bước 2: Cắt bơ lên. Đun trong nồi trên lửa vừa rồi đun nhỏ lửa.
• Bước 3: Đun nhỏ bơ cho đến khi nổi bọt (10 đến 15 phút), khuấy thường xuyên. Lướt bọt từ trên xuống (lặp lại khi cần thiết). Khi có ít chuyển động bề mặt và màu sắc chuyển sang màu vàng sáng, vàng, ghee được thực hiện. Một số chất rắn sữa nâu sẽ vẫn còn.
• Bước 4: Để dung dịch nguội trong 10 phút. Sử dụng một bộ lọc kim loại được lót bằng vải mỏng để lọc ra bất kỳ chất rắn sữa còn lại. Lưu trữ ghee trong một cái lọ có nắp đậy kín.

Ghee không cần phải làm lạnh và hiếm khi ở Ấn Độ, tuy nhiên, nó sẽ tồn tại lâu hơn (vài tháng) sau khi bạn giữ nó trong tủ lạnh.

Chú thích: Công thức Ayurvedic truyền thống để làm ghee đòi hỏi phải thêm các nền văn hóa sữa chua Ấn Độ vào bơ đã đun sôi sau khi nó nguội đi một chút, để trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng, khuấy nó, sau đó đun sôi lần thứ hai để tạo ra sản phẩm hoàn chỉnh.