Ăn trưa tại khách sạn nổi tiếng Waterside Inn của Michel và Alain Roux

Tôm hùm cho người mới bắt đầu

Khởi đầu của chúng tôi về tôm hùm, cua và tôm rất đẹp để xem xét và mỗi cái bao gồm những bất ngờ tinh tế về hương vị và kết cấu.

Các món ăn của tôm hùm xào huy chương với nước sốt trắng và một loại rau có vị gừng Tronçonnettes de homard poêlées phút au Porto blanc ) là một trong những công thức nấu ăn của Michel Roux. Con tôm hùm, trong vũng nước sốt sẫm màu, bóng loáng, có hơi ấm, nướu. Mặc dù tôm hùm đã được nối, máy chủ đã cung cấp và sau đó gỡ bỏ tất cả các vỏ một cách trơn tru.

Cua và tôm với hạnh nhân chưa rang

Tôi đã thử tạo ra món cua Devon nghiền của Alain Roux với dưa và độ giòn lạ của hạnh nhân tươi, chưa nướng, bên trên là tôm ướp, nướng ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes hoa hồng marinées ). Tôi thậm chí không biết bạn có thể ăn hạnh nhân chưa nướng nhưng tôi sẽ tìm kiếm hương vị tươi mát, nhẹ nhàng đó trong tương lai.

Các khóa học chính đầy tính nghệ thuật

Người bạn đồng hành ăn uống của tôi mô tả món ăn của cô ấy là John Dory om với tôm và một loại nhũ tương có hương vị đáng yêu (trái) là "mùa hè trên đĩa".

Tôi lo lắng rằng sự lựa chọn của tôi về thịt cừu cuộn, nhồi với cà tím và hạt thông nướng có thể quá nặng cho một bữa trưa mùa hè. Tôi không cần. Thịt cừu được nấu chín có màu hồng hoàn hảo và mềm đến mức tôi có thể ăn nó bằng thìa. Nó đi kèm với một "gateau" nhỏ tinh tế của moussaka và một cây nghệ tây. Thực đơn thay đổi theo mùa, nhưng các món ăn yêu thích xuất hiện lại đều đặn. Các menu thiết lập cho bữa ăn trưa thay đổi mỗi ngày.

Khóa học phô mai

Pho mát phục vụ tại Waterside Inn đã được trình bày ở mức độ hoàn hảo của nhiệt độ và độ chín và được mô tả tốt bởi máy chủ am hiểu của chúng tôi.

Hầu hết các loại phô mai trong ngày chúng tôi ghé thăm là của Pháp và hầu hết là loại mềm hoặc bán mềm. Tất cả đều ngon nhưng một vài loại phô mai cứng hơn sẽ là một bổ sung tốt cho bảng. Và mặc dù nhà hàng tự hào về việc sử dụng nguyên liệu địa phương - quả mâm xôi Anh, thịt bò Angus - pho mát quan trọng của Anh đã vắng mặt - Stilton và Stinking Bishop, đại diện duy nhất của một phạm vi quốc gia hiện bao gồm hàng trăm loại phô mai.

Một lựa chọn trái cây khô, bánh quy và bánh quy giòn được ăn kèm với phô mai.

Một mâm xôi mâm xôi theo mùa

Raspberry soufflé chỉ được phục vụ tại Waterside Inn khi có quả mâm xôi tươi kiểu Anh.

Khi máy chủ của tôi cắt vào soufflé mâm xôi của tôi bằng một cái muỗng nhỏ giọt trong một số coulis mâm xôi ấm áp, tôi đã nghi ngờ. Vài tháng trước, tại một nhà hàng được gắn sao Michelin khác ở Pháp, người phục vụ đã khăng khăng, bất chấp sự phản đối của tôi, bằng cách cắt vào một quả hồ trăn để thêm một que kem hồ trăn mới làm. Bùn kết quả của súp kem tan chảy và soufflé phẳng không phục vụ cho nhà hàng hoặc món tráng miệng đặc biệt của đầu bếp đó.

Nhưng soufflé mâm xôi tại Waterside Inn rất khác biệt. Đó là ánh sáng không thể tin được - một loại đám mây của đường và trái cây tan biến trên lưỡi. Các coulis ấm chỉ thêm ghi chú đúng của tart tươi để cân bằng chất lượng đường của món ăn. Raspberry soufflé, một trong những đặc sản của Waterside Inn, chỉ xuất hiện trong thực đơn vào mùa hè khi có các loại quả mọng địa phương tươi. Nếu bạn thấy nó, hãy đặt hàng khi bắt đầu bữa ăn của bạn vì phải mất ít nhất 20 phút để thực hiện.

Blueberry Mousse và Pistachio Crème Brûlée Star trong món tráng miệng

Một mẫu thử món tráng miệng của đặc sản của Alain và Michel Roux là một điểm nổi bật - đặc biệt là pistachio crème brûlée và sableé với mousse quả việt quất.

Hãy thử công thức Waterside Inn cho Blueberry Mousse*

_{Công thức này được chuyển thể từ một phiên bản, một đặc sản của người sáng lập Waterside Inn, Michel Roux, được phục vụ giữa bánh quy hạnh nhân giòn ngọt, được gọi là sottaés. Bạn có thể tìm thấy một công thức cho bánh ngọt cũng như bánh trứng Ý được gọi trong công thức này trong cuốn sách của Roux, Pastry: Savory và Sweet. Hướng dẫn về cách làm bánh trứng đường Ý cũng có thể được tìm thấy trong nhiều sách dạy nấu ăn phổ biến.}

Thành phần

• crème de myrtilles (rượu mùi việt quất, tùy chọn)
• 60g (1/4 cốc cộng với 1 muỗng canh) đường (thêm mịn)
• 120g (4 1/4 oz) meringue Ý
• 400g (14 oz) quả việt quất tươi hoặc đông lạnh
• Kem đôi 150g (5 1/4 oz) (ở Mỹ sử dụng loại kem đánh bông nặng nhất bạn có thể tìm thấy), đánh bông nhẹ
• nước ép 1/2 quả chanh
• 40 quả việt quất tươi
• Gelatine 8g lá (tương đương với tiêu chuẩn Hoa Kỳ, gói 1/4 oz gelatine dạng hạt)
• 8 nhánh bạc hà

phương pháp

1. Làm coulis việt quất; Cho 50ml (ít 1/4 cốc) nước và đường vào một cái chảo nhỏ trên lửa nhỏ. Hòa tan, sau đó mang đi đun sôi để làm xi-rô. Đặt sang một bên để nguội, sau đó trộn với 100g (1/4 cốc cộng với 3 tbs) của quả việt quất xay nhuyễn, thêm nước cốt chanh và làm lạnh.
2. Ngâm gelatine trong nước lạnh để che (nếu sử dụng gelatine dạng bột, bỏ qua bước này và thêm gelatine vào chất lỏng nóng, tắt lửa)
3. Đun nóng 50g (1 3 / 4oz) của quả việt quất. Khi nó bắt đầu nổi bong bóng, loại bỏ nhiệt, vắt gelatine (nếu sử dụng lá) để loại bỏ nước dư thừa, sau đó khuấy vào purée nóng cho đến khi hòa tan.
4. Khuấy trong quả việt quất còn lại xay nhuyễn bằng máy đánh trứng. Thêm rượu mùi và nhẹ nhàng gấp trong meringue bằng máy đánh trứng.
5. Gấp trong kem đánh bông bằng thìa linh hoạt
6. Phủ một tấm nướng bằng bọc nhựa và sắp xếp 8 vòng bánh ngọt, đường kính 8cm và sâu 4cm, trên đó.
7. Đổ đầy hỗn hợp và làm lạnh trong ba giờ
8. Để phục vụ, mở ra và sắp xếp trên một hồ coulis việt quất. Trang trí với quả việt quất tươi và nhánh bạc hà.

Một món tráng miệng khác mà chúng tôi yêu thích

Hương thơm của một crème brûlée với hương vị tinh tế nhưng không thể nhầm lẫn của quả hồ trăn là một người chiến thắng chắc chắn khác mà chúng ta chưa từng nếm thử trước đây. Khi nó xảy ra, một phiên bản của món tráng miệng này có sẵn trên tạp chí trực tuyến của BBC, Good Food. Kiểm tra công thức thức ăn tốt của BBC cho Pistachio Crème Brûlée.

* _{Công thức của Michel Roux cho mousse quả việt quất xuất hiện lần đầu tiên trong cuốn sách "Pastry: Savory and Sweet" và được sao chép ở đây với sự cho phép.}