Ăn gì và uống gì ở Oaxaca

Tamales

Tamales được làm bằng bột ngô (gọi là "masa") và một số loại nhân (có thể là ngọt hoặc mặn), bọc trong vỏ ngô hoặc lá chuối và hấp. Số ít của tamales trong tiếng Tây Ban Nha là "tamal".

Tamales được chuẩn bị với một loạt các thành phần. Các loại tamales có sẵn rộng rãi ở Oaxaca bao gồm rajas (cà chua và ớt dải), câu thơ , amarillo và nốt ruồi ; những thứ này thường chứa thịt gà. Người ăn chay có thể chọn tamales de dulce (tamales ngọt ngào), tamales de frijol (đậu), hoặc tamales de chepil (một loại thảo mộc). Hai món cuối cùng thường được phục vụ với salsa cay. Những người ăn chay nên lưu ý rằng hầu hết các tamales Oaxacan được làm bằng mỡ lợn.

Tamales đã được chuẩn bị và tiêu thụ trong thời cổ đại ở Mesoamerica, và cũng qua Trung và Nam Mỹ. Nó là một thực phẩm thiết thực: Dinh dưỡng, làm đầy, và di động, nhưng việc chuẩn bị là tốn thời gian và công sức. Tamales được liên kết với một số ngày lễ; chúng là một thực phẩm lựa chọn cho Ngày của người chết, Giáng sinh posadas và Día de la Candelaria. Chúng thuận tiện để phục vụ tại các bữa tiệc với số lượng lớn người vì chúng có thể được chuẩn bị trước thời hạn.

Đặc sản Oaxacan là tamales de mole negro bọc trong lá chuối. Lá chuối thêm hương vị cho tamales. Chúng được phục vụ trong một số nhà hàng, nhưng món tamales ngon nhất có thể được mua từ phụ nữ trên các góc phố của Oaxaca.

Quesillo

Quesillo (phát âm là "keh-XEM-yoh") là một loại phô mai chuỗi nhẹ được sản xuất tại Oaxaca. Bên ngoài Oaxaca, đôi khi nó được gọi là queso Oaxaca hoặc là queso de híp . Quesillo được làm bằng sữa bò.Quá trình sản xuất bao gồm kéo dài phô mai thành dải dài và sau đó cuộn nó thành một quả bóng. Các phô mai được bán theo trọng lượng. Loại phô mai này tan chảy tốt và hoàn hảo để làm quesadillas hoặc, như chúng ta sẽ thấy tiếp theo, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas với hoa bí), như trong bức ảnh trên, là một cách lý tưởng để thưởng thức quesillo.

Queso fresco, một loại phô mai vụn, là loại phô mai khác có mặt ở khắp nơi ở Oaxaca.

Tlayudas

Tlayudas là bánh ngô quá khổ, có nhiều da và có thời hạn sử dụng lâu hơn so với bánh ngô thông thường, được gọi là "blandas". Từ tlayuda dùng để chỉ cả tortilla và món ăn được chuẩn bị. Khi được chế biến, tlayudas được phết với mỡ heo ("asiento") và bột đậu đen, sau đó phủ quesillo và phủ lên trên rau - bắp cải thái nhỏ hoặc rau diếp, cà chua và bơ, và phục vụ với thịt bạn chọn - tasajo (thịt bò ), cecina (thịt lợn), hoặc chorizo ​​(xúc xích).

Khi được phục vụ như thức ăn đường phố, tlayudas thường được gấp lại và nướng trên than nóng. Khi được phục vụ trong một nhà hàng, họ thường phục vụ mặt mở như trong hình trên. Những người ăn chay nên yêu cầu một tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") để có được một thứ không có thịt hoặc mỡ.

Đôi khi được gọi là "pizza Oaxacan", tlayudas thường được tiêu thụ vào buổi tối hoặc như một món ăn nhẹ vào đêm khuya. Địa điểm ăn tlayudas phổ biến nhất ở Oaxaca được gọi là Tlayudas Libres trên đường Libres giữa đường Murguia và M.Bravo, mở cửa từ 9 giờ tối cho đến sáng sớm.

Giáo sĩ

Châu chấu cay có thể không có trong danh sách các loại thực phẩm để thử, nhưng chúng là một món ăn nhẹ phổ biến ở Oaxaca. Sau khi thu thập chúng trong một mạng lưới, chúng được làm sạch và sau đó chiên hoặc nướng trên một cái hũ với ớt, chanh và tỏi thêm hương vị. Sau đó, bạn có thể ăn chúng, bằng cách nhai chúng từng cái một hoặc đặt chúng lên một miếng tostada hoặc trong một chiếc bánh taco với một ít guacamole.

Một truyền thuyết nổi tiếng nói rằng nếu bạn ăn chapulines, một ngày nào đó bạn sẽ trở lại Oaxaca. Nó chắc chắn đáng để thử!

Chapulines là một nguồn protein tốt và đã được tiêu thụ ở Oaxaca kể từ thời tiền sử, nhưng chúng không phải là loài côn trùng duy nhất ăn ở Oaxaca. Vào đầu mùa mưa, một số lỗi xuất hiện được gọi là chicatana . Chúng trông giống như những con kiến ​​lớn có cánh. Đây là nướng, nghiền, và chuẩn bị trong một salsa.

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "Súp đá" là một món ăn truyền thống của dân tộc chinanteco ở Oaxaca và có từ thời tiền sử. Nhóm này sống bên bờ sông Papaloapan và phát triển một cách đặc biệt để chuẩn bị thức ăn bằng cách sử dụng đá sông được nung nóng trong lửa.

Để nấu súp đá, cá hoặc hải sản được đặt trong bát bầu cùng với nước dùng và gia vị dựa trên cà chua, sau đó một tảng đá sông nóng được lấy trực tiếp từ lửa được đặt trong bầu, nơi nó xèo xèo và nấu súp trong tức thì.

Một vài nhà hàng cao cấp ở Oaxaca đã bắt đầu phục vụ caldo de piedra , nhưng đối với phiên bản chinanteco truyền thống, hãy ghé thăm palapa nằm trên con đường hướng tới Santa Maria del Tule. Có một gia đình chinanteco đã thành lập một nhà hàng nhỏ phục vụ caldo de piedra cũng như quesadillas.

Barbacoa

Barbacoa là thịt (thịt bò, dê hoặc thịt cừu) được nấu trong một cái hố ngầm. Thịt ướp ớt nấu chậm trong khoảng thời gian từ 6 đến 8 giờ. Nước dùng được thu thập trong một cái nồi ở đáy hố và được sử dụng để làm consomme được phục vụ như một món khai vị. Thịt được phục vụ với bánh tortillas để mỗi thực khách có thể tự làm bánh taco, và trong bức ảnh trên, với đậu và "masita" (ngô nứt được nướng trong lò nướng với thịt nướng).

Barbacoa là một bữa ăn dịp đặc biệt thường được phục vụ vào Chủ nhật, và cũng tại các bữa tiệc gia đình lớn như đám cưới, quinceañera và rửa tội. Nếu bạn không được mời đến một bữa tiệc riêng tư, bạn có thể nếm thử một số món thịt nướng hầm tại nhà hàng La Capilla ở Zaachila hoặc tại bất kỳ quầy hàng ven đường hoặc quầy hàng nào bán thịt nướng vào Chủ nhật.

Động vật ăn thịt chuyên dụng cũng không nên bỏ lỡ một bữa ăn trong pasillo de carnes asadas (hội trường thịt nướng) trong chợ 20 de Noviembre.

Sô cô la

Cây cacao có nguồn gốc từ Mesoamerica và đậu được nghiền và tiêu thụ trong thời tiền sử như một thức uống nóng, nhưng không giống như ngày nay người xưa uống sô cô la cay, không ngọt. Trong quá khứ, cacao được đặt trên một gặp gỡ (đá mài), nhưng ngày nay nó được nghiền trong một nhà máy đặc biệt.

Có một số cửa hàng trên phố Mina (ngay phía nam chợ 20 de Noviembre) nơi bạn có thể thấy sô cô la được làm. Các hạt cacao được đưa vào phía trên của máy nghiền và một hỗn hợp sô cô la phong phú chảy ra từ đáy, sau đó được trộn với đường, quế và hạnh nhân theo thông số kỹ thuật của khách hàng. Mayordomo, Soledad và Guelaguetza là một vài trong số các công ty sô cô la nổi tiếng. Chỉ cần đi bộ dọc theo Mina giữa đường 20 de Noviembre và Miguel Cabrera, bạn sẽ ngửi thấy mùi hương say đắm của sô cô la!

Bạn có thể mua sô cô la Mexico trong các thanh hoặc quả bóng, sau đó được đặt trong sữa hoặc nước nóng và pha trộn để làm "chocolate de leche" hoặc "chocolate de agua." Sô cô la nóng tốt nhất được phục vụ bọt. Để đánh bọt, dụng cụ truyền thống là một chiếc máy đánh trứng bằng gỗ đặc biệt gọi là molinillo . Các molinillo được xoay bằng cách giữ nó giữa lòng bàn tay của bạn và xoa chúng qua lại. Nếu bạn không thể hiểu được molinillo , một máy xay sinh tố làm một công việc hợp lý tốt.

Trong Oaxaca sô cô la nóng thường được phục vụ với bánh mì ngọt, hoặc chảo de yema (bánh mì lòng đỏ trứng). Ngâm bánh mì của bạn trong sô cô la nóng là hoàn toàn chấp nhận được, vì vậy đừng ngại!

Tejate

Một loại thức uống tiền sử không cồn làm từ ngô xay, ca cao, hạt của quả mamey và một loại hoa được gọi là rosita de cacao , tejate (phát âm là "teh-HA-teh") vừa bổ dưỡng vừa sảng khoái. Các thành phần khô được nghiền với nhau để tạo thành một hỗn hợp sệt được trộn bằng tay với nước trong một bể đất sét lớn cho đến khi tạo thành bọt trên đầu. Theo truyền thống, đồ uống được phục vụ trong các bình uống bầu được sơn, hoặc đôi khi trong cốc nhựa. Khi được phục vụ, một ít nước đường được thêm vào tejate (số lượng theo sở thích của khách hàng) để làm ngọt nó.

Tejate được bán ở các chợ và trên các góc phố trên khắp Oaxaca. Thị trấn Huayapam được coi là quê hương của tejate và một hội chợ tejate được tổ chức ở đó hàng năm trong Semana Santa.

Từ tejate có lẽ xuất phát từ từ tiếng Nahuatl "Texatl", có nghĩa là nước sôi.