Chuyến tham quan ẩm thực của tỉnh Pampanga của Philippines

Ăn sáng tại Guagua Town

Điểm dừng chân đầu tiên của tour, thị trấn Guagua, phần lớn bị chôn vùi bởi một vụ phun trào núi lửa vào năm 1991. Phần lớn cơ sở hạ tầng ban đầu của thị trấn vẫn bị chôn vùi sâu mười feet.

Các cư dân đã xây dựng đơn giản và ổn định trên đỉnh các tòa nhà cũ và tiếp tục như trước đây, mặc dù thương mại vẫn là một cái bóng của bản thân trước đây của nó.

May mắn cho chúng tôi, cảnh thực phẩm địa phương vẫn mạnh mẽ hơn bao giờ hết. Guagua nổi tiếng vì nó lóngganísang Guagua , một loại xúc xích thịt lợn ngọt được biết đến như một món ăn sáng yêu thích của địa phương, ăn kèm với trứng và cơm chiên.

Điểm dừng đầu tiên, Lapid's Bakery, bắt buộc chúng tôi phải có tất cả những điều này, cộng với bánh chicharon (thịt lợn giòn), chiên bangus (cá măng), súman bulagtâ (bánh gạo nếp được nấu với nước cốt dừa và đường), và một thức uống sô cô la nóng đặc biệt dày và phong phú được tẩm với đậu phộng nghiền.

Ngôi sao thực sự của chương trình là pechón - những lát thịt lợn được nướng trong bốn giờ bên trong lò gạch cổ của Lapid, được biết đến với tên địa phương pugón . Lechon của da giòn và thịt mỡ tội lỗi giòn và squish hạnh phúc trong miệng; mỗi miếng cắn phản bội hương vị của thịt lợn tươi hoàn toàn. "Ngay cả sau hai ngày, da vẫn giòn," Bryan nói với chúng tôi.

Bánh quy Galan

Một cơ sở khác ở Guagua giới thiệu với chúng tôi một món quà khác của người Tây Ban Nha, món thịt lợn giòn giòn được biết đến ở địa phương là bánh chicharon . Galan's Chicharon ở Guagua làm cho riêng mình bánh chicharon trong một vài thùng lớn chiên sâu ở phía sau; thành phẩm được bán lên phía trước với nhiều kích cỡ khác nhau, bên cạnh xúc xích và lọ của gia vị dựa trên đu đủ được gọi là achara .

Chicharon là một "trận đấu bia" nổi tiếng ở Philippines, thường được các nhóm bạn tiêu thụ khi họ đánh đu San Miguel Beers.

Nhà thờ Betis

Bỏ thức ăn sang một bên, thị trấn Guagua cũng nổi tiếng với những người thợ khắc gỗ, một số người đã nổi tiếng cách xa Philippines. Đường cao tốc giữa San Fernando và Guagua được lót bằng các cửa hàng bán đồ nội thất chạm khắc và santo (tượng của các vị thánh), tất cả được sản xuất bởi các nghệ nhân địa phương.

Đỉnh cao của nghề thợ chạm khắc địa phương có thể được nhìn thấy tại Nhà thờ Betis ở Guagua, một tòa nhà bằng đá và bê tông dành riêng cho Santiago de Matamoros, cùng tên với Pháo đài Santiago của Manila. Nhà thờ hiện nay có từ những năm 1770, nhưng tác phẩm nghệ thuật nội thất chủ yếu được thực hiện vào những năm 1890 và 1970.

Mái vòm ấn tượng ngay lập tức trên bàn thờ của nhà thờ - một kiệt tác trompe l'oeil tráng lệ được gọi là "The Genesis and the Apocalypse" - được vẽ bởi Victor Ramos, người bản địa Guagua vào những năm 1980. Những cánh cửa gỗ nặng nề chạm trổ tinh xảo miêu tả giấc mơ thiên thần của Jacob từ trên trời rơi xuống.

Máy bay hạt điều Ocampo Lansang

Điểm dừng chân cuối cùng tại Guagua cách thị trấn Santa Rita lân cận mười phút lái xe, nổi tiếng với một loại kẹo dẻo bọc giấy gạo được chuyển thể từ Tây Ban Nha Turron de Alicante .

Món ngon Ocampo Lansang có được nhờ sự hào phóng của một nữ tu Dominican gốc Tây Ban Nha, người đã quyết định giúp đỡ một nhóm người quay bằng cách chia sẻ các kỹ thuật làm kẹo của gia đình mình từ nhà.

Hạt địa phương thay thế hạnh nhân cho một loại hạt khác phát triển dồi dào gần đó, hạt điều ( kasoy ), sau đó thêm một gói bánh tráng ăn được máy bay không người lái sự xuất hiện của thuốc lá cuộn lớn, góc cạnh.

Bryan thấy turrones de kasoy như một phép ẩn dụ cho nhân vật Kapampangan - "Chúng ngọt ngào như hạt điều, bánh wafer, giống như người chủ lễ, đại diện cho khía cạnh tôn giáo của Kapampangan," anh nói với chúng tôi.

Nhà thờ Bacolor

Tiếp theo chúng tôi lái xe xuống Bacolor, một thị trấn có thể bị ảnh hưởng nặng nề nhất bởi vụ phun trào Pinatubo năm 1991.

Vị trí của nó, đập vào giữa một bể bắt tự nhiên, tạo ra hàng triệu tấn bùn và lahar. Nhà thờ Bacolor nằm chôn sâu hai mươi feet trong bùn và tro núi lửa, tòa nhà của nó bị nghiêng bởi khối lượng lớn của lahar đã tràn ngập Bacolor hai thập kỷ trước.

Đào nhà thờ ra ngoài khả năng của thị trấn; việc họ có thể làm là khai quật retablo (được biết đến ở nơi khác như một reredos - kệ trang trí bằng gỗ chạm khắc và mạ vàng) và đặt lại vị trí trên mức sàn mới. Người dân địa phương coi đó là một phép lạ mà người mới được tái định vị retablo vẫn quản lý để phù hợp chính xác.

Nội thất của nhà thờ, trước đây cao bốn mươi feet từ sàn đến trần, đã giảm đi một nửa. (Trần nhà thờ đã bị xé toạc để cung cấp cho nội thất thêm một chút khoảng trống.) Những người đi nhà thờ ngày nay bước vào qua những gì từng là cửa sổ phía trên của nhà thờ.

Atill Lillian's

Vào thời điểm bạn lái xe ra khỏi Bacolor, đó là giờ ăn trưa - đúng thời điểm để ghé thăm người bảo tồn quan trọng nhất của Pampanga về truyền thống ẩm thực địa phương, Lillian Lising-Borromeo. Không được phép đi bộ tại "Atched" (chị lớn) Nhà của Lillian ở thị trấn Mexico, Pampanga, hiện là một nhà hàng di sản được gọi là Kusina ni Atching Lillian.

Các nhóm đặt trước sẽ nhận được một bữa tiệc buffet với giá vé cực kỳ truyền thống của Kapampangan: brínghi , một bản chuyển thể của paella với sự bổ sung mới lạ của nước cốt dừa; câu chuyện , một loại thịt lợn hầm máu; sísig , món ăn Kapampangan phổ biến được tạo thành từ thịt lợn băm nhỏ và xào và thịt đầu; và phong cách Philippines tamales .

Tại Tây Ban Nha (bếp cũ), khách được xem một cuộc biểu tình trực tiếp của chính người phụ nữ: làm thế nào để làm bánh quy Kapampangan được gọi là Panecillos de San Nicolas ( dụng cụ vệ sinh bánh quy).

Tên của bánh quy, Saint Nicholas de Tolentino, được cho là đã được chữa lành khỏi căn bệnh hiểm nghèo bằng một loại bánh mì nhúng trong nước. Ngay cả đến hiện tại, một số tín đồ nghĩ rằng bánh quy có thể chữa lành bệnh và thụ tinh cho những cánh đồng cằn cỗi.

Carreon

Từ Atched Lillian, chỉ mất 30 phút lái xe đến thị trấn Magalang, nơi CarreonTHER Sweets and Bánh ngọt đã thực hiện các loại bánh kẹo làm từ sữa trâu từ những năm 1940.

Được thành lập với tên gọi "Magalang Espesyal" bởi Lộ Đức Sanchez Carreon vào năm 1946, cơ sở đã tận dụng nguồn sữa trâu (carabao) sẵn có tại địa phương. Trên khắp Đông Nam Á, nông dân trồng lúa sử dụng carabao cho đến cánh đồng của họ; nơi có nhiều ruộng lúa (như ở Pampanga), sữa carabao cũng vậy.

Carreon cũng sử dụng rất nhiều lòng đỏ trứng trong các sản phẩm của mình - một sự nôn nao từ thời Tây Ban Nha, khi các nhà thờ được xây dựng bằng cách sử dụng vữa làm từ cát, đá vôi và lòng trắng trứng. Người dân thị trấn đã sử dụng lòng đỏ trứng còn sót lại trong một loạt các món tráng miệng dựa trên lòng đỏ.

Mỗi thực vật được tạo thành từ một bánh ngọt kẹo làm từ sữa trâu nước đun sôi chậm, sau đó được bọc trong một chiếc bánh crepe làm từ đường và lòng đỏ trứng.

Nhà thờ thành phố Angeles

Từ Magalang, thành phố Angeles nhộn nhịp cách đó 30 phút lái xe. Angeles phát triển thịnh vượng nhờ hiệp hội dài thế kỷ 20 với căn cứ không quân Clark gần đó trước đây do Không quân Hoa Kỳ điều hành.

Như với hầu hết các thị trấn ở Công giáo Pampanga sùng đạo, cấu trúc lớn nhất ở trung tâm Thành phố Angeles là Nhà thờ Giáo xứ Mân côi. Hoàn thành vào năm 1909, nhà thờ đáng chú ý nhất là đền tạm chiếu ánh mặt trời màu bạc, được cho là đã được rút ra khỏi số tiền trúng xổ số của một trong những người sáng lập thị trấn.

Trung tâm thị trấn cổ bao quanh Nhà thờ vẫn giữ một số cấu trúc được bảo tồn tốt từ thế kỷ 19. Bên kia đường từ Nhà thờ, chúng tôi đi bộ vào tòa thị chính cũ của Angeles, giờ được chuyển đổi thành Bảo tàng Angeles.

Một "Culinarium" trên tầng hai của Bảo tàng trưng bày các hiện vật từ cảnh ẩm thực trên diện rộng của Pampanga, từ nhà bếp gia truyền đến các cuốn sách lịch sử đến việc tái tạo các tác phẩm nghệ thuật mô tả các sản phẩm thực phẩm của Pampanga.

Café của mọi người

Điểm dừng chân cuối cùng là tại thủ phủ của tỉnh San Fernando. Tại đây, Café của mọi người chào đón một và tất cả trong một nơi ấm cúng, phục vụ cả người dân địa phương và du khách kể từ năm 1946.

Sự lan truyền bữa tối của mọi người đại diện cho những gì Bryan gọi là khía cạnh "kỳ lạ" của nấu ăn Kapampangan, và nó thực sự khác thường. Café của mọi người đã phục vụ chúng tôi bộ ba thánh Kapampangan exotica: kamarú hoặc dế mole được hầm trong giấm và chiên bơ; Là một tài tài, hay nói, qua, qua, qua một khác, qua giữ, qua, qua một khác, qua, qua, qua, khi khác mới, khác mới, khi khác mới đăng, mới, mới đăng, mới đăng, mới đăng, mới đăng, mới đăng, mới đăng, mới đăng, mới đăng cam cam bétúte , hoặc ếch nhồi và chiên; và tápang kalabáw , hoặc thịt bò carabao thái lát.

Việc sử dụng ếch và dế Kapampangan bắt nguồn từ thời mà lao động cưỡng bức Tây Ban Nha đã tước đi Pampanga của nông dân. "Sự thiếu hụt menfol gây ra nạn đói", Bryan nói. Vì vậy, các quý bà phải tháo vát - họ đã dùng đến ếch, đến dế chuột chũi để có được. "