Mục lục:
- Di sản thực phẩm với một twist hiện đại
- The Jamboree: Món ăn đường phố ngon nhất thế giới, tất cả ở một nơi
- Đối thoại: Chuyển dịch di sản sang tiền mặt cứng
- Đặt trước cho Quốc hội
Ở Đông Nam Á, thức ăn đường phố là ngành kinh doanh nghiêm túc: đó là di sản và công việc khó khăn được tập hợp thành một, chủ yếu được thực hiện bởi những người dân địa phương và một nhóm doanh nhân nhỏ nhưng đang phát triển. KF Seetoh - người dẫn chương trình truyền hình và chủ nhà hàng - thích chỉ ra rằng thức ăn đường phố bắt đầu bằng sự cần thiết, chỉ tình cờ kết thúc như một hòn đá tảng văn hóa.
Thức ăn đường phố ở Châu Á không phải là thứ được tạo ra vì mục đích riêng của nó, 'Seetoh nói với chúng tôi. Đây là thứ mà ông tôi nấu ở nhà mà ông học được từ ông cố của mình và không có lựa chọn nào khác ngoài việc bán nó trên đường phố.
Chính sự pha trộn giữa lịch sử và kinh doanh này đã khiến Seetoh tuyên bố, không có sự tương đồng, văn hóa ẩm thực đường phố tốt nhất thế giới đến từ châu Á.
Từ 31 tháng 5 đến 4 tháng 6, Seetoh hàng năm Đại hội ẩm thực đường phố thế giới (ban đầu được tổ chức tại Singapore, bây giờ là năm thứ hai tại Philippines) tập hợp cả hai mặt của phương trình thức ăn đường phố - những doanh nhân làm cho nó và khách du lịch tiêu thụ nó bằng tấn. Đại hội năm 2017 diễn ra tại Trung tâm hòa nhạc SM Mall of Asia lớn ở thủ đô Manila của Philippines.
Mỗi trại sẽ có một cái gì đó để mong đợi: Đối thoại ẩm thực đường phố thế giới sẽ phục vụ cho các chuyên gia và những người đam mê, và Thế giới ẩm thực đường phố sẽ cung cấp cho những người sành ăn hoàn toàn một khóa học về ăn uống từ các thành phố hàng đầu của khu vực dành cho những người sành ăn.
Chủ đề là ' Khả năng Reimagine ', Seetoh nói với chúng tôi. Tất cả mọi thứ mà chúng tôi đang làm đều ám chỉ điều đó, từ những ý tưởng trong Đối thoại đến những món ăn mà bạn nhìn thấy ở Jamboree.
Di sản thực phẩm với một twist hiện đại
Những người bán hàng rong trong Thế giới ẩm thực đường phố đại diện cho đội tiên phong của ẩm thực đường phố, theo đúng nghĩa đen: họ là những người lính của một di sản thực phẩm - họ bảo vệ di sản đó, Khăn Seetoh nói với chúng ta. Phần mềm Chúng tôi có thể gọi nó là 'Đại hội ẩm thực đường phố thế giới', nhưng đó thực sự là về Thế giới Gia tài Thức ăn đường phố. Đó là về việc tưởng tượng ra tương lai với những ý tưởng từ xưa.
Đầu bếp Sau del Rosario (người cuối cùng chúng tôi gặp tại một quán ăn thực phẩm kéo dài 15 giờ quanh Manila và Pampanga) có kế hoạch sử dụng Jamboree để giới thiệu một cách khác về món ăn cổ điển của Philippines. Mới của ông sisig paella - một món trộn của món cơm Tây Ban Nha yêu quý và sisig , một hỗn hợp xắt nhỏ và gia vị gồm thịt lợn, hành và ớt có nguồn gốc từ Philippines - là những thế giới khác biệt với những thứ bạn thường tìm thấy ở mọi góc phố của Philippines. Nhưng đầu bếp Sau nhắc nhở chúng ta rằng sisig nóng hổi chỉ là lần lặp lại mới nhất trong lịch sử lâu dài của món ăn.
Sê-ri Sisig paella là tiến hóa; một cái gì đó bạn không thể dừng lại, đầu bếp Sau nói với chúng tôi. Cúc Sisig bắt đầu với trái cây chua, và trở nên nóng hổi sisig rằng mọi người đang chế biến thành tacos, pizza, thậm chí KFC bây giờ có gà sisig!
Sisig không phải là món ăn duy nhất được phát minh lại trong thực đơn năm nay. Từ Singapore, những người bán hàng rong thế hệ thứ hai của Keng Eng Kee lên kế hoạch trở lại với những điều mới mẻ về giá vé của người bán rong Singapore cổ điển.
Năm ngoái, họ đã làm một món cua có vỏ mềm, chanh Seetoh giải thích. Lần này, họ đang ăn các món ăn đường phố truyền thống và biến chúng thành bánh mì kẹp thịt. Bánh mì kẹp thịt cà phê và bánh mì kẹp thịt cà ri của họ ra mắt quốc tế tại Jamboree.
The Jamboree: Món ăn đường phố ngon nhất thế giới, tất cả ở một nơi
Đại hội ẩm thực đường phố thế giới vừa qua có khoảng 30 gian hàng phục vụ mọi thứ từ Philippines lô sang Malaysia mẹ tôi - 75.000 du khách đói khát bước xuống các quầy hàng thức ăn đường phố đã phải đối mặt với đám đông lớn, nhai và chờ đợi lâu cho các loại thực phẩm đặc biệt được đánh giá cao.
Seetoh và phi hành đoàn của anh ấy đã học được từ kinh nghiệm: Năm nay đối với người mới bắt đầu, chúng tôi đang làm cho nó lớn hơn, Seetoh nói với chúng tôi. Kích thước của nó gấp đôi từ năm ngoái, với hơn mười quầy hàng bán các món ăn thoải mái trong khu vực.
Chỉ có một vài món ăn trở lại từ sự kiện năm ngoái, trong số đó có sườn và sô cô la Bali martabak . Phần còn lại là hoàn toàn mới đối với Jamboree, trong số đó là Quảng Châu soi lum (bánh bao mochi trong nước dùng hoa cúc); cừu mong muốn (hầm đậu xanh) từ miền nam Philippines; bánh mì kẹp cà phê từ Singapore; và đất sét bùa hộ mệnh (bánh crepe kiểu Ấn Độ ngọt ngào) từ Malaysia.
Lần đầu tiên, chúng tôi có những người đến từ Đức, Mexico và Quảng Châu - và chúng tôi có những món ăn khác nhau từ Ấn Độ mà mọi người chưa từng thấy trước đây, siêu Seetoh giải thích. Bạn đang có quầy hàng tráng miệng từ Thái Lan, thậm chí Đài Loan lần đầu tiên tham gia.
Đối thoại: Chuyển dịch di sản sang tiền mặt cứng
Bất chấp hàng ngàn khách du lịch hội tụ tại các quầy hàng 40 lẻ tại Jamboree, Seetoh nói rằng hành động thực sự xảy ra trong khu vực hội nghị chính liền kề các quầy hàng: nơi Đối thoại thực phẩm đường phố thế giới thu hút hơn 300 đại biểu quốc tế trong cuộc đối thoại kéo dài hai ngày giữa các chuyên gia ẩm thực và chuyên gia.
Đây là lý do tôi tham gia Đại hội ẩm thực đường phố thế giới - không có Đối thoại, không có nhịp tim, chanh Seetoh giải thích. Chúng tôi mang đến những diễn giả là những nhà tư tưởng, diễn giả là những người thực hành văn hóa ẩm thực đường phố đẳng cấp thế giới. Và sẽ có rất nhiều người thể hiện những kỹ thuật tuyệt vời khi làm thức ăn đường phố.
Những bậc thầy ẩm thực đường phố nào sẽ xuất hiện tại Đối thoại năm nay? Nhà hàng như Peter Lloyd của nhà hàng Mango Mango ở London, Mai Phạm của Lemon Grass Kitchen có trụ sở tại Seattle, và Malcolm Lee của nhà hàng Candlenut Peranakan được gắn sao Michelin ở Singapore; xen kẽ với chính quyền như Gregoupcher của Viện ẩm thực Hoa Kỳ (CIA), và Richard Tân, Nguyên Giám đốc Sở Hawkers, Cơ quan Môi trường Quốc gia, Singapore.
Ồ, và Anthony Bourdain sẽ ghé qua một vài từ
Tại sao đi? Bạn muốn nghe những người trên sân khấu và hòa nhập với những người xung quanh, vì vậy bạn có thể hòa nhập, hợp tác, để thực hiện nhiều ý tưởng hơn trong không gian này, Khăn Seetoh nói. Nếu bạn là người quan tâm, hoặc nếu bạn là một nửa bước trong kinh doanh, nếu bạn muốn tìm hiểu văn hóa này thực sự năng động như thế nào và tại sao rất nhiều người tham gia vào đó, hãy tham gia Đối thoại.
Đặt trước cho Quốc hội
Đại hội ẩm thực đường phố thế giới là một nỗ lực chung giữa Makansutra, Bộ Du lịch Philippines và Ban Xúc tiến Du lịch; và Siêu thị SM.
Để đặt chỗ của bạn tại Đối thoại của Đại hội ẩm thực đường phố thế giới và Hộp đựng thức ăn, hãy truy cập trang bán vé chính thức của Đại hội ẩm thực đường phố thế giới. Vé tham dự Đối thoại có giá 250 USD, từ ngày 31 tháng 5 đến ngày 2 tháng 6, và bao gồm bốn giờ uống trà, hai bữa trưa và phiếu mua hàng cho Jamboree. Vé số lượng lớn của công ty và giảm giá sinh viên có thể được sắp xếp theo yêu cầu.
Để biết thêm về các nền văn hóa ẩm thực đường phố Đông Nam Á sẽ diễn ra trong Đại hội ẩm thực đường phố thế giới 2017, hãy đọc các bài viết của chúng tôi về các trung tâm bán hàng rong Singapore; món ăn đường phố hàng đầu phải thử của Malaysia và thức ăn đường phố Indonesia; và điên cuồng thức ăn 15 giờ của chúng tôi ở Philippines do KF Seetoh của Đại hội ẩm thực đường phố thế giới dẫn đầu!
