Kaya là gì? Một món ăn di sản từ lịch sử thuộc địa của Malaysia

Kaya là gì? Một món ăn di sản từ lịch sử thuộc địa của Malaysia

Trong khi Malaysia và Singapore đều bị khuất phục trước đặc hữu của trung tâm mua sắm trên khắp Đông Nam Á, túi tiền của cả hai nước đã chống lại - và vì lợi ích của chúng tôi là sự kháng cự này vẫn tiếp tục, nếu không có nó, chúng tôi sẽ bị tước đi các mặt hàng chủ lực như kopitiam như roti kaya.

Roti kaya là một bữa ăn sáng truyền thống như bạn có thể có ở thành phố Malaysia và Singapore: một món ăn đơn giản dễ hiểu gồm bánh mì nướng, bơ thực vật, và kaya lây lan rất tốt với kẻ mạnh Liberica cà phê yêu quý của kopitiam. (Đọc về Singapore kopitiam.)

Các kaya lây lan đến chúng ta từ Peranakan, hoặc cộng đồng Malay-Trung hòa trộn của các thế kỷ trước, có nyonyas (một sở thích nữ tính phổ biến cho người Peranakans) kaya từ kem dừa, trứng và đường. (: công thức cho kaya mứt dừa.) Kaya ở thị trấn Melaka có đường màu nâu, nhờ sự dư thừa của đường cọ trong hỗn hợp; các bộ phận khác của Malaysia chuyên về màu xanh lá cây kaya , có nguồn gốc màu sắc của nó từ việc sử dụng lá pandan (vít).

"Làm cho tốt kaya không phải là một nhiệm vụ dễ dàng - phải mất một thời gian dài, "chuyên gia du lịch ẩm thực Malaysia Pauline Lee giải thích cho chúng tôi, khi chúng tôi suy ngẫm về thực đơn của Lai Foong Kopitiam." Nó có độ dày cao, nhất quán, những món ngon được làm bởi một nyonya. Đây là cách nói với một tốt kaya - bạn đặt một cái muỗng vào nó, nó không di chuyển. "(Đọc về chuyến đi bộ ẩm thực của Pauline Lee ở Phố Pet bắt ở khu phố Tàu của Kuala Lumpur.)

Điều này có thể giải thích tại sao chính hãng kaya dường như khó hơn và khó tìm hơn nếu bạn đang tìm kiếm nó ở Singapore và Malaysia: đó không chỉ là sự suy giảm của lối sống truyền thống Peranakan đang làm điều đó, đó là thời gian thực sự kaya ăn hết: hàng giờ sau khi khuấy hỗn hợp bùn trứng và dừa dày không hấp dẫn với thế hệ go-go-go ngày nay.

Bạn vẫn có thể đi mua sắm ở Singapore và Malaysia và tìm mua ngoài trời kaya , nhưng sự thật kaya những người đam mê phàn nàn về tính nhất quán và hương vị mỏng hơn của nó. Các kopitiam trên khắp Singapore và Malaysia vẫn là đặt cược tốt nhất của bạn cho xác thực nhất kaya kinh nghiệm - loại mà thậm chí nyonyas từ nhiều thế kỷ trước có thể chấp nhận.