Mục lục:
Ớt Poblano là xương sống của Chiles en Nogada, một món ăn truyền thống của Mexico. Công thức nấu ăn tại nhà này nhồi ớt Picadillo- một loại băm bao gồm hỗn hợp thịt và trái cây sấy khô, sau đó phủ toàn bộ hỗn hợp trong nước sốt quả óc chó với một ít hạt lựu và rau mùi tây. Được phát triển tại thị trấn Puebla bởi các nữ tu thế kỷ thứ mười tám, món ăn kết hợp màu sắc của lá cờ Mexico và được cho là bắt nguồn từ thời kỳ độc lập của Mexico. Chiles en Nogada thực sự là một trong những món ăn yêu nước nhất của Mexico, đôi khi được gọi là "món ăn quốc gia" của đất nước, mặc dù sự khác biệt này về mặt kỹ thuật thuộc về Mole Poblano.
Lịch sử của Chiles en Nogada
Agustin de Iturbide là một chỉ huy quân sự đã chiến đấu trong Chiến tranh giành độc lập của Mexico và sau đó tiếp tục trở thành hoàng đế Mexico từ năm 1822 đến 1823. Vào tháng 8 năm 1821, ông ký Hiệp ước Cordoba ở thị trấn Veracruz, trao quyền độc lập cho Mexico từ Tây Ban Nha. Sau khi ký hiệp ước, Iturbide đi đến Mexico City, dừng chân ở thị trấn Puebla. Chính tại đây, người dân thị trấn đã tổ chức một bữa tiệc hoành tráng để tôn vinh nền độc lập của đất nước và tôn vinh Agustin de Iturbide. Các nữ tu Augustinian của tu viện Santa Monica đã chuẩn bị một món ăn đặc biệt cho bữa tiệc bằng cách sử dụng các nguyên liệu địa phương, theo mùa và Chiles en Nogada (ớt trong nước sốt quả óc chó) đã ra đời.
Hôm nay, ngày Saint Augustine Day, rơi vào ngày 28 tháng 8, được tổ chức trên khắp đất nước và nhiều gia đình thưởng thức món ăn thiêng liêng này trong khoảng thời gian này.
Mùa Chiles en Nogada
Chiles en Nogada là một món ăn theo mùa được chế biến và ăn trong những tháng 8 và tháng 9, thời điểm trong năm khi các thành phần quan trọng như lựu và quả óc chó. Mùa Chile en Nogada cũng trùng với lễ hội ngày quốc khánh Mexico. Và vì món ăn này kết hợp màu sắc của cờ Mexico đỏ, trắng và xanh lá cây, nó được coi là một công thức rất yêu nước và lễ hội.
Lấy mẫu Chiles en Nogada
Nếu bạn thấy mình đi du lịch đến lục địa Mexico vào mùa hè, lấy mẫu Chiles en Nogada là điều bắt buộc. Nhiều nhà hàng phục vụ món ăn này trong mùa hè và mùa thu. Tại Mexico City, bạn có thể dùng thử tại Hosteria de Santo Domingo hoặc Azul y Oro. Ở Puebla, nơi món ăn bắt nguồn, nhà hàng Casa de los Muñecos là một lựa chọn phổ biến. Và nếu bạn đang ở bờ biển, hãy xem El Portón ở Veracruz.
Chuẩn bị Chiles en Nogada
Chiles en Nogada không phải là một món ăn phức tạp cho một đầu bếp gia đình dày dạn; nó chỉ cần một số chuẩn bị và thời gian để lắp ráp các thành phần. Đầu tiên, thu thập ớt poblano, thịt bò hoặc thịt lợn, một củ cà rốt, một củ hành tây, một củ khoai tây, ba quả cà chua mận, đậu Hà Lan, hạnh nhân và kẹo trái cây. Tiếp theo, nấu thịt và băm nhỏ tất cả các nguyên liệu (nếu bạn sử dụng thịt bò hoặc thịt lợn xay, thì không cần phải băm thịt). Sau đó, chuẩn bị đế cà chua bằng cách cắt nhỏ cà chua và chế biến chúng trong máy xay cho đến khi mịn. Xào hành tây và tất cả các loại rau trong chảo, sau đó thêm thịt, sốt cà chua, trái cây và hạnh nhân.
Nấu hỗn hợp trong 15 phút để kết hợp
Để chuẩn bị ớt, nướng chúng trên ngọn lửa mở (trên vỉ nướng hoặc dưới lò nướng thịt) cho đến khi da chuyển sang màu đen. Lấy ớt ra khỏi nguồn nhiệt và đặt chúng vào túi giấy để hấp. Sau một vài phút, lấy tay ra khỏi túi và lột da bằng tay. Nhẹ nhàng, cắt ớt xuống một bên (nhưng không phải tất cả các cách thông qua) và loại bỏ các hạt.
Để làm nước sốt, đặt quả óc chó, 1 1/2 chén Crema Mexicana, và quế, đường nâu và muối để nếm vào máy xay và đập cho đến khi mịn.
Lắp ráp món ăn bằng cách nhồi từng quả ớt với hỗn hợp thịt nóng, đánh tan từng quả ớt trong nước sốt, và bên trên là hạt lựu và rau mùi tây xắt nhỏ.
