Mục lục:
- Những gì là Leberwust ?
- Biến thể khu vực và giống Leberwurst
- Nơi để mua Leberwurst
- Leberwurst Công thức
- Thế nào là Leberwurst Phục vụ?
Như Blutwurst (xúc xích máu), đây là một món ngon của Đức mà không nhận được nhiều tình yêu bên ngoài nước Đức. Cho một, Leberwurst (thường được gọi là "hepwurst") được làm từ gan, một bộ phận mà nhiều người Mỹ tránh.
Nhưng Leberwurst là một phần truyền thống của ẩm thực Đức và nên được thưởng thức khi đến thăm đất nước này. Mặc dù nó chỉ được mang ra một lần vào những dịp đặc biệt, nhưng giờ đây nó có thể được thưởng thức một cách thường xuyên.
Trẻ em Đức thậm chí còn thích nó - thực sự! Đây là một món ăn chính trong bữa sáng của người Đức, cùng với một bàn đầy bánh cuộn, thịt và pho mát thơm ngon.
Ở đây tôi sẽ làm một trường hợp cho tất cả những người ghét Leberwurst tại sao bạn nên thử. Và sau tất cả, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (Theo nghĩa đen có nghĩa là "Don sắt chơi xúc xích gan đau", hoặc "Don sắt là một người đánh cá / sourpuss").
Những gì là Leberwust ?
Leberwurst có thể được so sánh với tiếng Pháp phổ biến hơn paté , nhưng sự lựa chọn của thịt và hương vị hồ sơ là chắc chắn Đức. Không giống như người Pháp sử dụng vịt, thỏ rừng hoặc ngỗng, người Đức gắn bó với gan bê ít kỳ lạ. Thịt được nêm muối, hạt tiêu và kinh giới cũng như các loại thảo mộc và hành tây nướng khác. Leberwurst các nhà sản xuất thậm chí đang phát điên với công thức nấu ăn của họ, thêm các yếu tố bất thường như Lingonberries và nấm vào xúc xích của họ. Sau đó, nó là mặt đất hoặc thô với các bit nhai của Đốm (tương tự thịt xông khói) và mỡ lợn trắng hoặc tinh chế như bơ.
Nó là một loại xúc xích có thể lây lan trong danh mục Kwwurst (xúc xích nấu chín).
Xúc xích này có nhiều loại, nhưng tất cả phải chứa ít nhất 10 phần trăm gan với các phiên bản tốt nhất bao gồm hơn 25 phần trăm gan. Lợi ích sức khỏe có uy tín của gan không bị mất trong Leberwurst hình thức. Điều này wurst rất giàu vitamin, có thể đáp ứng 100% nhu cầu hàng ngày của bạn về vitamin A, B và đặc biệt là B12.
Nó cũng là một nguồn sắt tuyệt vời.
Mặt khác, nó cũng chứa nhiều natri và chất béo. Giống như tất cả những thứ tốt hơn trong cuộc sống, nó nên được tiêu thụ trong chừng mực.
Biến thể khu vực và giống Leberwurst
Có nhiều loại khác nhau Leberwurst và một số khác biệt với khu vực của họ, như bia. Một số loại thậm chí có trạng thái được bảo vệ ở EU, tương tự như Spreewälder Gurken (Spreewald dưa chua).
Thüringer Leberwurst
Một ví dụ về xúc xích khu vực được EU bảo vệ là Thüringer Leberwurst . Một phần của tiêu chí của nó là ít nhất 51% nguyên liệu thô phải từ bang Thuringia và tất cả quá trình xử lý phải diễn ra ở đó. Nó có một hương vị đặc biệt từ các sản phẩm địa phương và phương pháp nấu ăn của hút thuốc.
Braunschweiger
Đồng nghĩa với Braunschweig (Brunswick bằng tiếng Anh), Đức, xúc xích này thường được phục vụ như mettwurst trong nước Đức Tuy nhiên, tại Hoa Kỳ, Braunschweiger là loại ganwurst phổ biến nhất, hậu duệ của xúc xích gan nguyên bản do những người định cư Đức mang đến.
Frankfurter Zeppelinwurst
Được đặt theo tên của Bá tước Ferdinand von Zeppelin (vâng, người đã tạo ra những chiếc máy bay khổng lồ lâu đời đó), xúc xích này cũng được sự đồng ý của bá tước. Một tên đồ tể bậc thầy, Herr Stephan Weiss, đã kết hợp lại sự pha trộn độc đáo vào ngày 15 tháng 3 năm 1909 và nhận được sự đồng ý của Bá tước Ferdinand để cho mượn tên của mình cho doanh nghiệp ngon lành này.
Loại leberwurst này đã trở thành giá vé tiêu chuẩn trên khinh khí cầu của Zeppelin. Khẩu hiệu, " Ein Genuss zum ruột Abheben Mùi (Một niềm vui tốt để cất cánh), phản ánh sự liên kết của nó.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Xúc xích gan Palatinate là một loại cổ điển của khu vực Palatine (phía tây nam nước Đức). Phong cách này của leberwurst thường tìm đường đến đĩa thịt khu vực được phục vụ trong các nhà hàng và biergartens. Nó thường được trộn với nhiều loại xúc xích máu trong khu vực.
Nơi để mua Leberwurst
Leberwurst có thể được tìm thấy bất cứ nơi nào ở Đức. Trong khi các cửa hàng tạp hóa giảm giá như Aldi hay Lidl thường chỉ cung cấp một hoặc hai loại, các cửa hàng sinh học và các thị trường lớn như Kaisers và Edeka mang nhiều loại. Ngoài ra, Metzger (người bán thịt) thường tạo ra các phiên bản riêng trong nhà với các thành phần tốt nhất.
Trong khi nó có thể được bán trong một cái vỏ vuông vức, xúc xích thường được bán trong một lọ thủy tinh có nắp đậy kín.
Xúc xích từ một người bán thịt hoặc người bán độc lập có thể không chứa chất bảo quản nên cần được ăn nhanh chóng. Sau khi mở leberwurst nó nên được giữ trong tủ lạnh và tốt trong khoảng một tuần sau khi mở.
Leberwurst Công thức
Nếu bạn không thể tìm thấy phiên bản bạn thích hoặc cảm thấy đặc biệt tham vọng, bạn có thể tạo phiên bản của riêng mình Leberwurst khá dễ dàng.
Căn bản Leberwurst Công thức
Phục vụ 6+
- Bụng thịt lợn 2 lbs
- 1/2 pound thịt lợn vai
- 1 1/2 lbs gan heo
- 2 củ hành tây, thái lát (tùy chọn để rang hành tây trước khi bao gồm)
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê kinh giới
- vỏ thịt lợn
Chín bước dễ dàng để thực hiện Leberwurst :
1. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ
2. Trộn hành tây và gia vị
3. Đun nhỏ lửa 40 phút trên bếp
4. Thêm kinh giới
5. Nghiền thịt nấu chín theo sở thích của bạn - tốt hoặc thô
6. Nhồi vào vỏ và buộc
7. Đậy nước; đun sôi rất thấp trong 6 phút
8. (Hương vị thay thế có thể đạt được bằng cách hoàn thành xúc xích bằng cách hút trên gỗ sồi)
9. Thưởng thức!
Thế nào là Leberwurst Phục vụ?
Sự lây lan thường được thưởng thức một cách đơn giản, phết lên một số bánh mì Đức tốt cho bữa sáng hoặc bữa tối nhẹ Abendbrot (bánh mì ăn tối). Ăn nó với một số Senf (mù tạt) hoặc Gurke (dưa chua) để có được hiệu ứng đầy đủ của Đức.
