Mục lục:
- Nấu ăn Pibil
- Nơi nhận Cochinita Pibil ở Mexico
- Nơi nhận Cochinita Pibil ở Hoa Kỳ
- Bí quyết Coibita Pibil
Pibil , một từ Maya có nghĩa là chôn hoặc nấu dưới lòng đất, là một từ mô tả một món ăn phổ biến được tìm thấy trong các nhà hàng và trong các ngôi nhà trên khắp bán đảo Mexico Yucatan.
Nấu ăn Pibil
Pibil (phát âm là PEE-beel) là một kỹ thuật nấu ăn bao gồm gói thịt lợn (hoặc một loại thịt khác) trong lá chuối, ướp nó trong cam chua và achiote Nước sốt đỏ ngọt, hơi cay làm từ hạt annatto, một loại cây được tìm thấy ở vùng nhiệt đới, và nướng nó trong một cái hố nướng bằng tay trong lòng đất trong vài giờ. Thịt trở nên mềm và dễ vỡ, với hương vị khói tinh tế, và thường được phục vụ xếp thành bánh tortilla mềm. Đối với các mặt, mong đợi các món ăn như gạo tỏi và đậu đen. Bạn sẽ thường thấy món ăn được trang trí bằng hành tây hồng ngâm và ớt tươi nướng.
Một chế phẩm phổ biến, có thể được tìm thấy trên các thực đơn trên khắp Yucatan, là Cochinita Pibil, được làm từ một con lợn sữa nguyên con được hun khói. Bạn cũng sẽ thấy thuật ngữ này được sử dụng cho thịt lợn kéo được nấu theo một cách khác, đôi khi trong một nồi nấu chậm, để có được một hiệu ứng tương tự như xương. Tuy nhiên, không nấu món ăn theo cách truyền thống, bạn sẽ không có được mùi khói với các loại gia vị ngấm vào thịt lợn mềm, ẩm.
Đôi khi bạn sẽ tìm thấy Cochinita Pibil được sử dụng trong enchiladas, như một thứ nhồi cho chile hoặc trong empanadas, những chiếc bánh nướng thơm ngon thú vị.
Nơi nhận Cochinita Pibil ở Mexico
Người ta nói rằng chỉ có xác thực cochinita mà bạn có thể tìm thấy ngoài một cuộc họp mặt gia đình địa phương là ở các quầy hàng ngoài đường và ít quán rượu. Trong các ngôi nhà truyền thống của Mexico, Cochinita Pibil thường được phục vụ như một bữa tiệc gia đình cuối tuần giống như món thịt nướng sân sau của gia đình Mỹ.
Nơi nhận Cochinita Pibil ở Hoa Kỳ
Những nơi tốt nhất để có Cochinita Pibil là nơi những người có gốc ở Bán đảo Yucatan của Mexico là đầu bếp.
Và, giống như ở Mexico, bạn có thể tìm thấy một số phiên bản tốt nhất của món ăn này tại các chợ đường phố hoặc nhà hàng nhỏ của Mexico. Ở Los Angeles, họ đang say sưa nói về Cochinita Pibil ở Gilberto Cetina's Chichen Itza trong không gian chợ mở của Mercado La Paloma tại 3655 S. Grand Ave # C-6 (Khu lịch sử Nam Trung Bộ). Thịt lợn nướng chậm được phục vụ tại nhà hàng nhỏ này được chuẩn bị với achiote và cam Seville, tỏi và ớt và đinh hương.
Barrio Queen, với một số nhà hàng ở khu vực Phoenix thuộc Arizona, cũng đã được giới phê bình đánh giá cao cho công thức Cochinita Pibil của họ. Ngoài món ăn đặc trưng đó, họ còn có hơn 20 loại tacos và hơn 500 tequilas.
Tại Austin, Texas, Fonda San Miguel có một lượng khách hàng trung thành yêu thích Cochinita Pibil của họ. Fonda San Miguel cung cấp một phông nền được trang trí đẹp mắt cho phiên bản cao cấp của Cochinita Pibil với mức giá cao nhất là 23,50 đô la cho sản phẩm này.
Bí quyết Coibita Pibil
Bạn có thể thấy rằng bạn không cần phải đào một cái hố ở sân sau của bạn và lót nó bằng đá để nấu Cochinita Pibil của bạn. Đối với bạn, có một số công thức tuyệt vời tập trung vào các loại gia vị và nấu chậm thịt lợn mà không sử dụng hố truyền thống.
Rick Bayless, đầu bếp ẩm thực nổi tiếng người Mexico, mô tả chi tiết cách chế biến từng thành phần của món ăn trong một công thức từ cuốn sách của mình, "Mexico Miếng Một Đĩa tại một thời điểm." Đối với thịt lợn, anh ta sử dụng thịt lợn vai xương (mông Boston) cắt thành các mặt cắt ngang rộng 3 inch và nướng trên bếp gas hoặc than.
Chương trình PBS, Bàn tráng lệ , cung cấp một công thức và hướng dẫn cho Cochinita Pibil bằng cách sử dụng quy trình nấu nướng hai tầng và nướng. Họ nướng trước thịt và sau đó nấu chậm trong bồn nước tạo ra một miếng thịt lợn mọng nước.
