Mục lục:
Ngoại trừ các nhà hàng sành ăn của Cape Town hoặc các nhà cà ri nổi tiếng của Durban, ít người nghĩ Nam Phi là một điểm đến ẩm thực. Tuy nhiên, trên thực tế, khẩu vị Nam Phi vừa thú vị vừa đa dạng, chịu ảnh hưởng của sự cần thiết của cuộc sống trong bụi rậm và bởi di sản ẩm thực của nhiều nền văn hóa khác nhau.
Ảnh hưởng và thành phần
Nam Phi là một quốc gia có 11 ngôn ngữ chính thức và vô số các bộ lạc và truyền thống khác nhau. Ngoài ra, lịch sử thuộc địa của nó có nghĩa là trong nhiều thế kỷ, nó đã chứng kiến một dòng các nền văn hóa khác từ Anh và Hà Lan, Đức, Bồ Đào Nha, Ấn Độ và Indonesia. Mỗi nền văn hóa này đã để lại dấu ấn của mình đối với thực phẩm và đồ uống Nam Phi, tạo ra một tấm thảm phong phú về kỹ thuật và hương vị.
Nam Phi được thiên nhiên ưu đãi với khí hậu hào phóng, đất đai màu mỡ và biển cả, tất cả đều cung cấp các thành phần tuyệt vời đằng sau ẩm thực độc đáo của nó. Hãy chuẩn bị cho những phần hào phóng và số lượng lớn thịt chất lượng cao mặc dù hải sản là đặc sản ở một số khu vực và nhiều nhà hàng Nam Phi có sức chứa đáng ngạc nhiên đối với người ăn chay.
Nhiều mặt hàng chủ lực của Nam Phi sẽ không quen thuộc với những người truy cập lần đầu và thường có thể khó đàm phán các thực đơn được viết bằng tiếng lóng địa phương. , chúng tôi đã đưa ra một danh sách A-Z để giúp bạn hiểu những gì bạn đang đặt hàng. Nó không có nghĩa là dứt khoát nhưng bao gồm một số điều khoản chính bạn cần biết trước khi bắt đầu một tour du lịch ẩm thực của Nam Phi.
Hướng dẫn A-Z
Amarula: Khi nói đến rượu, Nam Phi có thể nổi tiếng nhất với các loại pinotages và chenin blanc của Western Cape, nhưng Amarula được nhiều người yêu thích như một món ăn sau tráng miệng. Một loại rượu mùi kem, nó được làm từ trái cây marula châu Phi.
Amasi: Một loại sữa lên men có vị như phô mai chua trộn với sữa chua nguyên chất. Mặc dù nó chắc chắn là một hương vị có được, amasi được cho là một loại vi khuẩn mạnh mẽ và được người dân nông thôn trên khắp Nam Phi yêu thích.
Biltong: Những người không quen biết thường đánh đồng biltong với thịt bò giật mặc dù hầu hết người dân Nam Phi thấy sự so sánh gây khó chịu. Về cơ bản, đó là thịt khô có hương vị gia vị và thường được làm từ thịt bò hoặc trò chơi. Nó được bán như một món ăn nhẹ tại trạm xăng và chợ và kết hợp thành các món ăn tại các nhà hàng ngon.
Bánh nướng thịt trứng Bobotie: Thường được coi là món ăn quốc gia của Nam Phi, bobotie bao gồm thịt băm (thường là thịt cừu hoặc thịt bò) trộn với gia vị và trái cây khô và phủ lên trên một quả trứng muối thơm ngon. Nguồn gốc của nó đang bị tranh cãi, nhưng công thức truyền thống có khả năng được người dân Cape Malay mang đến Nam Phi.
Người đưa tin: Đồ uống ngọt, sữa này là một loại lương thực khác của Cape Malay được làm bằng cao lương, đường và miến và có hương vị thảo quả, quế và nước hoa hồng. Theo truyền thống, nó được phục vụ vào ngày thứ 15 của tháng Ramadan để ăn mừng giữa chừng.
Người quản lý: Trong tiếng Nam Phi, 'boerewors' dịch theo nghĩa đen là 'xúc xích của nông dân'. Nó được làm với hàm lượng thịt cao (ít nhất 90%) và luôn chứa thịt bò, mặc dù thịt lợn và thịt cừu đôi khi cũng được sử dụng. Thịt được ướp gia vị, thường là với rau mùi, hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu đen hoặc hạt tiêu.
Braaivleis:Phát âm breye-flase, thuật ngữ này có nghĩa là 'thịt nướng' và dùng để chỉ bất kỳ loại thịt nào được nấu trên braai hoặc thịt nướng. Braaiing là một phần thiết yếu của văn hóa Nam Phi và thường được coi là một hình thức nghệ thuật của đàn ông Nam Phi.
Bunny chow: Một đặc sản Durban được phục vụ tại bất kỳ nhà hàng cà ri nào có giá trị muối của nó, một chú thỏ con là một ổ bánh mì bằng một nửa hoặc một phần tư rỗng và chứa đầy cà ri. Thịt cừu là hương vị cổ điển cho bữa ăn này; nhưng thịt bò, thịt gà, và thậm chí thỏ đậu cũng có sẵn rộng rãi.
Chakalaka:Có nguồn gốc từ các thị trấn của Nam Phi, chakalaka là một loại gia vị truyền thống được làm từ hành tây, cà chua và đôi khi là đậu hoặc ớt. Nó thường được phục vụ cùng với các mặt hàng chủ lực của châu Phi bao gồm pap, umngqusho và umfino (xem bên dưới để biết định nghĩa).
Từ chối: Một món thịt cừu hầm với sự khác biệt, denningvleis là một công thức Cape Malay có hương vị bởi sự kết hợp bá đạo của các loại gia vị chua ngọt bao gồm cả me. Theo truyền thống, nó đi kèm với gạo vàng trộn với gia vị và nho khô.
Giọt nước: Đây là phiên bản khô của boerewors (và thực sự, tên của nó có nghĩa là 'xúc xích khô'). Nó được chuẩn bị theo cách tương tự, mặc dù thịt bò và trò chơi được sử dụng riêng vì thịt lợn bị ôi khi sấy khô. Giống như biltong, droëwors có nguồn gốc từ thời của Voortrekkers Hà Lan.
Frikkadels: Một món ăn truyền thống khác của người Af lai, Frikkadels về cơ bản là thịt viên được làm từ hành tây, bánh mì, trứng và giấm. Các loại thảo mộc và gia vị cũng được thêm vào trước khi frikkadels được nướng hoặc chiên sâu.
Hertzoggies: Được đặt theo tên chung của Boer War JBM Hertzog, những chiếc bánh ngon này thường được phục vụ trong Eid bởi Cape Malay. Họ có một cơ sở bánh ngọt đầy mứt và topping dừa nạo sấy.
Koeksisters: Đối với những người có một chiếc răng ngọt ngào, những chiếc bánh ngọt chiên giòn này rất ngon. Chúng có vị tương tự (mặc dù ngọt hơn và đậm đặc hơn) với bánh rán và bao gồm bột được ngâm với xi-rô trước khi được tết và chiên giòn.
Bánh Pút-đing Malva: Một miếng bọt biển caramel ngọt ngào được làm bằng mứt mơ, bánh pudding malva là một món ăn yêu thích của người Nam Phi. Nó được phục vụ nóng với kem ngọt và nước sốt vani, thường có sữa trứng hoặc kem ở bên cạnh.
Mampoer: Nam Phi uống moonshine được đánh giá là một trong những đồ uống mạnh nhất thế giới với tỷ lệ cồn điển hình từ 50 đến 80%. Theo truyền thống, nó được làm từ đào lên men và được tiêu thụ gọn gàng.
Mageu: Phổ biến trong dân số da đen của Nam Phi, mageu là một thức uống không cồn được làm từ bột nhão lên men (xem bên dưới). Ở dạng nguyên chất, nó có vị tương tự như cháo chua nhưng khi được bán thương mại, nó thường được làm ngọt và / hoặc có hương vị.
Mashonzha:Trong tiếng Anh, món ngon đáng ngờ này được biết đến nhiều hơn là giun mopane. Những con côn trùng giống như con sâu này là sâu bướm của một loài bướm đêm hoàng đế và được phục vụ chiên, nướng hoặc hầm trên khắp Nam Phi. Chúng là một nguồn protein quan trọng cho người dân nông thôn châu Phi.
Các bữa ăn:Đây là thuật ngữ Nam Phi cho ngô trên lõi ngô, hoặc ngô ngọt. Bữa ăn Mealie là một loại bột thô được làm từ ngô ngọt và được sử dụng trong nấu ăn truyền thống của Nam Phi để làm bánh mì, cháo và pap, một loại lương thực chính cho tầng lớp lao động của quốc gia.
Melktert: Thường được gọi là bánh sữa bởi những cư dân nói tiếng Anh của đất nước này, món tráng miệng của người Af lai này bao gồm một lớp vỏ bánh ngọt được đóng gói với nhân làm từ sữa, trứng, bột và đường. Bánh tart sữa truyền thống được phủ đường quế.
Đà điểu: Western Cape là trung tâm thế giới về nuôi đà điểu và thịt đà điểu thường xuyên xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng sành ăn hoặc khách du lịch làm trung tâm. Các loại thịt trò chơi khác ở Nam Phi bao gồm impala, kudu, eland và thậm chí cả cá sấu.
Pap: Được chế biến từ bữa ăn chính, pap là thực phẩm chủ yếu quan trọng nhất của Nam Phi. Nó được phục vụ cùng với rau, món hầm và thịt, và có nhiều dạng. Giống phổ biến nhất là stywe pap, giống như khoai tây nghiền cứng và được sử dụng để làm sạch món hầm bằng ngón tay của một người.
Khoai tây chiên:Một bữa ăn một nồi truyền thống nấu trong nồi pot, hoặc nồi gang ba chân. Mặc dù nó giống như một món hầm, nhưng nó được làm với rất ít chất lỏng - thay vào đó, các thành phần chính là thịt, rau và tinh bột (thường là khoai tây). Nó được biết đến như một potjiekos ở phía bắc, và bredie ở Cape.
Gà trống: Từ 'rooibos' dịch từ tiếng Nam Phi cho 'bụi cây đỏ', tên của loại cây có lá được sử dụng để làm trà thảo dược này. Nó phổ biến vì hương vị hoa và vì lợi ích sức khỏe của nó (nó không chứa caffeine và ít tannin).
Rusk: Một chiếc bánh quy khô, cứng được thiết kế để nhúng vào trà hoặc cà phê của bạn, rusks là một món ăn sáng trên khắp Nam Phi. Chúng có nhiều hương vị khác nhau, bao gồm bơ sữa, wholewheat và muesli và có thể có hạt, hạt hoặc thậm chí là sô cô la chip trộn vào.
Samoosa: Còn được gọi là samosas, những chiếc bánh ngọt hình tam giác này đã được những người nhập cư Ấn Độ mang đến Nam Phi và đã trở thành món ăn yêu thích của quốc gia. Chúng được chiên giòn và chứa đầy các thành phần mặn từ thịt đến đậu, phô mai hoặc ngô.
Cười Không dành cho những người yếu tim, một nụ cười là tên thông tục được đặt cho một con cừu luộc (hoặc đôi khi là dê). Phổ biến ở các thị trấn của Nam Phi, mặt cười bao gồm não và nhãn cầu và lấy tên của chúng từ thực tế là đôi môi của cừu rút lại trong khi nấu, mang lại nụ cười rùng rợn.
Sosaties: Thịt (và đôi khi là rau) được ướp trong nước sốt kiểu Cape Malay trước khi nướng trên xiên, thường là trên than nóng.
Umfino: Trong lịch sử được làm bằng lá dại, umfino là hỗn hợp của bột ăn và rau bina, đôi khi được trộn với bắp cải hoặc khoai tây. Đó là dinh dưỡng, ngon và một mặt tuyệt vời cho bất kỳ bữa ăn truyền thống châu Phi. Umfino được phục vụ nóng nhất, với một núm bơ tan chảy.
Umngqusho:Còn được gọi là samp và đậu và phát âm gnoush , umngqusho là một mặt hàng chủ lực của Xhosa. Nó bao gồm đậu đường và samp (hạt ngô) đun trong nước sôi cho đến khi mềm, sau đó nấu với bơ, gia vị và các loại rau khác. Bị cáo buộc, đó là một trong những bữa ăn yêu thích của Nelson Mandela.
Umqombothi: Bia Xhosa này được làm từ ngô lên men và lúa mạch nha và được ủ theo truyền thống để kỷ niệm quê hương của những chàng trai trẻ từ khi bắt đầu tuổi trưởng thành. Với một sự nhất quán dày và một mùi thơm chua, nó có thể là một hương vị có được.
Vetkoek: Được dịch theo nghĩa đen là 'bánh béo', những cuộn bánh mì chiên giòn này không được khuyến khích cho những người ăn kiêng. Tuy nhiên, chúng rất ngon và có thể là ngọt hoặc mặn. Trám truyền thống bao gồm thịt băm, xi-rô và mứt.
Bộ đàm: Chân gà (walkies) và đầu (talkies), hoặc ướp và om hoặc chiên; hoặc phục vụ cùng nhau trong một món hầm phong phú với pap. Đây là một mặt hàng chủ lực phổ biến được phục vụ bởi những người bán hàng rong trong thị trấn và thưởng thức cho kết cấu giòn của nó.
Waterblommetjie bredie: Một đặc sản của Nam Phi được cho là bắt nguồn từ Khoikhoi bản địa, món thịt hầm này thường được làm bằng thịt cừu và được đặt tên theo thành phần đặc trưng của nó - waterblommetjie. Đây là những bông hoa thủy sinh được tìm thấy trên các con đập của Western Cape.
Bài viết này đã được cập nhật và viết lại một phần bởi Jessica Macdonald vào ngày 25 tháng 9 năm 2018.
