Mục lục:
Du lịch trên tàu nhỏ là một thế giới khác xa với các tàu lớn, đặc biệt là khi cá nhân hóa sản phẩm để đáp ứng sở thích và thị hiếu của khách.
American Cruise Lines luôn tự hào về cá nhân hóa. Đội tàu nhỏ của nó cung cấp các chuyến du thuyền tuyệt đẹp, thân mật ở Mỹ. Họ là nhà khai thác hành trình lớn nhất ở Mỹ.
Từ Đông Bắc đến Mississippi đến Tây Bắc Thái Bình Dương và Alaska, họ cung cấp hơn 35 hành trình. Tám tàu chở từ 50 đến 185 hành khách.
Các tàu được Mỹ chế tạo, gắn cờ và thủy thủ đoàn. Đó là một sự khác biệt lớn so với hầu hết các tuyến đi biển. Các nhà sử học, nhà tự nhiên học và các chuyên gia địa phương khác cung cấp các bài giảng hàng ngày về lịch sử, địa lý và văn hóa của khu vực.
Một lĩnh vực trong đó dòng đặc biệt vượt trội là ẩm thực.
Sáng kiến "Cruise Local. Eat Local" được đánh giá cao của nó nhấn mạnh các thành phần có nguồn gốc địa phương cho giá vé mới hơn, chân thực hơn. Nó cũng đưa ra một nhiệm vụ bền vững, hỗ trợ các nhà sản xuất và nền kinh tế địa phương.
Tầm nhìn của một đầu bếp
Hành trình địa phương. Eat Local là đứa con tinh thần của Thomas Leonard III, bếp trưởng điều hành của tập đoàn.
Leonard tốt nghiệp Học viện ẩm thực Hoa Kỳ tại Hyde Park, N.Y. Ông giám sát tất cả các hoạt động ẩm thực của tàu du lịch. Ngoài việc đi đầu trong Cruise Local. Ăn chương trình địa phương, anh phát triển công thức nấu ăn, lên kế hoạch thực đơn, đào tạo nhân viên và tham gia vào việc kiểm soát chất lượng tổng thể.
Leonard cũng phục vụ như là chủ tịch và người hướng dẫn tại một chương địa phương của Liên đoàn ẩm thực Hoa Kỳ.
About.com đã nói chuyện với Leonard về tầm nhìn và cảm hứng của mình cho Cruise Local. Ăn địa phương. Lúc đó, ông đang đi tàu trên sông Columbia và Snake, tiếp tục sứ mệnh của mình cho các sản phẩm, rượu vang và hàng thủ công có nguồn gốc địa phương.
Q: Hãy cho chúng tôi biết chương trình này đã diễn ra như thế nào.
A: Khi tôi đến công ty, tôi đã nghiên cứu rất nhiều về hành trình của chúng tôi và nơi chúng tôi đi du lịch. Tôi bắt đầu xây dựng thực đơn của mình dựa trên nơi chúng tôi ở trong nước.
Tôi là nữ hoàng của miền Tây ở Tây Bắc Thái Bình Dương. Nó là một phần tuyệt vời của đất nước. Chúng tôi đi lên và xuống sông Columbia và chúng tôi gặp gỡ với nhiều nhà cung cấp địa phương nhất có thể.
Q: Cruise địa phương như thế nào. Ăn địa phương khác với cách làm trước đây tại American Cruise Lines?
Trả lời: Chúng tôi thường lấy hầu hết các mặt hàng thực phẩm từ một công ty lớn. Tôi đã nghe rất nhiều phàn nàn từ các đầu bếp rằng chất lượng không tốt. Vì vậy, đây là một cải tiến rõ ràng không chỉ đối với hành khách, mà cả các đầu bếp nữa.
Q: Mọi người đều muốn ăn địa phương nếu có thể. Nhưng nó không phải là thực tế cho chúng tôi ở nhà. Nó có thể là khá đắt cho một điều. Làm thế nào bạn làm cho nó hoạt động trên một tàu du lịch?
A: Vâng, chúng tôi đặt tâm trí của mình vào nó. Nó thực sự có hiệu quả chi phí hơn chúng tôi nhận ra. Chúng tôi không bay mọi thứ đến Florida và cung cấp từ đó. Chúng tôi tìm thấy hàng hóa chất lượng cao nhất với giá tốt nhất. Điều quan trọng là nó tươi và đó là những gì mọi người muốn hôm nay. Ăn uống là một yếu tố hàng đầu cho hành khách đi tàu, và chúng tôi vui mừng khi tạo ra sự khác biệt như vậy cho khách của chúng tôi.
Q: Bạn có phải viết lại các công thức nấu ăn mà bạn phục vụ trên tàu sau khi bạn thực hiện chương trình không?
Trả lời: Tôi đã viết công thức nấu ăn đi kèm với các thành phần mới mà chúng tôi đã nhận được. Chúng tôi có màn hình cảm ứng trong tất cả các galleys. Đầu bếp có thể làm theo để chúng tôi có sự nhất quán. Tất cả họ làm một công việc đáng kinh ngạc như vậy. Vì kích thước của những con tàu, thuyền buồm rất lớn. Nhân viên của chúng tôi cũng không phải là lớn. Hầu hết các đầu bếp của chúng tôi là sinh viên tốt nghiệp trường ẩm thực. Họ thích làm những gì họ làm.
Q: Làm thế nào bạn đi tìm nguồn cung ứng tại địa phương khi công ty đã quen với việc sử dụng một nhà cung cấp thực phẩm và một nhà kho? Có vẻ như một sự thay đổi lớn trong văn hóa doanh nghiệp ẩm thực.
A: Đó thực sự là một sửa chữa khá dễ dàng. Chúng tôi đã nghiên cứu khá nhiều, rõ ràng. Chúng tôi đã tìm kiếm tất cả những gì chúng tôi có thể tìm thấy về các công ty sản xuất và trang trại dọc theo tuyến đường của chúng tôi. Chúng tôi nhìn vào nhà cá và thịt. Ngay cả những thứ nhỏ như các công ty phô mai thủ công chúng tôi bắt đầu sử dụng.
Hôm nay, chúng tôi có một giao hàng hải sản từ một nguồn địa phương ở đây tại Stephenson Washington. Chúng tôi chỉ chọn một số loại rau xanh và nấm đẹp từ Washington và Oregon. Vẻ đẹp của tất cả là chúng tôi đi du lịch đến một số khu vực màu mỡ nhất của đất nước. Tại sao không tận dụng nó?
Q: Làm thế nào bạn quản lý để thực hiện những thay đổi lớn như vậy? Có vẻ như nó liên quan đến một lượng công việc đáng kinh ngạc.
A: Tôi có một người giúp tôi trong văn phòng tại nhà. Anh ấy liên lạc với các công ty và tôi lên tàu để gặp họ. Tôi xem các mẫu, kho du lịch và được gặp gỡ cá nhân họ. Một trong những điểm dừng chân yêu thích của chúng tôi là ở Astoria, Oregon. Họ có một thị trường tuyệt vời vào mỗi sáng chủ nhật. Nó thực sự khá nổi tiếng. Tôi đưa các đầu bếp trên tàu xuống đó đi dạo. Chúng tôi có thể mua một số sản phẩm sôi nổi hoặc mật ong sản xuất tại địa phương. Tôi tìm thấy một công ty cá hồi tuyệt vời ở đó. Bạn không bao giờ biết những gì bạn sẽ gặp phải.
Đó là những gì làm cho loại cung cấp này khá đặc biệt.
Q: Có vẻ như bạn đã dành rất nhiều thời gian cho các con tàu trong khi bạn thực hiện chương trình.
A: Ở trên tàu là một phần quan trọng trong việc thực hiện công việc này. Năm đầu tiên tôi dành phần lớn thời gian cho tàu. Tôi đã ở trong văn phòng trong suốt tháng một cho đến giữa tháng hai. Tôi đã giảng dạy rất nhiều trên tàu để đảm bảo toàn bộ đội ngũ thoải mái với chương trình. Những gì chúng ta làm trên một tàu không giống như trên một tàu khác.
Q: Là tàu địa phương. Ăn địa phương được thực hiện trên tất cả các tàu?
Trả lời: Có, nó đã được triển khai trên mỗi tàu của chúng tôi. Chúng ta phải phát triển và duy trì nó ngay bây giờ. Công ty đang phát triển rất mạnh. Nó là một sản phẩm cực kỳ cá nhân. Đại lý và hành khách thực sự có thể có được cảm giác cá nhân hóa khi họ trải nghiệm ẩm thực và triết lý đằng sau nó.
Q: Các menu được tùy chỉnh theo khu vực, phải không? Bạn có thể cho chúng tôi một số ví dụ?
A: Chắc chắn rồi. Tôi đã giành được những thứ tương tự trong thực đơn trên Nữ hoàng Mississippi mà tôi sử dụng tươi ở Tây Bắc Thái Bình Dương chẳng hạn. Năm ngoái tôi đã ở tiểu bang Washington trên Queen of the West. Tôi đã gặp một công ty kem địa phương. Bây giờ chúng tôi phục vụ kem tự nhiên của họ trên tàu. Họ sử dụng quả mâm xôi và huckleberries của Hiệp hội Nông dân bang Washington và Oregon. Họ lấy bạc hà từ căn cứ của Mt. Rainier, và thậm chí sử dụng cà phê công bằng hữu cơ như một thành phần.
Trong các trường hợp khác, toàn bộ công thức nấu ăn sẽ thay đổi hoặc các thành phần sẽ thay đổi theo vùng. Chúng tôi có thể sử dụng cua cục, cua Dungility hoặc cua King, tùy thuộc vào nơi chúng tôi đang ở. Trên bờ biển phía đông, các tàu thay đổi khu vực thường xuyên. Họ nhận được thực đơn khác nhau và thay đổi theo mùa.
Q: Điều này có thể không công bằng nhưng bạn có một khu vực yêu thích của đất nước và thời gian trong năm không?
A: Thực đơn yêu thích của tôi là thời gian mùa hè ở Maine và sông Hudson vào mùa thu. Nhưng chúng tôi có thực đơn tuyệt vời trong suốt cả năm. Tôi nghĩ phong cách ẩm thực của chúng tôi đơn giản nhưng thanh lịch. Chúng tôi thực hiện hành trình của Lewis và Clark, dựa trên những gì họ đã ăn bắt đầu ở Virginia.
Q: Điều gì về các mặt hàng khác mà bạn chuẩn bị trong nhà, chẳng hạn như bánh mì và bánh ngọt của bạn. Làm thế nào những người đã phát triển dưới Cruise Local. Ăn địa phương?
A: Chúng tôi nướng bánh mì tươi cho bữa trưa và bữa tối. Chúng tôi thay đổi các mục chính xác tùy thuộc vào hành trình. Ở New England, chúng tôi cung cấp một bánh mì nâu New England đích thực. Chúng tôi có bánh quy chillar Tillamook trên các tàu khác. Chúng tôi nướng rất nhiều bánh mì, nó khá tuyệt vời. Ngay cả đồ uống của chúng tôi, một số loại bia, rượu vang và soda, có nguồn gốc địa phương nơi chúng tôi có thể. Trên sông Columbia, chúng tôi đã có một loại bia địa phương. Chúng tôi làm một chiếc váy bít tết ướp trong một tin đồn địa phương. Chúng tôi có một nước sốt bít tết blackberry hoàn toàn phù hợp với nó. Chúng tôi làm hầu hết mọi thứ trong nhà vì nó ngon hơn rất nhiều.
Chúng tôi tự làm băng và vinaigrettes. Chúng tôi làm bánh mì kẹp thịt cá hồi vua riêng của chúng tôi. Chúng tôi chỉ dành buổi sáng tay ăn cá hồi.
Tất nhiên, nếu ai đó chỉ đơn giản muốn một pho mát nướng hoặc hamburger, chúng tôi làm cho họ. Họ đi nghỉ hè. Chúng tôi làm những gì họ muốn.
Menu nổi bật
Nếu bạn đang lên kế hoạch đi tàu trên American Cruise Lines, thì đây là một số Cruise Local. Ăn địa phương. menu nổi bật để mong đợi.
Du lịch trên sông Columbia và Snake Rivers
- Cá hồi và cá tầm Tây Bắc mới đánh bắt trực tiếp đến Queen of the West
- Hành Walla Walla, mật ong Astoria, anh đào Rainier và cà chua gia truyền đầy đặn tập trung tại các chợ nông sản địa phương
- Rượu vang địa phương từ những vườn nho bên bờ sông Columbia
- Các loại kem độc đáo được sản xuất gần đó có bạc hà, huckleberries và anh đào
Du thuyền trên sông Mississippi
- Thịt lợn Berkshire được chứng nhận từ Berkwood Farms, một nhà cung cấp địa phương ở Des Moines, Iowa
- Các loại phô mai thủ công làm từ sữa bò, cừu và dê sữa. Chúng có nguồn gốc từ các trang trại bò sữa và xưởng làm kem ở Wisconsin.
- Nước sốt thịt nướng Memphis nổi tiếng
- Bia Abita, loại bia được sản xuất nhiều nhất tại New Orleans
- Pralines mới làm, biểu tượng của New Orleans
Du lịch Đông Nam Hoa Kỳ
- Giỏ cua St. Michael's với ngô và cà chua. Cua xanh nổi tiếng của Maryland được phục vụ theo nhiều cách khác nhau bao gồm làm khô, chiên giòn và nướng.
- Hàu Apalachicola Bay, được thu hoạch bằng tay ở Florida và ăn kèm với xoài pico de gallo và horseradish thạch
- Tôm Georgia tươi đánh bắt được phục vụ trong cocktail tôm, salad hải sản, và nhiều món khai vị khác nhau
- Đào Georgia được trồng tại địa phương, hồ đào Georgia, hành Vidalia, quả mọng, bắp cải, dưa hấu và ngô Silver Queen được bao gồm trong một số công thức nấu ăn.
Du lịch trên biển Đông Bắc Hoa Kỳ
- Tôm hùm nướng có tôm hùm Maine tươi phục vụ trong hơn 28 phong cách khác nhau.
- Maine Root Blueberry soda là một đặc sản địa phương được phục vụ trên tàu. Nó được làm bằng nước mía hữu cơ Fair Trade và quả việt quất Maine.
- Các loại bia thủ công như Tôm hùm Ale và Bia Allagash từ các nhà máy bia địa phương cũng có mặt trên tàu.
