Mục lục:
Agave (phát âm là "ah-gah-vay"), còn được gọi là ma thuật ("mah-gay") trong tiếng Tây Ban Nha, đôi khi được gọi là "cây thế kỷ" trong tiếng Anh vì nó có thể phát triển rất lớn và có tuổi thọ dài (25 đến 30 năm). Đôi khi bị nhầm với một loại xương rồng, nó thực sự thuộc về một gia đình riêng biệt, Agavaceae . Cây agave chỉ ra hoa một lần trong đời, đưa ra một thân cây cao từ trung tâm và cây chết sau khi ra hoa.
Cây agave thường được thu hoạch khi nó bảy hoặc tám tuổi. Sau khi agave được thu hoạch, các gai của cây bị cắt đi và trái tim còn lại, được gọi là piña (có nghĩa là dứa, vì giống với quả của nó), có thể nặng tới 100 kg (220 pounds).
Hầm rang Agave
Đầu tiên, một đám cháy được bắt đầu ở đáy hố, với những viên đá sông được đặt trên đỉnh. Khi đá nóng đỏ, pi-na , đã được cắt một nửa hoặc trong quý, được đặt trong hố. Toàn bộ sau đó được phủ bằng lá agave và sợi rơm và thảm rơm, chất đống với đất và để lại trong bốn ngày.
Khi đủ thời gian trôi qua, rang pi-na được loại bỏ khỏi hố. Rang mang lại đường tự nhiên của agave. Nó rất ngọt và nó thường được bán ở các chợ ở Mexico để ăn, trong trường hợp đó, chất xơ dai được nhai, sau đó bị loại bỏ.
Nghiền nát Agave
Agave rang được nghiền tại một máy nghiền đặc biệt với một bánh xe đá được kéo bởi một con ngựa hoặc con la. Trong khi con la kéo con lăn, một người sử dụng cây chĩa để di chuyển cây thùa trong nhà máy để đảm bảo nó được nối đất ổn định.
Lên men của agave
Sau khi agave được nghiền nát, nó được đặt trong thùng gỗ để lên men. Nước nóng được thêm vào thùng và để trong vài ngày, sau đó nó được đổ đầy lên trên cùng với nước lạnh và để lại lên men trong vài ngày. Khoảng thời gian chính xác sẽ phụ thuộc vào thời tiết. Khi trời nóng, quá trình lên men nhanh hơn.
Chưng cất
Sau khi lên men, hỗn hợp được chưng cất. Chưng cất đầu tiên mang lại rượu cấp thấp. Các sợi sau đó được loại bỏ khỏi tĩnh và cồn từ lần chưng cất đầu tiên được chưng cất lần thứ hai.
Mezcal
Sau khi chưng cất lần thứ hai, mezcal được pha trộn để thu được một loại rượu phù hợp. Sau đó, mezcal hoặc được đóng chai ngay lập tức, cho một mezcal chưa được gọi là joven hoặc blanco, hoặc nó được để lại trong thùng gỗ sồi.
Thuyết trình Mezcal
Mezcal được bán ở các định dạng khác nhau:
- Mezcal Blanco hoặc Joven không có tuổi, hoặc lên đến hai tháng.
- Mezcal Reposado có độ tuổi từ 6 tháng đến một năm. Đôi khi một con sâu ( Chinicuil ), thực sự là một ấu trùng từ bên trong cây agave, được thêm vào mezcal tại thời điểm nó được đóng chai. Chỉ có mezcal reposado có một con sâu; bạn sẽ không tìm thấy một con sâu trong mezcal Joven hoặc reposado. Một số người nói rằng con sâu làm tăng thêm hương vị của mezcal, nhưng những người khác cho rằng nó chỉ đơn giản là một mánh lới quảng cáo tiếp thị.
- Mezcal añejo có tuổi ít nhất một năm. Mezcal càng lâu tuổi, hương vị càng mượt mà.
Cũng có nhà hát de mezcal được làm ngọt và có nhiều hương vị khác nhau, chẳng hạn như dừa, cà phê và chanh.
