Tequila và Mezcal - Sự khác biệt là gì?

Tequila và mezcal là hai loại rượu chưng cất được sản xuất tại Mexico từ cây agave. Một số người có thể nghĩ rằng không có sự khác biệt giữa chúng, tuy nhiên, có một số khác biệt chính giữa hai loại đồ uống, chủ yếu là về loại agave được sử dụng, quy trình sản xuất và khu vực Mexico nơi sản xuất.

Tequila, một loại mezcal?

Ban đầu, rượu tequila được coi là một loại mezcal. Nó được dán nhãn "Mezcal de Tequila" (Mezcal từ Tequila), đề cập đến nơi mà nó được sản xuất, nghĩa là, trong và xung quanh thị trấn Tequila, thuộc bang Jalisco. Thuật ngữ "mezcal" rộng hơn, bao gồm rượu tequila và các loại rượu khác được làm từ cây agave. Giống như sự khác biệt giữa scotch và whisky, tất cả rượu tequila là mezcal, nhưng không phải tất cả mezcal đều là rượu tequila.

Khi các quy định về sản xuất các loại đồ uống này được áp đặt, các định nghĩa chính xác về các điều khoản đã thay đổi phần nào theo thời gian. Cả hai loại tinh thần đều được làm từ cây agave, nhưng chúng được tạo ra với các loại agave khác nhau, quy trình sản xuất khác nhau đôi chút, và chúng cũng được sản xuất ở các vùng địa lý khác nhau.

Xuất xứ của Tequila

Vào năm 1977, chính phủ Mexico đã ban hành một đạo luật xác định rằng một loại đồ uống chỉ có thể được dán nhãn rượu tequila nếu nó được sản xuất ở một khu vực nhất định của Mexico (ở bang Jalisco và một vài thành phố ở các bang gần đó là Guanajuato, Michoacán, Nayarit, và Tamaulipas) và được làm từ Agave Tequilana Weber , thường được gọi là "agave xanh." Chính phủ Mexico cho rằng rượu tequila là một sản phẩm văn hóa chỉ nên mang tên đó nếu được chưng cất từ ​​cây agave xanh bản địa đến một vùng khí hậu cụ thể của Mexico.

Hầu hết đều đồng ý rằng đây là trường hợp và vào năm 2002, UNESCO đã công nhận Cảnh quan Agave và các cơ sở công nghiệp cổ đại của Tequila là Di sản Thế giới. Nếu bạn đi, ngoài việc xem cách làm rượu tequila, còn có nhiều điều thú vị khác để làm ở đất nước rượu tequila.

Quy trình sản xuất rượu tequila được quy định chặt chẽ. Theo luật: tequila chỉ có thể được dán nhãn và bán theo tên đó nếu agave xanh tạo thành hơn một nửa lượng đường lên men trong thức uống. Rượu tequilas cao cấp được làm bằng agave xanh 100% và được dán nhãn như vậy, nhưng rượu tequila chất lượng thấp hơn có thể bao gồm tới 49% cồn mía hoặc rượu đường nâu, trong trường hợp đó được dán nhãn "mixto" hoặc trộn. Hội đồng quản lý cho phép những loại rượu tequilas chất lượng thấp hơn này được xuất khẩu trong thùng và đóng chai ở nước ngoài. Tequilas cao cấp, mặt khác, phải được đóng chai trong Mexico.

Quy định của Mezcal

Việc sản xuất mezcal được quy định gần đây hơn. Nó từng được coi là đồ uống của một người nghèo và được sản xuất trong mọi điều kiện, với kết quả rất chất lượng. Năm 1994, chính phủ đã áp dụng luật Xuất xứ để sản xuất mezcal, giới hạn khu vực có thể được sản xuất cho các khu vực ở các bang Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí và Zacatecas.

Mezcal có thể được làm từ nhiều loại agave khác nhau. Agave Espadin là phổ biến nhất và được trồng rộng rãi, nhưng các loại agave khác, bao gồm một số loại agave hoang dã, cũng được sử dụng. Mezcal phải có ít nhất 80% đường agave, và nó phải được đóng chai ở Mexico.

Sự khác biệt của quy trình sản xuất

Quá trình sản xuất rượu tequila cũng khác với cách chế biến mezcal. Đối với rượu tequila, trái tim của cây agave (được gọi là piña , bởi vì một khi các gai được loại bỏ, nó giống như một quả dứa) được hấp trước khi chưng cất, và đối với hầu hết mezcal, piñas được rang trong một cái hố ngầm trước khi nó được lên men và chưng cất, mang lại hương vị khói hơn. Mezcal có xu hướng được sản xuất ở quy mô nhỏ hơn và quy trình sản xuất mezcal mang tính thủ công hơn, hoặc trong một số trường hợp, "tổ tiên" nếu sử dụng nồi đất và lau sậy thay vì nồi và ống đồng.

Mezcal hay Tequila?

Sự phổ biến của Mezcal đã tăng lên trong những năm gần đây và mọi người đang thể hiện sự đánh giá cao về sự biến đổi hương vị của tinh thần tùy thuộc vào loại agave được sử dụng, nơi nó được trồng và mỗi lần chạm đặc biệt của nhà sản xuất. Xuất khẩu mezcal đã tăng gấp ba trong những năm gần đây và hiện tại nó được coi là ngang hàng với rượu tequila, với một số người thậm chí còn đánh giá cao nó hơn rượu tequila vì nhiều loại hương vị mà nó có thể bao gồm.

Cho dù bạn thích nhấm nháp mezcal hay tequila, chỉ cần nhớ điều này: những linh hồn này có nghĩa là được nhấm nháp, không được bắn!