Mục lục:
Biltong được làm như thế nào
Ngày nay, quy trình sản xuất biltong vẫn rất giống với quy trình được sử dụng bởi Voortrekkers - mặc dù có một vài hiện đại hóa. Chọn một miếng thịt chất lượng tốt là bước đầu tiên. Thông thường, khi làm thịt bò biltong, cắt giảm silverside hoặc topside là tốt nhất. Sau đó, thịt phải được cắt thành dải, trước khi được cọ xát hoặc ướp trong giấm. Tiếp theo, các dải được tạo hương vị bằng hỗn hợp gia vị, theo truyền thống bao gồm muối, đường, hạt rau mùi nghiền và hạt tiêu đen.
Thông thường, các dải được để lại để ngâm hỗn hợp gia vị qua đêm, trước khi được treo lên để khô ở nơi thoáng khí. Ngày nay, tủ sấy được chế tạo đặc biệt làm cho bước này của quy trình trở nên dễ dàng hơn, nhờ đó nhà sản xuất biltong kiểm soát tốt hơn nhiệt độ và độ ẩm. Theo truyền thống, giai đoạn sấy mất khoảng bốn ngày; mặc dù lò quạt điện có thể được sử dụng để tăng tốc quá trình lên đáng kể. Tuy nhiên, đối với những người theo chủ nghĩa thuần túy biltong, những cách cũ luôn là tốt nhất.
Lợi ích sức khỏe của Biltong
Cũng là một phần quan trọng của văn hóa Nam Phi, biltong là một lựa chọn lành mạnh hơn cho các món ăn nhẹ thông thường hơn như khoai tây chiên và nhúng. Nó là một nguồn protein tuyệt vời, với khoảng 57,2 gram mỗi khẩu phần 100 gram. Quá trình sấy khô thay vì nấu ăn có nghĩa là thịt giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng, bao gồm các khoáng chất quan trọng như sắt, kẽm và magiê. Đối với những người đếm calo, biltong trò chơi thường gầy hơn biltong thịt bò, và do đó là một lựa chọn tốt hơn.
Dùng thử Biltong ở đâu
Ở Nam Phi và các quốc gia có chung biên giới như Namibia, lấy mẫu biltong dễ dàng như lấy một gói niêm phong chân không từ cửa hàng tạp hóa gần nhất. Tuy nhiên, nếu bạn ở nước ngoài, việc sửa chữa biltong của bạn có thể khó khăn hơn một chút. Hầu hết các thành phố lớn ở Anh và Hoa Kỳ đều có cửa hàng đại lý ở Nam Phi, như Jonty Jacobs ở New York và San Diego; hoặc cửa hàng Jumbo Nam Phi ở London. Sau đó, bạn sẽ tìm thấy biltong cùng với các món ngon khác của Nam Phi bao gồm trà Rooibos, tương ớt của bà Ball và kẹo bơ cứng Wilsons.
Ngoài ra, có một số trang web vận chuyển biltong và các hàng hóa khác của Nam Phi, bao gồm Cửa hàng Thực phẩm Nam Phi ở Hoa Kỳ và Barefoot Biltong ở Anh. Nếu bạn cảm thấy thực sự mạo hiểm, bạn có thể thử tự làm biltong tại nhà. Có rất nhiều trang web cung cấp công thức nấu ăn và hướng dẫn để tạo ra một mẻ hoàn hảo - mặc dù đó là một nghệ thuật, và bạn nên mong đợi thử một vài lần trước khi đạt được kết quả tốt.
Bài viết này đã được cập nhật và viết lại một phần bởi Jessica Macdonald.
